http://www.chefdidier.net/categorie-10225719.html Les derniers articles publiés dans la catégorie "Viande" du blog "Le blog de chefdidier" fr http://fdata.over-blog.net/1/34/83/43/avatar-blog-1012381292-tmpphpH0QeQ6.jpg http://www.chefdidier.net/categorie-10225719.html Fri, 12 Mar 2010 05:22:15 +0100 Fri, 12 Mar 2010 05:22:15 +0100 Over-blog.com RSS 2.0 Engine Viande http://www.rssboard.org/rss-specification/ http://www.chefdidier.net/article-19124509.html Aprés le petit épeautre du pays de Sault, village du Vaucluse , une recette du Nord... Et tout d'abord,il faut apprendre à prononcer correctement! Ichi, les gins y diste carbonnate, et la carbonnate, elle se mange avec des frites.
Mais qu'elle que soit la façon dont on en prononce le nom, c'est[...]
]]> Mon, 28 Apr 2008 18:11:00 +0200 http://www.chefdidier.net/article-19124509.html Viande http://www.chefdidier.net/article-19124509-6.html#anchorComment http://www.chefdidier.net/article-14943032.html Pour cette recette vietnamienne, l'utilisation du "cinq épices" (que l'on retrouve régulièrement dans la cuisine asiatique pour aromatiser les viandes, les bouillons,...) est recommandée.






Des champignons noirs avant qu'ils ne soient émincés, présentés ici avec une fleur en fenouil (voir la[...]






]]> Thu, 27 Dec 2007 10:00:00 +0100 http://www.chefdidier.net/article-14943032.html Viande http://www.chefdidier.net/article-14943032-6.html#anchorComment http://www.chefdidier.net/article-14660917.html Cette recette Italienne associe de façon surprenante des zestes de citron et des filets d'anchois avec des escalopes de veau poêlées.



[...]



]]> Sat, 22 Dec 2007 19:09:00 +0100 http://www.chefdidier.net/article-14660917.html Viande http://www.chefdidier.net/article-14660917-6.html#anchorComment http://www.chefdidier.net/article-14870262.html Où l'on découvre que les Escalopes de veau à la Viennoise, grand classique de la cuisine française, sont bien une recette autrichienne revisitée en son temps par des chefs de cuisine ! Ces escalopes s'accompagnent traditionnellement d'une laitue assaisonnée de crème fraîche, jus de citron, sel[...]]]> Sat, 22 Dec 2007 10:26:00 +0100 http://www.chefdidier.net/article-14870262.html Viande http://www.chefdidier.net/article-14870262-6.html#anchorComment http://www.chefdidier.net/article-14766583.html Et pourquoi pas une recette Suisse?... Les tranches de filet de porc sont panées, et servies avec une cuillérée de pommes cuites au vin blanc. Des pâtes au beurre bien fromagées sont généralement servies en accompagnement.

Pour 4 personnes :

4 Tranches de filet de porc
3 pommes
15 centilitres[...]





]]> Wed, 19 Dec 2007 17:06:00 +0100 http://www.chefdidier.net/article-14766583.html Viande http://www.chefdidier.net/article-14766583-6.html#anchorComment http://www.chefdidier.net/article-14725102.html Carry " est un terme générique signifiant " ragout ", et ne nécessitant pas obligatoirement l'utilisation de curry.
Dans cette recette, c'est le lait de coco qui est mis en valeur.


Pour 4 personnes :

800 Grammes de mouton en morceaux
50 centilitres de bouillon de volaille
20 centilitres de[...]







]]> Tue, 18 Dec 2007 19:13:00 +0100 http://www.chefdidier.net/article-14725102.html Viande http://www.chefdidier.net/article-14725102-6.html#anchorComment http://www.chefdidier.net/article-14688988.html Recette Iranienne à l'origine, pour laquelle il est possible d'utiliser de la viande de boeuf, d'agneau ou de veau.
Il est préférable de confectionner de petites boulettes de viande hachée, auxquelles l'on donne une forme allongée (un peu comme un petit cigare) en les pressant contre les[...]

]]> Mon, 17 Dec 2007 19:10:00 +0100 http://www.chefdidier.net/article-14688988.html Viande http://www.chefdidier.net/article-14688988-6.html#anchorComment http://www.chefdidier.net/article-14587213.html Recette revisitée de brochettes surprenantes (recette Sénégalaise).
Les bananes doivent être brossée à l'eau courante, car elles ne seront pas épluchées.
La cuisson au grill traditionnel impose un nettoyage du grill aprés utilisation, la cuisson au barbecue ou au grill du four évite ce travail.
[...]


]]> Thu, 13 Dec 2007 19:27:00 +0100 http://www.chefdidier.net/article-14587213.html Viande http://www.chefdidier.net/article-14587213-6.html#anchorComment http://www.chefdidier.net/article-14539522.html Courte marinade de 30 minutes, pour des côtes de porc assez pimentées.

Pour 4 personnes :

4 Côtes de porc
2 gousses d'ail
1 cuillère à café de coriandre en poudre
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de piment en poudre (piment de cayenne) ou un peu moins selon vos goûts
1 citron pour[...]

]]> Tue, 11 Dec 2007 18:57:00 +0100 http://www.chefdidier.net/article-14539522.html Viande http://www.chefdidier.net/article-14539522-6.html#anchorComment http://www.chefdidier.net/article-14345554.html Si vous préparez cette recette quelques heures avant le repas, n'ajoutez pas la crème fraîche ni les pistaches.
Il vous suffira de réchauffer la viande, puis de verser crème et pistaches, et enfin de parsemer de ciboulette hachée avant de servir.

Pour 4 personnes :

750 grammes de veau
2 oignons[...]





]]> Tue, 04 Dec 2007 09:42:00 +0100 http://www.chefdidier.net/article-14345554.html Viande http://www.chefdidier.net/article-14345554-6.html#anchorComment