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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Carpaccio de St Jacques et Pamplemousse rosé

Publié le 28 Novembre 2014 par chefdidier dans Repas de Fête

Carpaccio de St Jacques et Pamplemousse rosé

Je m'économise !... Cette recette étant très fortement inspirée des "Verrines Crevettes et Pamplemousse" (la sauce d'assaisonnement est la même !), cela m'évite de la renoter. A charge pour vous d'aller voir ce qu'il en est... Ingrédients pour 4 personnes...

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Escalopes de volaille, lentilles et pancetta

Publié le 27 Novembre 2014 par chefdidier dans Plats

Escalopes de volaille, lentilles et pancetta

Inspirée, simplifiée, mais pas dénaturée, cette recette est une adaptation de celle de Jamie Oliver. La déco. de mon assiette est minimaliste, pour ne pas dire inexistante. Mais que voulez-vous...je n'ai pas pris le temps d'y réfléchir : j'avais trop...

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Chou farci

Publié le 21 Novembre 2014 par chefdidier dans Plats

Chou farci

C'est la saison, non ?... Avec (pour la Provence) les premiers frimas, nous vient l'envie de plats plus roboratifs, l'envie de revenir à des recettes traditionnelles, et peut-être aussi l'envie d'une petite flambée dans la cheminée, avec la lumière qui...

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Salade d'Oranges en sirop d'écorce

Publié le 15 Novembre 2014 par chefdidier dans desserts

Salade d'Oranges en sirop d'écorce

Les oranges sont, à cette époque de l'année, délicieuses. Odorantes, pleines de saveurs, de vitamines... de soleil ! Donc il faut en profiter ! Mais, cette fois ci, pour ne pas se contenter d'un fruit tout simple, une recette facile et rapide , la "salade...

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Poulet aux épices douces

Publié le 25 Novembre 2013 par chefdidier dans Volaille

Poulet aux épices douces

Un mélange d'épices orientales, qui évoqueront un tajine, sans le côté "sucré" de celui-ci. Les légumes cuisent avec le poulet et en font un plat complet, très parfumé. Ingrédients pour 4 personnes : 1 poulet découpé en 8 morceaux (ou 4 cuisses entières...

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Tarama et blinis

Publié le 21 Novembre 2013 par chefdidier dans Entrées

Tarama et blinis

Oeufs de cabillaud fumés, oeufs de mulet, de saumon,... Cette recette gréco-turque (ou turco-grecque) s'adapte à vos goûts. La couleur très légèrement rosée du mien, n'est pas due à l'adjonction de colorant: simplement une cuillère à café de concentré...

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Quiche lorraine

Publié le 9 Novembre 2013 par chefdidier dans Plats

Quiche lorraine

Il existe probablement plus de 2300 recettes de "Quiche", presqu'autant que de communes lorraines. Alors pourquoi ne pas y ajouter la mienne ? Ingrédients : - Par facilité, aujourd'hui un rouleau de pâte brisée - 100 g de gruyère que je râpe, ou que je...

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SASSICAIA : grandissime vin d'Italie

Publié le 31 Octobre 2013 par chefdidier dans Repas de Fête

SASSICAIA : grandissime vin d'Italie

Loin des vins que l'on nous propose dans les pizzeria, le Sassicaia est digne des plus grandes productions de nos vignobles bordelais. Ce vin, assemblage de Cabernet Sauvignon et de Cabernet Franc, est produit selon des pratiques bordelaises, grâce à...

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Pâte de coings et gelée

Publié le 29 Octobre 2013 par chefdidier dans desserts

Pâte de coings et gelée

Le plus difficile... c'est probablement d'attendre 24 heures avant de pouvoir y goûter! Ingrédients pour environ 80 cubes de pâte de coings et 3 pots de gelée : 3 kg de coings 2 citrons Sucre en poudre (la quantité sera fonction des pesées) Sucre cristallisé...

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Soupe au Potiron et Fourme d'Ambert

Publié le 25 Octobre 2013 par chefdidier dans Entrées

Soupe au Potiron et Fourme d'Ambert

La température qui baisse... L'envie d'une entrée chaude... Pour ce soir, une soupe !. Ingrédients : 1 kg de potiron 1 oignon 2 poireaux 2 carottes 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1,250 l d'eau Sel et poivre Réalisation : Retirer l'écorce et les graines...

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