750 grammes
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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Top articles

  • Poulet à l'Antillaise

    28 novembre 2007 ( #Volaille )

    Antilles, mais surtout Haïti. Une recette sucrée-salée et pimentée, tout à la fois. Les patates douces ne remplacent pas les légumes qui accompagneront votre plat. J'utilise des cuisses de poulet, mais cette recette s'accomode également avec du porc....

  • Pâtes à la Pisane

    30 novembre 2007 ( #Plats )

    Les pâtes de votre choix accompagnées d'une sauce style "bolognaise" dans laquelle les chipolatas remplacent la viande de boeuf. Une sauce légèrement relevée, bien que non obligatoire, sera appréciée. Pour 4 personnes : 500 grammes de pâtes (en fonction...

  • Viande hachée aux épices, et ses légumes

    07 décembre 2007 ( #Plats )

    Recette qui nous vient de l'Inde et qui "arrache"!....Réservée aux amateurs de piment. Pour les autres, il est préférable d'en réduire les quantités... Pour 4 personnes : 600 grammes de viande de boeuf haché 8 pommes de terre 1 boite 4/4 de petits pois...

  • Lasagnes méxicaines

    16 décembre 2007 ( #Plats )

    Les lasagnes traditionnelles sont remplacées par des tortillas, et la viande hachée par des escalopes de volaille. Des saveurs différentes, et un plaisir renouvelé !... (Pour confectionner les lasagnes, voir la Vidéo) Pour 4 personnes : Pour la fondue...

  • Escalopes de veau façon Pérouse

    22 décembre 2007 ( #Viande )

    Cette recette Italienne associe de façon surprenante des zestes de citron et des filets d'anchois avec des escalopes de veau poêlées. Ce n'est pas une photo de Pérouse, mais j'aime tellement Venise !... Pour 4 personnes : 4 Escalopes de veau 4 gousses...

  • Crevettes sautées "sucrées - pimentées"

    30 avril 2012 ( #Poisson )

    Recette asiatique dans laquelle le mélange des saveurs peut paraître étonnant. Nos palais européens ne sont pas habitués à cette co-habitation du sucre et du piment.... Pour 4 personnes : 5 ou 6 crevettes crues surgelées par personne (calibre 20 - 30...

  • Verrines aux chouchous caramélisés

    26 décembre 2007 ( #desserts )

    Fromage blanc, fruits, chouchous (cacahuètes caramélisées) : un dessert rafraîchissant, aprés les repas de fêtes... Pour 4 personnes : 250 Grammes de fromage blanc à 20 % 2 cuillères à soupe de sucre (ou plus si vous souhaitez un dessert plus sucré, mais...

  • Porc sauté aux champignons noirs

    27 décembre 2007 ( #Viande )

    Pour cette recette vietnamienne, l'utilisation du "cinq épices" (que l'on retrouve régulièrement dans la cuisine asiatique pour aromatiser les viandes, les bouillons,...) est recommandée. Des champignons noirs avant qu'ils ne soient émincés, présentés...

  • Duo de mousses au chocolat

    02 janvier 2008 ( #desserts )

    Pour Marine et sa copine Suzy, qui ont apprécié la mousse au chocolat aux zestes d'oranges caramélisés, voici la recette de la mousse au chocolat à la menthe. J'espère qu'elle rencontrera tout autant de succés ! Les présenter ensemble est une double gourmandise......

  • Biscuits aux amandes

    29 décembre 2007 ( #desserts )

    Cette recette me vient de ma Grand-mère, originaire de Provence, région où les amandes sont souvent présentes dans les desserts. Elle appelait ces biscuits des "boutons de manchettes". Les boutons de manchettes étaient rouges , ou verts, selon les fruits...

  • Wok de crevettes au thé vert et curry

    25 novembre 2008 ( #Poisson )

    Utiliser un wok n'est pas une obligation, une poêle à fond épais convient également, le principal étant de disposer d'un récipient qui vous permettra de faire sauter rapidement les crevettes. L'originalité de la recette tient dans l'association du thé...

  • Poulet aux pruneaux, courgettes et amandes

    07 janvier 2008 ( #Volaille )

    Classique de la cuisine marocaine, ce plat prendra le nom de tajine s'il cuit dans ce plat, mais il est facilement réalisable dans un autre ustensile de cuisson. J'utilise souvent des cuisses de poulet et accompagne ce plat de la semoule tomate - oignon,...

  • Mousse de mangue

    07 octobre 2010 ( #desserts )

    Une recette Brésilienne, pour terminer le repas sur une note de fraîcheur exotique ... Ingrédients pour 2 à 3 coupes : 1 grosse mangue, mure à point 1 citron vert pour son jus 2,5 centilitres de crème liquide 2 oeufs 2 feuilles de gélatine de 5 grammes...

