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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Articles avec #viande catégorie

Filet mignon en croûte, jambon cru et mozzella

Publié le 18 Mars 2016 par chefdidier dans Viande

Filet mignon en croûte, jambon cru et mozzella

Tranche de filet en croûte, jambon cru et mozzarella Nous pourrions le dire "à la Napolitaine" (la mozzarella, la vraie, au lait de bufflonne, est originaire de Campanie, dont la capitale est Naples), nous pourrions aussi le dire "à l'Italienne" (mozzarella...

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Recette Ch'ti : Carbonnade de boeuf à la Bière

Publié le 28 Avril 2008 par chefdidier dans Viande

Recette Ch'ti : Carbonnade de boeuf à la Bière

Aprés le petit épeautre du pays de Sault, village du Vaucluse , une recette du Nord... Et tout d'abord,il faut apprendre à prononcer correctement! Ichi, les gins y diste carbonnate, et la carbonnate, elle se mange avec des frites. Mais qu'elle que soit...

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Porc sauté aux champignons noirs

Publié le 27 Décembre 2007 par chefdidier dans Viande

Porc sauté aux champignons noirs

Pour cette recette vietnamienne, l'utilisation du "cinq épices" (que l'on retrouve régulièrement dans la cuisine asiatique pour aromatiser les viandes, les bouillons,...) est recommandée. Des champignons noirs avant qu'ils ne soient émincés, présentés...

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Escalopes de veau façon Pérouse

Publié le 22 Décembre 2007 par chefdidier dans Viande

Escalopes de veau façon Pérouse

Cette recette Italienne associe de façon surprenante des zestes de citron et des filets d'anchois avec des escalopes de veau poêlées. Ce n'est pas une photo de Pérouse, mais j'aime tellement Venise !... Pour 4 personnes : 4 Escalopes de veau 4 gousses...

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Escalopes de veau à l'Autrichienne

Publié le 22 Décembre 2007 par chefdidier dans Viande

Où l'on découvre que les Escalopes de veau à la Viennoise, grand classique de la cuisine française, sont bien une recette autrichienne revisitée en son temps par des chefs de cuisine ! Ces escalopes s'accompagnent traditionnellement d'une laitue assaisonnée...

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Filet de porc à la Baloise

Publié le 19 Décembre 2007 par chefdidier dans Viande

Et pourquoi pas une recette Suisse?... Les tranches de filet de porc sont panées, et servies avec une cuillérée de pommes cuites au vin blanc. Des pâtes au beurre bien fromagées sont généralement servies en accompagnement. Pour 4 personnes : 4 Tranches...

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Carry de mouton

Publié le 18 Décembre 2007 par chefdidier dans Viande

" Carry " est un terme générique signifiant " ragout ", et ne nécessitant pas obligatoirement l'utilisation de curry. Dans cette recette, c'est le lait de coco qui est mis en valeur. Pour 4 personnes : 800 Grammes de mouton en morceaux 50 centilitres...

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Brochette de viande hachée

Publié le 17 Décembre 2007 par chefdidier dans Viande

Recette Iranienne à l'origine, pour laquelle il est possible d'utiliser de la viande de boeuf, d'agneau ou de veau. Il est préférable de confectionner de petites boulettes de viande hachée, auxquelles l'on donne une forme allongée (un peu comme un petit...

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Brochette aux 2 viandes et bananes

Publié le 13 Décembre 2007 par chefdidier dans Viande

Recette revisitée de brochettes surprenantes (recette Sénégalaise). Les bananes doivent être brossée à l'eau courante, car elles ne seront pas épluchées. La cuisson au grill traditionnel impose un nettoyage du grill aprés utilisation, la cuisson au barbecue...

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Côtes de porc épicées à l'indienne

Publié le 11 Décembre 2007 par chefdidier dans Viande

Courte marinade de 30 minutes, pour des côtes de porc assez pimentées. Pour 4 personnes : 4 Côtes de porc 2 gousses d'ail 1 cuillère à café de coriandre en poudre 1 cuillère à café de cumin 1 cuillère à café de piment en poudre (piment de cayenne) ou...

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