750 grammes
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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Que savez-vous de la gélatine ?

Publié le 23 Avril 2008 par chefdidier

Vous souhaitez en savoir un peu plus sur la gélatine ? Que peut-on utiliser pour "coller" un bavarois ? La gélatine peut-elle intégrer un régime végétarien ? Cliquez ici

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Verrines de Petit Epeautre

Publié le 7 Avril 2008 par chefdidier dans Entrées

Verrines de Petit Epeautre

Connu depuis plus de 9 000 ans, le petit épeautre est l’ancêtre lointain du blé. Certains le nomment également "Blé sauvage". Deux variétés d épeautre sont commercialisées en France : le grand épeautre, ferme et moins savoureux, surtout utilisé pour la...

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Pommes de terre rôties au laurier

Publié le 6 Avril 2008 par chefdidier dans Pour accompagner votre plat

Pommes de terre rôties au laurier

Une recette simple, sans matière grasse (ou si peu !), pour obtenir des pommes de terre parfumées, à servir avec une grillade, un rôti de boeuf ou de porc, ou comme moi ce midi, un poulet. J'avais choisi un poulet de Licques, privilégiant ainsi la qualité...

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Requin sauté à la Noix de coco

Publié le 3 Avril 2008 par chefdidier dans Poisson

Puisque réclamée par Dorothée dans ses commentaires (Riz à la cardamome), je lui communique la recette. Comment réussir le "Requin sauté à la Noix de coco" Pour cette recette il vous faut : - un requin fraîchement pêché - une noix de coco fraîchement...

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Riz à la cardamome

Publié le 29 Mars 2008 par chefdidier dans Pour accompagner votre plat

Riz à la cardamome

L'utilisation de riz basmati pour une cuisson pilaf (voir : Riz) peut surprendre car il est plus souvent utilisé avec une cuisson créole. Dans cette recette, cela se révèle être une bonne idée. Pour apporter un peu de couleur à ce plat, une petite quantité...

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Terrine aux 2 saumons

Publié le 27 Mars 2008 par chefdidier dans Entrées

Terrine aux 2 saumons

Un mélange de saumon rose cuit au court-bouillon et de saumon fumé. A présenter en terrine, avec quelques toasts chauds et des quartiers de citrons. Pour 6 personnes : 400 grammes de saumon cru 200 grammes de saumon fumé 150 grammes de beurre 1 tablette...

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Poulet fumé à la mode de Cotonou

Publié le 20 Mars 2008 par chefdidier dans Volaille

Poulet fumé à la mode de Cotonou

Le commentaire qui accompagne la recette du Poulet fumé aux épinards m'a intrigué, et j'ai commencé à faire quelques recherches. Ma petite enquête m'a amené à parler de cette recette autour de moi, et récemment, lors d'un repas chez un ancien restaurateur,...

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Tableau alimentaire...

Publié le 19 Mars 2008 par chefdidier dans Photo

Tableau alimentaire...

J'ai découvert récemment les oeuvres photographiques de Car Warner (merci Pascale !), et souhaite vous en présenter un exemple. C'est assez surprenant !..De nombreux sites vous permettront de voir ses compositions.

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En (très) bonne compagnie...

Publié le 16 Mars 2008 par chefdidier dans Photo

En (très) bonne compagnie...

Quelques instants en compagnie de Marc Meurin (2 étoiles Michelin) ne peuvent être que des moments de bonheur. http://www.le-meurin.fr/ Le Château de Beaulieu - Marc Meurin • Rue de Lillers • 62350 Busnes France Tel.: +33(0)3.21.68.88.88 - Fax: +33(0)3.21.68.88.89...

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Escalopes de Volailles aux lentilles et carottes

Publié le 8 Mars 2008 par chefdidier dans Volaille

Escalopes de Volailles aux lentilles et carottes

Une cuisine allégée, facile, rapide, et qui saura contenter tous les appétits ! Pour 4 personnes, je n'utilise que 3 escalopes de volaille,mais vous pouvez, si vous le souhaitez, en prevoir une de plus, ou rajouter quelques lardons fumés qui viendront...

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