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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Articles avec #volaille catégorie

Sauté de volaille à la crème et champignons

Publié le 24 Janvier 2015 par chefdidier dans Volaille

Sauté de volaille à la crème et champignons

Pas très original, mais qui plait toujours. J'ai utilisé des escalopes de volaille, découpées dans le sens des fibres (petit clin d'oeil aux participants et aux spectateurs du CCCO: "Concours de Connaissances Culinaires et Oenologiques", concours réservé...

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Poulet aux épices douces

Publié le 25 Novembre 2013 par chefdidier dans Volaille

Poulet aux épices douces

Un mélange d'épices orientales, qui évoqueront un tajine, sans le côté "sucré" de celui-ci. Les légumes cuisent avec le poulet et en font un plat complet, très parfumé. Ingrédients pour 4 personnes : 1 poulet découpé en 8 morceaux (ou 4 cuisses entières...

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Escalope de volaille, Figues, Pommes et Cannelle

Publié le 14 Octobre 2013 par chefdidier dans Volaille

Escalope de volaille, Figues, Pommes et Cannelle

Une recette qui se rapproche de celle des "Blancs de volaille, Figues, Pommes et Noix", parue précédemment. L'apport de la cannelle en modifie totalement le goût et évoque un peu un tajine. Alors, pour profiter des dernières figues... Ingrédients pour...

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Blanc de volaille, Figues, Pommes et Noix

Publié le 30 Septembre 2013 par chefdidier dans Volaille

Blanc de volaille, Figues, Pommes et Noix

Les figues que j'ai utilisées m'ont été offertes par mon ami Pierre Camo, producteur de figues bio à Bages (66). Il m'a tout expliqué des différentes variétés... j'ai tout oublié, et ne sais plus reconnaître celles que j'ai utilisées pour cette recette...

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Filets de poulet à l'ail et romarin

Publié le 15 Février 2013 par chefdidier dans Volaille

Filets de poulet à l'ail et romarin

Transformation d'une recette que nous a fait découvrir Andrée. A l'origine réalisée avec des cuisses de poulet "aplaties " à l'aide d'une batte (de base-ball ...?) ce plat, accompagné de pâtes, nous a tous séduits. Ingrédients : 4 filets de poulet 8 gousses...

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Cuisses de poulet - suite et fin -

Publié le 7 Janvier 2013 par chefdidier dans Volaille

Cuisses de poulet - suite et fin -

Après le Bouillon de poulet et la Soupe chinoise au boeuf et nouilles , voici le 3ème plat de la saga "2 recettes 3 plats à l'accent chinois". Et ce n'est pas la plus compliquée ! Ingrédients : Les cuisses qui ont servi à la réalisation du Bouillon de...

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Lapin rôti au chorizo et pommes grenailles

Publié le 24 Novembre 2012 par chefdidier dans Volaille

Lapin rôti au chorizo et pommes grenailles

Une recette facile, qui demande 1/4 d'heure de préparation, mais plus d'une heure de cuisson... Pour 2 personnes, j'ai utilisé des cuisses, mais pour un plus grand nombre de convives, il est possible de prendre un lapin entier. Ingrédients : 2 cuisses...

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Escalopes de poulet panées, poivrons et paprika

Publié le 17 Août 2012 par chefdidier dans Volaille

Escalopes de poulet panées, poivrons et paprika

L'idéal, c'est d'avoir un reste de "fritta", cette préparation à base de tomates et poivrons, nécessaire à la réalisation d'une "coca à l'algéroise". Ce sera la base de votre recette, mais si ce n'est pas le cas,... il vous faudra en faire une. Ingrédients...

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Escalopes de Volaille au citron confit

Publié le 9 Juin 2012 par chefdidier dans Volaille

Escalopes de Volaille au citron confit

Pas nécessairement envie de me lancer dans la confection d'un Tajine de lapin aux citrons confits et raisins ( de toute façon, je n'avais pas de lapin !)... aussi j'ai utilisé le citron confit qu'il me restait avec des escalopes de volaille pour faire...

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Poulet à la piperade

Publié le 15 Octobre 2011 par chefdidier dans Volaille

Poulet à la piperade

Ajoutons à la nostalgie d'un été trop vite disparu, quelques poivrons (du jardin), et 2 ou 3 autres ingrédients, et faisons un poulet piperade... Ingrédients : 1 poulet (pour 4/6 personnes) 3 oignons 3 poivrons verts 3 poivrons rouges 3 gousses d'ail...

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