750 grammes
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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

desserts

Macarons d'Amiens

Publié le 1 Mars 2012 par chefdidier dans desserts

Macarons d'Amiens

L'origine du mot reste obscure, bien que cité par Rabelais aux alentours de 1550. Il n'est pas impossible quil ait été emprunté à l'italien "maccarone", qui désignait une pâte fine et qui a donné "macaroni". A l'appui de cette hypothèse, le fait que certains...

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Tarte aux Poires

Publié le 27 Février 2012 par chefdidier dans desserts

Tarte aux Poires

Actuellement, pas beaucoup de nouveautés dans ma cuisine... mais des vieux classiques, qui ont toujours leur petit succès. Bien que l'adjonction de blancs en neige dans cette recette ne soit pas réellement traditionnel (Merci à Dominique !). (Pas eu le...

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Salade de Fruits exotiques et tuiles au thé

Publié le 6 Janvier 2012 par chefdidier dans desserts

Salade de Fruits exotiques et tuiles au thé

L'idéal pour terminer un repas copieux et riche : une salade de fruits exotiques (déjà publiée, mais ici différemment présentée). La nouveauté : les tuiles au thé. Les unes au thé matcha, les autres avec des inclusions de feuilles de thé aux fleurs. Pour...

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Cheesecake New-Yorkais

Publié le 16 Décembre 2011 par chefdidier dans desserts

Cheesecake New-Yorkais

Il aurait été dommage de séjourner à New-York sans y goûter de cheesecake, et surtout sans en ramener la recette ! Bien qu'elles soient nombreuses (et toutes se veulent la recette du véritable cheesecake new-yorkais !), j'ai eu la chance de rencontrer...

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Tarte fine à l'Ananas flambé au Rhum

Publié le 25 Juin 2011 par chefdidier dans desserts

Tarte fine à l'Ananas flambé au Rhum

Pas trés original, mais pas compliqué et toujours plaisant. Que demander de plus ?! Ingrédients : Pâte feuilletée Ananas en boite (compter une tranche par tartelette) Sucre poudre Un morceau de beurre Une gousse de vanille (facultatif) Un peu de rhum...

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Terrine d'Oranges en gelée

Publié le 23 Juin 2011 par chefdidier dans desserts

Terrine d'Oranges en gelée

Une autre façon de consommer des oranges : dans leur gelée, celle ci étant réalisée avec des feuilles de gélatine et le jus des fruits. Simple, léger, mais à préparer de préférence la veille, et à servir bien frais. Ingrédients pour une terrine : 8 belles...

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Poires pochées au vin rouge et au safran, crumble de noix

Publié le 7 Janvier 2011 par chefdidier dans desserts

Poires pochées au vin rouge et au safran, crumble de noix

Aprés les petits gâteaux au chocolat préparés avec chefmaël et chefalexanne, voici un dessert qui s'adressera plutôt à des adultes. Pour cet exercice de présentation, il faut choisir des poires de forme et de taille identiques. Pour le vin rouge, j'ai...

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Merveilleux au Chocolat

Publié le 16 Octobre 2010 par chefdidier dans desserts

Merveilleux au Chocolat

Je ne suis pas tout à fait d'accord avec Bertrand Simon (pour lequel j'ai une immense admiration !) lorsqu'il écrit que le Merveilleux ne l'est pas tant que ça (merveilleux). Le Merveilleux à la crème fouettée, d'accord ! Mais le Merveilleux au chocolat...

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Mousse au chocolat...à l'école.

Publié le 15 Octobre 2010 par chefdidier dans desserts

Mousse au chocolat...à l'école.

Dans le cadre de la Semaine du Goût, j'ai pu, avec l'aide d'un Chef de cuisine et d'une partie de sa brigade, faire découvrir à certains élèves le plaisir de réaliser, puis de déguster une mousse au chocolat traditionnelle. Pas de la poudre à délayer,...

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Mousse de mangue

Publié le 7 Octobre 2010 par chefdidier dans desserts

Mousse de mangue

Une recette Brésilienne, pour terminer le repas sur une note de fraîcheur exotique ... Ingrédients pour 2 à 3 coupes : 1 grosse mangue, mure à point 1 citron vert pour son jus 2,5 centilitres de crème liquide 2 oeufs 2 feuilles de gélatine de 5 grammes...

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