"Cuisine légère"...oui, mais sous réserve quand même d'en manger raisonnablement ! Parce que c'est réellement bon et plein de saveurs, alors il faut résister à la tentation et ne pas se resservir.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 tranches de gigot d'agneau (= environ 200 g de viande au total) dégraissé au maximum

2 cuillères à café d'huile d'olive

1 oignon finement émincé

1 gousse d'ail émincée

20 centilitres de sauce tomate, ou 1/2 boîte de tomate concassée

1 verre d'eau

2 cuillères à café de cumin en poudre

1 cuillère à café de piment d'Espelette

1/2 bouquet de coriandre fraîche hachée

2 quartiers de citron

160 grammes de riz

Sel & poivre

Réalisation :

Couper en morceaux les tranches de gigot dégraissées

Les saupoudrer de cumin, de piment d'Espelette et les saler. Réserver
Mettre le riz à cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée

Hacher la coriandre, en conservant quelques feuilles entières pour la décoration

 Dans une poêle antiadhésive de bonne taille, faire revenir l'oignon émincé avec 1 cuillère à café d'huile d'olive, sans le colorer

Ajouter l'ail, la tomate, le verre d'eau. Saler et poivrer, laisser cuire 5 minutes
Pendant ce temps, dans une autre poêle antiadhésive, cuire les morceaux d'agneau avec la 2ème cuillère à café d'huile d'olive. Réserver

Lorsque le riz est cuit, l'ajouter à la sauce tomate ainsi que l'agneau et la coriandre hachée

Mélanger et réchauffer l'ensemble

Décorer avec les feuilles de coriandre réservées, et servir avec les quartiers de citron

Un plat d'automne qui associe le chou, les lardons et le saumon. Un petit cordon de crème autour de l'assiette apporte la touche finale à ce plat rustique, tout à fait de saison.

Ingrédients :

1 barquette de lardons allumettes (de bacon)

4 pavés de saumon

15 cl de crème fraîche allégée

Quelques grains de fleur de sel - Poivre du moulin

Et bien entendu un chou braisé (emincé, blanchi, longuement cuit à petit feu avec la moitié de la barquette de lardons de bacon), que vous pouvez préparer la veille

Réalisation :

Lorsque le chou est suffisamment cuit et qu'il commence à compoter, préparer le saumon

Préchauffer le four à 200°

Piquer chaque pavé de quelques lardons de bacon

Disposer les pavés dans un plat à four

Enfourner pour 12 à 15 minutes (selon grosseur des pavés)

Faire réduire la crème allégée dans laquelle vous ajoutez le reste des lardons

Lorsque les pavés sont cuits, parsemer de quelques grains de fleur de sel, poivrer.

Dresser le chou dans les assiettes, et mettre par dessus le pavé de saumon

Entourer d'un cordon de crème allégée, et servir aussitôt.

Qui saura me dire ?

Est-il vrai qu'une commune d'Alsace a un chou sur son blason, et que ses habitants avaient été surnommés "têtes de chou" ?

Deux options :

- éplucher les aubergines. Les morceaux vont fondre, lier la sauce, et ne seront plus visibles

- ne pas éplucher les aubergines. Les morceaux resteront entiers et la peau appportera  de la couleur dans l'assiette.

 C'est vous qui voyez !....

Ingrédients pour 4 personnes :

1 filet mignon de porc de 500 grammes environ

1 oignon émincé

1 aubergine (épluchée ou non)

4 gousses d'ail

16 olives vertes dénoyautées

15 centilitres de bouillon de volaille dégraissé

1 boite 4/4 de pulpe de tomates

Huile d'olive

Sel& poivre

Réalisation :

Préparer les 15 cl de bouillon de volaille

Emincer l'oignon, couper l'aubergine en cubes, éplucher les gousses d'ail

Dégraisser au maximum le filet mignon et le couper en dés

Préchauffer le four à 180°

Dans une cocotte,faire colorer avec un filet d'huile d'olive les morceaux de viande

Retirer la viande et la réserver

Déglacer la  cocotte avec le bouillon de volaille, laisser réduire quelques instants

Retirer le liquide et le réserver

Verser maintenant dans la cocotte encore un filet d'huile d'olive, et y ajouter l'oignon

Faire revenir 2 à 3 minutes, ajouter les cubes d'aubergine et les gousses d'ail écrasées

Faire cuire encore 2 à 3 minutes avant de rajouter le bouillon et la pulpe de tomates

Ajouter également un petit verre d'eau, et les dés de filet mignon

Saler, poivrer et vérifier l'assaisonnement avant de couvrir la cocotte et d'enfourner pour environ 40 minutes ( le porc doit être fondant)

Servir accompagné de riz

Qui saura me dire ?

