750 grammes
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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

poisson

Gravlax de Saumon

Publié le 13 Avril 2010 par chefdidier dans Poisson

Gravlax de Saumon

Le gravlax (gravad lax), dont le nom signifie littéralement "saumon enterré", est une recette d'origine scandinave. Elle demande peu de travail, car prête en 15 à 20 minutes, mais doit se prévoir 48 heures à l'avance, le temps pour le samon de mariner...

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Bar à la vapeur - Crème de courgettes au basilic

Publié le 4 Juin 2009 par chefdidier dans Poisson

Bar à la vapeur - Crème de courgettes au basilic

La crème de courgettes au basilic, d'aprés une recette de Nicolas Le Bec (Restaurant Le Bec à Lyon) se déguste chaude ou froide, avec un blanc de volaille, un poisson poché ou cuit vapeur. Cette même crème de courgettes, sur un toast légèrement frotté...

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Crevettes à la Marocaine

Publié le 15 Mai 2009 par chefdidier dans Poisson

Crevettes à la Marocaine

Adaptation d'une recette pleine de saveurs. Pourquoi "à la Marocaine" ? Parceque c'est à Fés que nous l'avons dégustée. Je crois avoir réussi à la reproduire assez fidèlement, et nous nous sommes retrouvés pendant quelques instants sous le ciel marocain....

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Saumon gratiné à la graine de moutarde

Publié le 9 Avril 2009 par chefdidier dans Poisson

Saumon gratiné à la graine de moutarde

Une recette pour Véro, et sa tribu. Rapidement et facilement réalisée; Claudine s'en est régalée, et j'espère qu'il en sera de même pour vous. Pour 4 personnes: 4 pavés de saumon 2 briquettes de crème de 20 centilitres (j'ai utilisé de la crème à 12%,...

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Wok de crevettes au thé vert et curry

Publié le 25 Novembre 2008 par chefdidier dans Poisson

Wok de crevettes au thé vert et curry

Utiliser un wok n'est pas une obligation, une poêle à fond épais convient également, le principal étant de disposer d'un récipient qui vous permettra de faire sauter rapidement les crevettes. L'originalité de la recette tient dans l'association du thé...

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Crevettes à la plancha

Publié le 23 Juin 2008 par chefdidier dans Poisson

Crevettes à la plancha

Avec le retour du soleil, des envies de plats légers, qui ne nécessitent pas trop de travail, des plats à consommer sur la terrasse...en toute simplicité. Et pour changer du traditionnel barbecul, pourquoi pas quelques crevettes marinées, que l'on fait...

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Requin sauté à la Noix de coco

Publié le 3 Avril 2008 par chefdidier dans Poisson

Puisque réclamée par Dorothée dans ses commentaires (Riz à la cardamome), je lui communique la recette. Comment réussir le "Requin sauté à la Noix de coco" Pour cette recette il vous faut : - un requin fraîchement pêché - une noix de coco fraîchement...

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Filet de lieu jaune au Maroilles, sauce à la Chicorée Leroux

Publié le 4 Mars 2008 par chefdidier dans Poisson

Filet de lieu jaune au Maroilles, sauce à la Chicorée Leroux

Un retour aux sources, pour cuisiner des produits de mon pays d'adoption, le Nord. Le lieu jaune pêché à Dunkerque (salut Alain!) le Maroilles, fromage AOC "qui a du caractère", et la chicorée Leroux d'Orchies (59) qui fête cette année ses 150 ans. L'association...

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Filet de poissons façon "beccafico"

Publié le 22 Février 2008 par chefdidier dans Poisson

Filet de poissons façon "beccafico"

"Sarde" ou "Sicilienne" ? Ils sont plusieurs à revendiquer l'origine de la recette. Pour les traductions qui m'ont été confiées, certains annoncent "bec-fin", d'autres me certifient que celà vient de "bécasse". Ce qui peut sembler étrange, pour une recette...

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Le tartare de saumon comme l'aime Nicolas

Publié le 16 Janvier 2008 par chefdidier dans Poisson

Le tartare de saumon comme l'aime Nicolas

Nicolas est un jeune Chef qui, possédé par l’envie de transmettre son savoir et son amour de la cuisine, est devenu formateur. Créateur, innovant, féru de haute gastronomie, il sait également se régaler du plus simple des plats : « le tartare de saumon...

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