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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Articles avec #plats catégorie

Agneau rôti et légumes aux herbes de Provence

Publié le 26 Septembre 2009 par chefdidier dans Plats

Agneau rôti et légumes aux herbes de Provence

Pour ce plat, j'ai choisi une épaule d'agneau, pas entièrement désossée. Le temps de cuisson des légumes étant relativement long, un morceau tel que le gigot aurait été beaucoup trop cuit. Les légumes sont généreusement arrosés d'huile d'olive, et cuisent...

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Pavé de Boeuf au Poivre et Café

Publié le 20 Septembre 2009 par chefdidier dans Plats

Pavé de Boeuf au Poivre et Café

Découverte grâce à Marine, voici une recette originale qui associe le poivre noir et le café. Dosée subtilement, la saveur du café apporte un complément à celle, plus "agressive", du poivre noir. Accompagnés de courgettes et de pommes de terre au romarin,...

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Quinoa, Crevettes sautées et Poulet

Publié le 18 Mai 2009 par chefdidier dans Plats

Quinoa, Crevettes sautées et Poulet

Cette céréale originaire des Andes, "redécouverte" depuis peu, est ici associée au boulgour (Quinoa gourmand de chez Tipiak). Je me suis inspiré de leur recette, à laquelle j'ai ajouté quelques légumes, ainsi qu'un peu de coriandre fraîche. C'était super!...

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Filet mignon "miel-soja-orange"

Publié le 16 Avril 2009 par chefdidier dans Plats

Filet mignon "miel-soja-orange"

Voici la recette originale (à rapprocher de "Filet mignon à l'orange -Carottes au thym), dans laquelle le soja apporte une saveur suplémentaire, et le miel permet la caramélisation du filet et ajoute une touche sucrée. Le filet est présenté ici avec des...

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Tortilla au chorizo et poivron rouge

Publié le 7 Avril 2009 par chefdidier dans Plats

Tortilla au chorizo et poivron rouge

Du chorizo, du poivron rouge, du piment d'Espelette, mais aussi des oeufs , des pommes de terre... Voila qui sent bon les vacances ! Servie avec une salade verte, cette tortilla fera votre repas. Elle peut se consomme tiède ou froide, et s'accompagne...

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Filet mignon à l'orange - Carottes au thym

Publié le 29 Mars 2009 par chefdidier dans Plats

Filet mignon à l'orange - Carottes au thym

La douceur des carottes, le parfum de l'orange, et de la fleur de thym... Une association de goûts simples, une recette facile, et réalisée en 35 minutes, cuisson comprise. Cela a suffit à notre bonheur....et m'a laissé le temps d'être avec mes invités...

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Lasagnes à la Pisane

Publié le 20 Mars 2009 par chefdidier dans Plats

Lasagnes à la Pisane

Une sauce style "bolognaise" dans laquelle les chipolatas remplacent la viande de boeuf. Pour cette recette, j'ai choisi des lasagnes, que j'ai présentées en petite cocottes individuelles: plus long à préparer, mais c'était plus sympa pour le service....

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Trilogie de St Jacques et Tagliatelles

Publié le 30 Décembre 2008 par chefdidier dans Plats

Trilogie de St Jacques et Tagliatelles

La préparation des St Jacques est identique à celle de la recette " Spaghetti aux St Jacques et Basilic ". J'ai simplement, aprés les avoir flambées, préparé une sauce légèrement crémée et tomatée, ainsi qu'une sauce safranée, avec lesquelles j'ai nappée...

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Riz safrané au Poulet, Moules et Chorizo

Publié le 8 Septembre 2008 par chefdidier dans Plats

Riz safrané au Poulet, Moules et Chorizo

J'avais prélevé une grosse poignée de moules sur la quantité prévue pour les traditionnelles "Moules-Frites" que l'on déguste pour la Braderie de Lille. Je les ai utilisées le lendemain pour réaliser cette sympathique recette, venue mettre un peu de soleil...

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Spaghetti au blé complet, St Jacques et Basilic

Publié le 16 Juin 2008 par chefdidier dans Plats

Spaghetti au blé complet, St Jacques et Basilic

Les pâtes au blé complet sont un peu différentes : par leur texture, un peu plus ferme, qui plaira aux amateurs de pâtes "al dente", par la couleur, plus sombre, et un peu aussi par le goût. Je les ai choisis pour cette recette, mais des spaghetti traditionnels...

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