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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Utilisation des fleurs en cuisine- Partie 1 : petits conseils avant de commencer

 

Avant de  se lancer dans la cuisine des fleurs, quelques petits conseils utiles :


     
              
Tout d’abord, il ne faut cuisiner que des fleurs que vous savez être comestibles. Ce n’est pas le cas de toutes les fleurs. Vous avez un doute ?…consultez un pharmacien qui saura vous conseiller, ou un livre de botanique.

                    
          
                                                     Attention 

 
Une fleur peut être comestible, sans que le reste de la plante 
  le soit (exemple : l’acacia)
              



                               Fleurs des champs, fleurs de magasins  

 Pour  une meilleure conservation, elles subissent des   
 traitements chimiques qui peuvent les rendre impropres à la
 consommation. Il ne faut acheter des fleurs que dans des 
commerces spécialisés, ou lorsque qu’il est spécifié sur 
             l’emballage qu’elles peuvent être utilisées en cuisine.  Si vous 
             les cueillez dans votre jardin, veillez à ce qu’il n’y ait pas eu
             de pollution animale.
                

 
                                                                    Conservez vos fleurs

 Si vous souhaitez utiliser plus tard des fleurs entières
 (capucines,…) ou des pétales de fleurs (roses,…), il vous 
 faut les faire sécher dans un four à très basse température, puis
 les conserver dans des bocaux hermétiques.
Il est également   
              possible de faire macérer des pétales dans une bouteille de    
              vinaigre pendant 4 à 5 semaines, puis de filtrer. Ce sera un
              rappel du printemps pour vos salades hivernales.
              Pour la version sucrée, il y a la cristallisation.

 
 

 

 

                                                                    L'odeur des fleurs

      C’est au moment de l’achat (ou de la cueillette) 
      que les fleurs doivent être très odorantes. En  
      vieillissant, une fleur perd une grande partie de son
      parfum. 

          
(Si vous les cueillez vous même, il faut vous lever tôt : c'est lors de  
             l'évaporation de la rosée matinale que les fleurs sont le plus  odorantes ).

              
 
          

                                            Fleurs ciselées
        
       Si votre recette nécessite des fleurs ciselées, il 
        ne faut les couper qu’au dernier moment afin d’éviter 
        d’éventuels phénomènes d’oxydation.      
              





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