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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Articles avec #volaille catégorie

Yassa au poulet

Publié le 4 Février 2008 par chefdidier dans Volaille

Yassa au poulet

Cette recette originaire du Sénégal a été revisitée, pour l'adapter à nos palais européens. Elle est traditionnellement beaucoup plus pimentée, et le fait de rajouter un peu de bouillon de poulet permet de réduire la quantité d'oignons nécessaires à sa...

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Cuisses de poulet au riz, abricots et cannelle

Publié le 17 Janvier 2008 par chefdidier dans Volaille

Cuisses de poulet au riz, abricots et cannelle

Un plat complet, facile et rapidement réalisé. L'utilisation de cuisses de poulet permet d'avoir une cuissson uniforme, et de ne mettre en oeuvre que le nombre nécessaire de portions. Pour 4 personnes : 4 Cuisses de poulet 2 oignons 20 abricots secs 4...

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Poulet aux pruneaux, courgettes et amandes

Publié le 7 Janvier 2008 par chefdidier dans Volaille

Poulet aux pruneaux, courgettes et amandes

Classique de la cuisine marocaine, ce plat prendra le nom de tajine s'il cuit dans ce plat, mais il est facilement réalisable dans un autre ustensile de cuisson. J'utilise souvent des cuisses de poulet et accompagne ce plat de la semoule tomate - oignon,...

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Poulet à la Tahitienne

Publié le 12 Décembre 2007 par chefdidier dans Volaille

Le poulet est poché dans un bouillon de volaille, avant de terminer sa cuisson dans du jus de fruits et du rhum. Pour 4 personnes : 1,5 litre de bouillon de volaille 1 Poulet 4/4 2 oignons émincés 2 gousses d'ail 2 citrons verts pour jus 25 centilitres...

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Brochettes de poulet marinées

Publié le 6 Décembre 2007 par chefdidier dans Volaille

Recette de Thaïlande, dans laquelle les brochettes marinent dans un mélange salé-sucré. Vous pourrez les servir en plat, ou, présentées sur de petites piques, pour un apéritif. Pour 4 personnes : 4 Escalopes de poulet 15 centilitres de sauce soja Kikkoman...

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Lapin "almendras" (Sauce aux amandes)

Publié le 1 Décembre 2007 par chefdidier dans Volaille

Poudre d'amandes pour parfumer la sauce, puis amandes effilées grillées avant de servir le lapin. Recette surprenante, pour laquelle j'utilise des cuisses de lapin. Pour 4 personnes : 4 Cuisses de lapin 2 oignons hachés 2 gousses d'ail hachées 2 cuillères...

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Canard à la Finlandaise

Publié le 30 Novembre 2007 par chefdidier dans Volaille

La recette originale était réalisée avec un canard sauvage. Nous nous contenterons de cuisses de canard. Pour le fromage qui entre dans la composition de la sauce, il faudrait utiliser du Bleu Danois, mais un bleu de nos régions fera l'affaire!... Pour...

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Poulet à l'Antillaise

Publié le 28 Novembre 2007 par chefdidier dans Volaille

Poulet à l'Antillaise

Antilles, mais surtout Haïti. Une recette sucrée-salée et pimentée, tout à la fois. Les patates douces ne remplacent pas les légumes qui accompagneront votre plat. J'utilise des cuisses de poulet, mais cette recette s'accomode également avec du porc....

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Chile de poulet

Publié le 26 Novembre 2007 par chefdidier dans Volaille

Il est plus facile de préparer cette recette avec des blancs de poulet. Pour l'accompagner, du riz ou des crêpes de maïs. Originaire du Mexique, cette recette est trés pimentée, mais vous n'êtes pas obligés de la consommer ainsi, et vous pouvez, bien...

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Poulet fumé aux épinards

Publié le 25 Novembre 2007 par chefdidier dans Volaille

Poulet fumé aux épinards

Sur un lit d'épinards, le poulet fumé se réchauffe doucement . Parfumé (cumin et anchois) , peu de matière grasse (1 cuillère d'huile d'olive ), et un légume (épinards) : de quoi se régaler sans modération. Pour 4 personnes : 1 Poulet fumé 1 Kg d'épinards...

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