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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Les accords mets & vins - 2éme partie

LES ACCORDS METS & VINS (2éme partie)

 

Trucs et astuces :

Les vins tanniques ont comme particularités :

  • D’affaiblir  la perception de douceur du plat
  • De paraître plus doux et moins tanniques s'ils sont servis avec des aliments riches en protéines (exemple : la viande de bœuf) ou certains fromages.
  • De paraître astringents (secs en bouche) avec des plats épicés.

Les vins acides ont comme particularités :

  • De pouvoir amplifier l'impression de salé dans les plats.
  • De pouvoir atténuer l’impression de lourdeur de certains aliments trop gras.

Les vins doux, moelleux et liquoreux ont comme particularités :

  • De parfois paraître moins doux et plus fruité avec des plats salés;
  • De bien se marier avec les plats sucrés.

Les vins corsés et capiteux (plus grand degré d’alcool) ont comme particularités :

       . D'écraser les plats aux arômes subtils et délicats.

Quelques accords traditionnels ou plus originaux :
Avec des :

Ø      Huîtres                    proposer un :   Muscadet ou Riesling

Ø      Agneau                                           Bordeaux rouge

Ø      Agneau de Sisteron                        Grand Côtes du Rhône Rouge

Ø      Roquefort                                      Vin moelleux

Ø      Roquefort et noix                           Maury, ou Porto rouge

Ø      Foie gras du Sud Ouest                  Monbazillac, Sauternes

Ø      Foie gras d’Alsace                         Gewurztraminer Vendanges Tardives

Ø      Saumon fumé                                 Chablis grand crû

Ø      Volaille rôtie                                    Un des 10 crus du Beaujolais

- Si un vin de qualité à servi à réaliser la sauce, proposer le même vin pour   accompagner le plat.

Exemple   Avec une truite au Riesling, servir un Riesling                                                                                     Avec un bœuf Bourguignon, servir le Bourgogne de la sauce

- Si possible, avec une spécialité régionale, servir un vin de la même origine.

Exemple : Avec une choucroute, privilégier les vins d’Alsace                                                                            Avec des poissons grillés de Méditerranée, servir un blanc de Provence, plutôt qu’un blanc d’une autre région.