750 grammes
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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Duo de tartares de saumon

Publié le 28 Avril 2012 par chefdidier dans Poisson

Duo de tartares de saumon

Dans la série "poisson cru ", le tartare de saumon traditionnel et, pour varier les plaisirs, un essai de tartare avec coriandre hachée et filet d'anchois écrasés. L'ensemble est servi en plat, avec du couscous parfumé aux épices du monde de chez Tip...

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Jambon de Parme, Copeaux de Parmesan et Roquette

Publié le 25 Avril 2012 par chefdidier dans Entrées

Jambon de Parme, Copeaux de Parmesan et Roquette

Une entrée inspirée par l'Italie, simple et facile. J'ai un peu triché pour réaliser la photo : je n'avais plus de jambon de Parme, et j'ai utilisé du Bayonne, mais le résultat est tout aussi excellent. Par personne : 1 tranche de jambon de Parme Quelques...

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Mi-cuit et tartare de Saumon

Publié le 22 Avril 2012 par chefdidier dans Poisson

Mi-cuit et tartare de Saumon

Une subite envie de saumon cru... Après le carpaccio d'hier (dont je n'ai pas pris de photo, mais que je peux vous dire simplissime et délicieux, juste salé puis arrosé d'un jus de citron et d'un filet d'huile d'olive de La Fabresse), aujourd'hui en cuisson...

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Macarons d'Amiens

Publié le 1 Mars 2012 par chefdidier dans desserts

Macarons d'Amiens

L'origine du mot reste obscure, bien que cité par Rabelais aux alentours de 1550. Il n'est pas impossible quil ait été emprunté à l'italien "maccarone", qui désignait une pâte fine et qui a donné "macaroni". A l'appui de cette hypothèse, le fait que certains...

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Tarte aux Poires

Publié le 27 Février 2012 par chefdidier dans desserts

Tarte aux Poires

Actuellement, pas beaucoup de nouveautés dans ma cuisine... mais des vieux classiques, qui ont toujours leur petit succès. Bien que l'adjonction de blancs en neige dans cette recette ne soit pas réellement traditionnel (Merci à Dominique !). (Pas eu le...

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Polenta, bacon, olives et chou chinois

Publié le 20 Février 2012 par chefdidier dans Cuisine légère

Polenta, bacon, olives et chou chinois

Recette a classer en "cuisine légère". Que demander de plus, lorsque l'on sait que cela a du goût, que c'est rapide et facile ? Au sortir du four Ingrédients : 8 à 10 feuilles de chou chinois 8 tranches de bacon en rondelles (ou de jambon de Parme) 12...

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Oeuf poché, écume de thé Darjeeling

Publié le 18 Février 2012 par chefdidier dans Végétarien

Oeuf poché, écume de thé Darjeeling

Une recette qui s'accompagne normalement de petits légumes "croquants", mais j'ai transféré dans les assiettes ce qui restait dans le réfrigérateur ! On imagine bien le croquant des légumes en contre-point à la texture moelleuse de l'oeuf. J'essaierai...

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Pilaf d'agneau - cuisine légère

Publié le 4 Février 2012 par chefdidier dans Cuisine légère

Pilaf d'agneau - cuisine légère

"Cuisine légère"...oui, mais sous réserve quand même d'en manger raisonnablement ! Parce que c'est réellement bon et plein de saveurs, alors il faut résister à la tentation et ne pas se resservir. Ingrédients pour 2 personnes : 2 tranches de gigot d'agneau...

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Filet de cabillaud à la basquaise - cuisine legère

Publié le 30 Janvier 2012 par chefdidier dans Cuisine légère

Filet de cabillaud à la basquaise - cuisine legère

Après les Fêtes de fin d'année, l'Epiphanie, deux anniversaires, une invitation chez des amis et une invitation rendue, j'envisage très sérieusement une semaine de "cuisine légère" ! La recette que voilà est très fortement inspirée d'une recette WW (non,...

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Fondue de légumes en mini-tatin, et panna cotta

Publié le 7 Janvier 2012 par chefdidier dans Entrées

Fondue de légumes en mini-tatin, et panna cotta

Titre peu explicite, mais je n'ai pas trouvé mieux ! Ce sont des légumes (poivron, oignon, tomate) très finement hachés (blender), qui cuisent lentement, jusqu'à ce qu'ils soient desséchés. En déposer une cuillère au fond de chaque alvéole d'un moule...

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