Lorsqu'il est farci, peut-on dire d'un filet mignon, que c'est un filet garni ?

Tout (ou presque) est dit dans le titre... Il faut ajouter que ce plat complet, consommé en quantité raisonnable, est à classer dans la rubrique "cuisine légère".

Ingrédients pour 2 personnes :

200 grammes de lentilles cuites

2 côtes de porc dans le filet, totalement dégraissées

1 aubergine de taille moyenne

1 cuillère à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à café

2 tomates mondées et épépinées

1 oignon

2 gousses d'ail

1 cuillère à soupe de farine

25 centilitres d'eau

50 grammes de lardons de bacon (= 1/2 paquet)

2 cuillères à soupe de parmesan râpé

Sel & poivre

Facultatif: quelques lamelles de parmesan

Réalisation :

Préchauffer le four à 180°

Monder les tomates, les épépiner et les couper en morceaux

Emincer l'oignon, écraser la gousse d'ail avec le plat de la lame d'un couteau

Couper en tout petits morceaux les côtes de porc

 Faire fondre l'oignon avec 1 cuillère à café d'huile d'olive

Rajouter les morceaux viande, la gousse d'ail et la cuillère de farine

Bien mélanger l'ensemble, ajouter les morceaux de tomates et les 25 cl d'eau

Laisser mijoter 15 à 20 minutes en veillant à ce que le fond n'attrape pas

Incorporer maintenant les lentilles et les lardons de bacon, saler et poivrer

Laisser cuire à petit feu pendant 10 minutes

Pendant ce temps, couper l'aubergine en fines rondelles

Les faire colorer (en 2 ou 3 fois) dans une poêle avec les 2 cuillères d'huile d'olive

Dans votre plat à four, verser les lentilles

Disposer de façon harmonieuse les rondelles d'aubergines sur les lentilles

Parsemer de parmesan râpé et enfourner pour 15 minutes

Facultatif : des lamelles de parmesan une fois les assiettes servies

                                    Le plat au sortir du four

Qui saura me dire ?

Est-il vrai que les contractuelles autrefois nommées "Aubergines" sont devenues des "Pervenches" lorsque la couleur de leur uniforme a été modifiée ?

A la veille d'un week-end gastronomico-gourmand (eh, oui!...encore de joyeuses agapes !), un dernier plat, trés parfumé, et à classer en "cuisine légère".

Ingrédients pour 2 personnes :

2 escalopes de dinde (choisir des escalopes peu épaisses)

6 tranches de bacon (4 suffisent pour un ww)

4 toastinettes goût cheddar ( 2 pour un ww)

1 oignon

1 càc d'huile d'olive

1 briquette de crème allégée à 15% (1/2 pour ww)

poivre du moulin

Réalisation :

Emincer et faire revenir un oignon, sans coloration

Pendant ce temps, étaler une escalope de dinde , et l'aplatir si nécessaire

Disposer par dessus 2 tranches de bacon (1 seule pour ww) et 2 toastinettes (1 pour ww)

Poivrer largement, mais ne pas saler

Rouler l'escalope, et la maintenir fermée à l'aide de petites piques en bois

Procéder de même avec la 2 ème escalope

Détailler 2 tranches de bacon en petits morceaux, et les ajouter à l'oignon

Faire colorer les escalopes sur toutes leurs faces

Terminer leur cuisson à feu doux et à couvert

Une fois que les escalopes sont cuites, verser la crème allégée

Chauffer le tout, sans bouillir, et servir aussitôt

Et si vous êtes raisonnables, accompagnez les escalopes de légumes !...

Qui saura me dire ?

Est-il vrai que contrairement à ce que certains peuvent penser, "escalope" n'a absolument rien à voir avec "Esculape" ?