750 grammes
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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

poisson

Duo de tartares de saumon

Publié le 28 Avril 2012 par chefdidier dans Poisson

Duo de tartares de saumon

Dans la série "poisson cru ", le tartare de saumon traditionnel et, pour varier les plaisirs, un essai de tartare avec coriandre hachée et filet d'anchois écrasés. L'ensemble est servi en plat, avec du couscous parfumé aux épices du monde de chez Tip...

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Mi-cuit et tartare de Saumon

Publié le 22 Avril 2012 par chefdidier dans Poisson

Mi-cuit et tartare de Saumon

Une subite envie de saumon cru... Après le carpaccio d'hier (dont je n'ai pas pris de photo, mais que je peux vous dire simplissime et délicieux, juste salé puis arrosé d'un jus de citron et d'un filet d'huile d'olive de La Fabresse), aujourd'hui en cuisson...

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Choucroute de poissons - Cuisine légère

Publié le 12 Décembre 2011 par chefdidier dans Poisson

Choucroute de poissons - Cuisine légère

Une belle alliance de la Terre et de la Mer... qui, de plus, est à classer en cuisine légère ! Un léger cordon de sauce parfumée à l'estragon, quelques pommes de terre cuites à l'eau, de la choucroute (très diététique), avec poissons et crustacés... Ingrédients...

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Colin au chorizo

Publié le 29 Juin 2011 par chefdidier dans Poisson

Colin au chorizo

Un pavé de colin lieu, quelques rondelles de chorizo (des tranches larges et fines), un peu de crème allégée, et 2 ou 3 autres ingrédients... suffiront à réaliser cette recette facile. Ingrédients pour 2 personnes : 2 pavés de colin lieu 8 tranches de...

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Lotte à la Kriek

Publié le 11 Décembre 2010 par chefdidier dans Poisson

Lotte à la Kriek

Cette recette était à la carte du restaurant « La Croisière Bleue », qui pendant 14 ans a régalé de recettes originales les Lillois amateurs de poisson… La lotte est ici servie avec des crêpes de maïs. La Kriek est une bière bruxelloise, de fermentation...

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Dos de cabillaud en chapelure légère, petits légumes

Publié le 9 Novembre 2010 par chefdidier dans Poisson

Dos de cabillaud en chapelure légère, petits légumes

Inspirée d'une recette de Damien Thuriès et Romain Aygalenq, à l'origine à base de filet de lotte, et ici simplifiée, pour une réalisation plus familiale. J'ai employé du dos de cabillaud, moins onéreux, et j'ai laissé de côté l'émulsion gingembre/carotte...

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Pavés de saumon gratinés au Carré Frais Elle & Vire "ail et fines herbes"

Publié le 6 Octobre 2010 par chefdidier dans Poisson

Pavés de saumon gratinés au Carré Frais Elle & Vire "ail et fines herbes"

Facile et rapide (temps de préparation : 5 minutes, temps de cuisson : 15 à 20 minutes) c'est une recette "inrattable", pour peu que l'on soit un brin attentif à la cuisson !... Une purée de carottes, aditionnée de quelques pommes de terre sera un bon...

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Coquilles St Jacques de Norvège

Publié le 22 Juin 2010 par chefdidier dans Poisson

Coquilles St Jacques de Norvège

Un passage chez Clément Marot, m'a permis de découvrir (entre autres choses...) les coquilles St Jacques de Norvège. Voilà qui nous offrait la possibilité de déguster des St Jacques, bien que la pêche en France soit terminée. D'une grosseur exceptionnelle,...

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Beaujolais blanc et Saumon en papillote de courgette et bacon

Publié le 14 Juin 2010 par chefdidier dans Poisson

Beaujolais blanc et Saumon en papillote de courgette et bacon

Retenu loin de la cuisine (et de l'ordinateur) par un séjour en Beaujolais (Ahh !...les crus du Beaujolais...et le St Véran !...), je n'ai pas pris en main une casserole depuis bien longtemps, mais j'ai par contre eu l'occasion de déguster de trés belles...

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Crumble de quinoa gourmand et poisson

Publié le 22 Avril 2010 par chefdidier dans Poisson

Crumble de quinoa gourmand et poisson

Sur un lit d'endives braisées, un filet de flétan à peine poché, recouvert de rondelles de carotte braisées, le tout sous un crumble de quinoa gourmand de Tipiak. Pour 2 personnes : 1/2 verre de quinoa gourmand, à cuire selon les indications. Bien égoutter...

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