Servies à raison de 2 ou 3 par convives, elles accompagneront à merveille certains plats sud-américains, ou certains poissons.

Servies en plus grande quantité, et accompagnées d'une salade, ces crêpes peuvent faire un repas du soir.

Pour 4 personnes :

80 grammes de farine (si possible, mélanger farine blanche et de sarrazin)
120 grammes de grains de maïs égouttés
1 oeuf
1/2 verre de lait
2 cuillères à soupe de persil haché
25 centuilitres d'huile pour friture
Sel & poivre

Réalisation :

Disposer la farine dans un saladier
Creuser un puits au centre, et y casser l'oeuf
Mélanger le tout en ajoutant un peu de lait, jusqu'à obtention d'une pâte lisse et assez épaisse
Verser les grains de maïs égouttés et les 2 cuillères de persil haché
Saler et poivrer. Mélanger le tout

Dans une poêle de préférence, chauffer l'huile de friture
A l'aide d'une cuillère à soupe ou d'un pochon, verser de petites quantités de pâte dans l'huile
Laisser dorer les crêpes quelques instants de chaque côté, avant de les retirer et de les déposer sur une feuille de papier absorbant.
Les maintenir au chaud si vous les servez immédiatement, ou les réchauffer rapidement au micro-ondes.

Qui saura me dire ?

Est-il vrai qu'au Canada les fêves se disent "binnes", et le maïs "blé d'inde" ?

 

L'utilisation de riz basmati pour une cuisson pilaf (voir : Riz) peut surprendre car il est plus souvent utilisé avec une cuisson créole.
Dans cette recette, cela se révèle être une bonne idée.
Pour apporter un peu de couleur à ce plat, une petite quantité de riz a été cuite avec une pincée de curcuma, ce qui explique ces grains de couleur jaune.
Ce riz, trés parfumé, accompagnera un curry léger, ou des poissons en papillote.

Pour 4 personnes :

180 Grammes de riz Basmati
2 oignons
2 gousses d'ail
8 cardamomes noires
4 cardamomes blanches
4 cardamomes vertes
1 pincée de cannelle en poudre
2 pincées de muscade en poudre
2 pincées de cumin en poudre
2 clous de girofle
5 centilitres d'huile d'olive
Sel & poivre

Réalisation :

Eplucer et hacher finement les oignons
Procéder de même avec les gousses d'ail
Verser le riz dans un récipient qui permettra d'en mesurer le volume
Fendre les capsules de cardamomes pour en retirer les graines, que l'on fait griller rapidement dans une poêle, sans matière grasse (cela permet à la cardamome d'exhaler au maximum ses arômes) et réserver.
Faire revenir,sans coloration, les oignons et l'ail dans l'huile d'olive
Ajouter le riz basmati (moins 40 grammes qui cuiront avec une pincée de curcuma) et les épices
Laisser environ 2 minutes, tout en mélangeant
Mouiller maintenant avec l'eau (1,5 fois le volume du riz)
Cuire à couvert pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide
Procéder de même avec les 40 grammes de riz restant, en mélangeant avec une pincée de curcuma
Au moment de servir, mélanger le riz blanc et le jaune


La cardamome tient son nom des monts qui s'étendent à l'ouest du Cambodge. Les capsules sont de couleur beige et de forme arrondie. La cardamome en provenance des Indes sera verte et de forme allongée, ou encore plus grosse, à la coque fripée et brune.
Elle entre dans la composition du curry et du garam massala, dans certains mélanges d'épices en Afrique, parfume le café dans certains pays du Moyen-Orient, ainsi que les salades de fruits.

 

"Cardamome" , "Cardamone", les 2 façons de prononcer s'utilisent.
Pour remercier Sylvie, mon "fournisseur" préféré, j'emploierai maintenant cardamone, pour une contraction facile :
"CardaMonaco". Encore merci, Sylvie.
@+

Dans cette recette du Canada, les pommes de terre sont en rondelles, mais la même préparation peut servir à farcir des pommes au four.

Pour 4 personnes :

8 pommes de terre (ou plus...)
1 boite 1/2 de pulpe de tomate (voir ABC..Produits)
2 échalotes
2 cuillères à soupe de câpres
6 tranches de cheddar (blanc ou rouge) en tranches
5 centilitres d'huile d'olive
Sel & poivre

Réalisation :

Brosser les pommes de terre sous l'eau courante
Les découper en tranches d'environ 1 centimètre d'épaisseur
Les saler et poivrer, et les faire rôtir à l'huile d'olive d'un seul côté

 Pendant ce temps, éplucher et hacher les échalotes, et les faire revenir avec la boite de pulpe de tomates et les câpres

Lorsque les pommes de terre sont suffisamment cuites, verser cette préparation dessus, recouvrir avec les tranches de cheddar, et faire gratiner au four à 200°.