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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Articles avec #poisson catégorie

Rougets à la Provençale

Publié le 22 Octobre 2013 par chefdidier dans Poisson

Rougets à la Provençale

Tout d'abord, il vous faut des rougets de Méditerranée, qui sont moins gros que ceux des mers froides. Souvent petits par la taille, ils sont grands par leur goût. Compter 1 pièce par personne pour les plus gros poissons et les plus petits mangeurs, mais...

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Colin au Noilly Prat et raisins Muscat

Publié le 5 Janvier 2013 par chefdidier dans Poisson

Colin au Noilly Prat et raisins Muscat

Surprenante sauce qui associe le parfum du "Noilly Prat" ( LE vermouth français) aux raisins Muscat noirs, et qui s'accorde merveilleusement avec un poisson blanc poché. Un pavé , ou un dos, ou un filet de colin suffit... Nul besoin de prendre de la lotte...

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Saumon cru à la Tahitienne

Publié le 3 Novembre 2012 par chefdidier dans Poisson

Saumon cru à la Tahitienne

Sophie L., rencontrée il y a quelques jours devant l'étal d'un poissonnier aux Halles de Wazemmes, a la nostalgie du saumon cru à la noix de coco. Pour elle donc, cette recette, en souvenir d'une "Croisière Bleue" dans le Vieux-Lille... Ingrédients pour...

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Cabillaud demi-sel, sauce moutarde en grains

Publié le 25 Septembre 2012 par chefdidier dans Poisson

Cabillaud demi-sel, sauce moutarde en grains

C'est du cabillaud salé, pas de la morue... C'est facile, pas trop onéreux, ça peut faire un repas... Et ce petit goût légèrement salé, hummm ... Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de cabillaud 1 kg de gros sel 2 litres d'eau et 50 cl. de lait pour...

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Riz aux moules et poivrons

Publié le 19 Septembre 2012 par chefdidier dans Poisson

Riz aux moules et poivrons

Pour faire suite au Velouté de moules au safran, cette petite recette qui m'a permis d'utiliser le reste des moules de notre traditionnel repas "moules-frites" de la braderie. Ingrédients pour 4 personnes : 2 verres de riz (cuisson 20') 2 verres de jus...

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Saumon mariné comme le hareng

Publié le 10 Septembre 2012 par chefdidier dans Poisson

Saumon mariné comme le hareng

Les derniers rayons de soleil de soleil annoncés pour le lundi, avant une semaine grise et pluvieuse, nous invitent à prendre les repas sur la terrasse. Au menu, un saumon mariné avec pommes vapeur et salade. Raisonnable, non ? Ingrédients pour 2 personnes...

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Cabillaud à la Vendéenne

Publié le 26 Mai 2012 par chefdidier dans Poisson

Cabillaud à la Vendéenne

Pourquoi "à la Vendéenne" ? Parce que servi sur un lit de Mogettes, ces gros haricots blancs qui sont la base de bien des cassoulets. Les filets de cabillaud sont rapidement pochés dans un fumet (eau, jus de citron, thym, sel), puis "effeuillés" sur un...

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Crevettes sautées "sucrées - pimentées"

Publié le 30 Avril 2012 par chefdidier dans Poisson

Crevettes sautées "sucrées - pimentées"

Recette asiatique dans laquelle le mélange des saveurs peut paraître étonnant. Nos palais européens ne sont pas habitués à cette co-habitation du sucre et du piment.... Pour 4 personnes : 5 ou 6 crevettes crues surgelées par personne (calibre 20 - 30...

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Duo de tartares de saumon

Publié le 28 Avril 2012 par chefdidier dans Poisson

Duo de tartares de saumon

Dans la série "poisson cru ", le tartare de saumon traditionnel et, pour varier les plaisirs, un essai de tartare avec coriandre hachée et filet d'anchois écrasés. L'ensemble est servi en plat, avec du couscous parfumé aux épices du monde de chez Tip...

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Mi-cuit et tartare de Saumon

Publié le 22 Avril 2012 par chefdidier dans Poisson

Mi-cuit et tartare de Saumon

Une subite envie de saumon cru... Après le carpaccio d'hier (dont je n'ai pas pris de photo, mais que je peux vous dire simplissime et délicieux, juste salé puis arrosé d'un jus de citron et d'un filet d'huile d'olive de La Fabresse), aujourd'hui en cuisson...

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