  • Mini gaufrettes au Carré Nature % Elle & Vire

    09 octobre 2010 ( #Les p'tits chefs )

    Cette recette est destinée à occuper les enfants !..., mais les adultes ont quand même le droit d'y goûter... Ingrédients : 1 boite de Mini gaufrettes Ecu d’Or " fromage et ciboulette" Carrés Elle & Vire Nature 0% Tomates cerises Petites feuilles de basilic...

  • Gratin Dauphinois (cuisine légère)

    11 octobre 2010 ( #Cuisine légère )

    ...ou plus précisément : Gratin léger de pommes de terre, façon Dauphinois. Ce qui fait long pour un titre ! Gratin, parce qu'il cuit au four et prend une belle coloration, léger parce qu'il n'y a ni crème, ni fromage râpé, et façon dauphinois parce que...

  • Mousse au chocolat...à l'école.

    15 octobre 2010 ( #desserts )

    Dans le cadre de la Semaine du Goût, j'ai pu, avec l'aide d'un Chef de cuisine et d'une partie de sa brigade, faire découvrir à certains élèves le plaisir de réaliser, puis de déguster une mousse au chocolat traditionnelle. Pas de la poudre à délayer,...

  • Merveilleux au Chocolat

    16 octobre 2010 ( #desserts )

    Je ne suis pas tout à fait d'accord avec Bertrand Simon (pour lequel j'ai une immense admiration !) lorsqu'il écrit que le Merveilleux ne l'est pas tant que ça (merveilleux). Le Merveilleux à la crème fouettée, d'accord ! Mais le Merveilleux au chocolat...

  • Lasagnes aux légumes

    28 septembre 2009 ( #Végétarien )

    Lasagnes aux légumes Recette de 2009 remise à jour Plat complet végétarien, dans lequel les légumes remplacent l'habituelle viande hachée. Une méthode (presque) rapide, avec coulis de tomate et béchamel en boîte, ou une méthode plus traditionnelle, avec...

  • Meat Pie aux carottes

    28 avril 2020 ( #Cuisine légère )

    Choisir un moule à tarte adapté au diamètre de vos feuilles de brick Ingrédients pour 4 personnes : - 1 paquet de feuilles de brick - 2 échalotes - 200 g de carottes - 250 g de viande hachée à 5% de matière grasse - 1 œuf - 50 g de beurre - 1 càs d'huile...

  • Les gaufres des Bubu

    13 janvier 2008 ( #desserts )

    Les gaufres peuvent être rondes ou rectangulaires, pleines ou à trous, fourrées ou sèches, mais un outil est nécessaire pour les fabriquer, que ce soit le « Moule à gaufres » du Capitaine Haddock, ou le « Gaufrier » des Bubu. Manié par les mains expertes...

  • Le tartare de saumon comme l'aime Nicolas

    16 janvier 2008 ( #Poisson )

    Nicolas est un jeune Chef qui, possédé par l’envie de transmettre son savoir et son amour de la cuisine, est devenu formateur. Créateur, innovant, féru de haute gastronomie, il sait également se régaler du plus simple des plats : « le tartare de saumon...

  • Cuisses de poulet au riz, abricots et cannelle

    17 janvier 2008 ( #Volaille )

    Un plat complet, facile et rapidement réalisé. L'utilisation de cuisses de poulet permet d'avoir une cuissson uniforme, et de ne mettre en oeuvre que le nombre nécessaire de portions. Pour 4 personnes : 4 Cuisses de poulet 2 oignons 20 abricots secs 4...

  • La tarte aux pommes de ma "Matante"

    22 janvier 2008 ( #desserts )

    Aussi réputée dans ma famille Lilloise que la tarte des soeurs Tatin, la tarte aux pommes de ma Matante est un délice dont je vous confie le secret. Mais qui était ma Matante ?... A force d'entendre les parents dire "Je vais chez ma tante ", "C'est des...

  • Les pois chiches du marché de l'Isle sur Sorgues

    26 janvier 2008 ( #Plats )

    Imaginez-le sous son parasol qui protège l'étal et ses barquettes de pois chiches des rayons du soleil. Lui, il se protège avec un vieux chapeau noir, qui, vu son état, doit également le protéger de la pluie !.... Mais si vous le lui faîtes remarquer,...

  • Yassa au poulet

    04 février 2008 ( #Volaille )

    Cette recette originaire du Sénégal a été revisitée, pour l'adapter à nos palais européens. Elle est traditionnellement beaucoup plus pimentée, et le fait de rajouter un peu de bouillon de poulet permet de réduire la quantité d'oignons nécessaires à sa...

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