750 grammes
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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Poulet aux pruneaux, courgettes et amandes

Publié le 7 Janvier 2008 par chefdidier dans Volaille

Poulet aux pruneaux, courgettes et amandes

Classique de la cuisine marocaine, ce plat prendra le nom de tajine s'il cuit dans ce plat, mais il est facilement réalisable dans un autre ustensile de cuisson. J'utilise souvent des cuisses de poulet et accompagne ce plat de la semoule tomate - oignon,...

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Duo de mousses au chocolat

Publié le 2 Janvier 2008 par chefdidier dans desserts

Duo de mousses au chocolat

Pour Marine et sa copine Suzy, qui ont apprécié la mousse au chocolat aux zestes d'oranges caramélisés, voici la recette de la mousse au chocolat à la menthe. J'espère qu'elle rencontrera tout autant de succés ! Les présenter ensemble est une double gourmandise......

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Biscuits aux amandes

Publié le 29 Décembre 2007 par chefdidier dans desserts

Biscuits aux amandes

Cette recette me vient de ma Grand-mère, originaire de Provence, région où les amandes sont souvent présentes dans les desserts. Elle appelait ces biscuits des "boutons de manchettes". Les boutons de manchettes étaient rouges , ou verts, selon les fruits...

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Porc sauté aux champignons noirs

Publié le 27 Décembre 2007 par chefdidier dans Viande

Porc sauté aux champignons noirs

Pour cette recette vietnamienne, l'utilisation du "cinq épices" (que l'on retrouve régulièrement dans la cuisine asiatique pour aromatiser les viandes, les bouillons,...) est recommandée. Des champignons noirs avant qu'ils ne soient émincés, présentés...

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Verrines aux chouchous caramélisés

Publié le 26 Décembre 2007 par chefdidier dans desserts

Verrines aux chouchous caramélisés

Fromage blanc, fruits, chouchous (cacahuètes caramélisées) : un dessert rafraîchissant, aprés les repas de fêtes... Pour 4 personnes : 250 Grammes de fromage blanc à 20 % 2 cuillères à soupe de sucre (ou plus si vous souhaitez un dessert plus sucré, mais...

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Escalopes de veau façon Pérouse

Publié le 22 Décembre 2007 par chefdidier dans Viande

Escalopes de veau façon Pérouse

Cette recette Italienne associe de façon surprenante des zestes de citron et des filets d'anchois avec des escalopes de veau poêlées. Ce n'est pas une photo de Pérouse, mais j'aime tellement Venise !... Pour 4 personnes : 4 Escalopes de veau 4 gousses...

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Filets de poisson à l'Asturienne

Publié le 22 Décembre 2007 par chefdidier dans Poisson

Recette Espagnole. Cette sauce est à rajouter sur des filets de poissons préalablement cuits. Des filets tout simplement pochés dans un fumet de poisson ou un peu d'eau conviennent très bien. Pour 4 personnes : 4 Filets de poisson 3 gousses d'ail 50 grammes...

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Escalopes de veau à l'Autrichienne

Publié le 22 Décembre 2007 par chefdidier dans Viande

Où l'on découvre que les Escalopes de veau à la Viennoise, grand classique de la cuisine française, sont bien une recette autrichienne revisitée en son temps par des chefs de cuisine ! Ces escalopes s'accompagnent traditionnellement d'une laitue assaisonnée...

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Riz cantonnais de Claudine

Publié le 20 Décembre 2007 par chefdidier dans Pour accompagner votre plat

Voici la recette du riz cantonnais, tel que Claudine nous l'a servi. Parfumé, coloré,...il accompagnait parfaitement les crevettes ( dont je vous communiquerai prochainement la recette ! ). Pour 4 personnes : 200 grammes de riz basmati cuit, puis refroidi...

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Filet de porc à la Baloise

Publié le 19 Décembre 2007 par chefdidier dans Viande

Et pourquoi pas une recette Suisse?... Les tranches de filet de porc sont panées, et servies avec une cuillérée de pommes cuites au vin blanc. Des pâtes au beurre bien fromagées sont généralement servies en accompagnement. Pour 4 personnes : 4 Tranches...

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