Lundi 23 juin 2008

Crevettes à la plancha

Avec le retour du soleil, des envies de plats légers, qui ne nécessitent pas trop de travail, des plats à consommer sur la terrasse...en toute simplicité.
Et pour changer du traditionnel barbecul, pourquoi pas quelques crevettes marinées, que l'on fait cuire à la plancha ?
Et si celle ci est posée sur la table, cela permet de rester avec ses invités (et de ne pas trop se fatiguer!)
Le Mâcon blanc village qui accompagnait nos crevettes était frais à souhait, et convenait à merveille...

Pour 18 crevettes (3 ou 4  personnes):

10 centilitres d'huile d'olive
le jus d'un beau citron jaune
1 pincée de pistils de safran (ou de safran en poudre, mais moins parfumé)
2 gousses d'ail hachées
1 cuillère à café de piment d'Espelette

J'avais choisi des crevettes surgelées non décortiquées, du calibre 20/30 pièces au Kg

Réalisation:

Faire décongeler les crevettes  le jour même en les plaçant sous un filet d'eau froide
Pendant ce temps, préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier
Décortiquer entièrement les crevettes, et les placer dans la marinade


Mélanger délicatement l'ensemble, et remettre au frais pendant au moins 1 heure
Lorsque les crevettes sont marinées, ils suffit de les cuire (trés) rapidement à la plancha







Pour les accompagner, j'avais cuit à l'eau des petites pommes de terre grenaille, que j'ai bien égouttées avant de les sauter rapidement à la poêle
par chefdidier publié dans : Poisson communauté : Traditions-Coutumes-Cuisine
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Jeudi 3 avril 2008

Requin sauté à la Noix de coco

Puisque réclamée par Dorothée dans ses commentaires (Riz à la cardamome), je lui communique la recette.

                        Comment réussir le "Requin sauté à la Noix de coco"

Pour cette recette il vous faut :

- un requin fraîchement pêché

- une noix de coco fraîchement cueillie

- un couteau bien aiguisé (pour découper le requin)

- un marteau (pour casser la noix de coco)

- un verre de bon vin blanc tenu au frais

- casseroles diverses, sel, poivre...

- une poubelle hermétique

- une boite de pansements

- une pizza surgelée

Préparation :

Se procurer un requin de belle taille (100 à 125 kilos)
S'assurer que le requin est bien mort avant de lui retirer ses dents
En conserver une ou deux, qui viendront parfumer le bouillon
Découper habilement les ailerons, et essayer de les revendre au plus proche restaurant asiatique
Découper la queue et la conserver pour votre prochain trajet auto; vous la ressortirez au premier chauffard qui vous fera une "petite" queue de poisson
Découper maintenant 250 grammes de chair de requin, et jeter le reste dans la poubelle hermétique
Se munir du marteau, et essayer de casser la noix de coco
Après vous être tapé plusieurs fois sur les doigts, et avoir utilisé tous les pansements de la boîte, mettre la noix de coco entière dans la poubelle, avec le requin
Y ajouter les 250 grammes de chair que vous aviez prélevés, et dont vous n'avez plus l'utilité
Sortir la pizza surgelée de son emballage, la placer dans votre micro ondes
Régler le minuteur sur 12 minutes, boire le verre de vin blanc pour vous calmer, et déguster votre pizza


Cette recette ne prendra toute sa saveur que si vous la réalisez un 1er Avril.

par chefdidier publié dans : Poisson communauté : ABC-CUISINE
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Mardi 4 mars 2008

Filet de lieu jaune au Maroilles, sauce à la Chicorée Leroux

Un retour aux sources, pour cuisiner des produits de mon pays d'adoption, le Nord. Le lieu jaune pêché à Dunkerque (salut Alain!) le Maroilles, fromage AOC "qui a du caractère", et la chicorée Leroux d'Orchies (59) qui fête cette année ses 150 ans. 
L'association de ces 2 spécialités du Nord,avec un filet de lieu jaune fut un vrai régal. 
Alors, pourquoi ne pas essayer ?
                                     

Lieu-jaune-Maroilles-et-chicor-e.JPG




Pour 4 personnes :

500 Grammes de filet de lieu jaune
 
Pour préparer un fumet de poisson :

1 oignon
1 feuille de laurier
1 petite branche de thym
1/2 citron
Sel

Pour la sauce à la chicorée :

1 échalote
15 centilitres de vin blanc sec
2 centilitres de chicorée liquide Leroux
15 centilitres de crème fraîche
20 grammes de beurre ou de margarine
20 grammes de farine

  Réalisation:
Pour la cuisson des filets de poissons, prévoir un récipient suffisamment grand pour y mettre tous les filets sans risque de les casser une fois cuits.
Mettre de l'eau, du sel, une feuille de laurier, une branche de thym
Brosser sous l'eau courante un 1/2 citron, le presser au-dessus de l'eau et ajouter également l'écorce. Laisser frémir quelques instants.
 Eplucher et hacher finement une échalote
La faire suer
Pendant ce temps, préparer un roux avec les 20 grammes de beurre et les 20 grammes de farine.
Déglacer l'échalote avec le vin blanc
Les éléments aromatiques ayant parfumé le fumet, y mettre maintenant les filets de poissons à cuire pendant 4 à 5 minutes, le liquide devant à peine frémir.

Prélever 1 louche du fumet dans lequel cuisent les filets de lieu jaune, et l'ajouter au roux que vous avez préparé, tout en remuant pour éviter la formation de grumeaux
Retirer délicatement les filets de poisson qui maintenant doivent être presque cuits et les disposer dans un plat allant au four. Les réserver

Ajouter maintenant à votre roux l'échalote déglacée au vin blanc,les 15 centilitres de crème fraîche et les 2 centilitres de chicorée Leroux, en laissant la casserole sur feu doux.
Remuer doucement, jusqu’à obtention de la consistance voulue.
 
 
Mettre sur chacune des portions de lieu jaune une lamelle de Maroilles, et placer le plat dans le four à 160° pour 7 minutes.
Sortir le plat du four, servir les filets de poissons en assiette chaude, après avoir versé un peu de sauce chicorée à côté du filet de lieu jaune, le restant de sauce étant présenté en saucière.
 

                                                      

Filet-de-lieu-jaune-Maroilles-chicor-e.JPG

 
                                         Nous avons débouché un Chablis, et nous nous sommes régalés.
 
 
 
 
 
par chefdidier publié dans : Poisson communauté : Traditions-Coutumes-Cuisine
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Vendredi 22 février 2008

Filet de poissons façon "beccafico"

"Sarde" ou "Sicilienne"  ?  Ils sont plusieurs à revendiquer l'origine de la recette. Pour les traductions qui m'ont été confiées, certains annoncent "bec-fin", d'autres me certifient que celà vient de "bécasse". Ce qui peut sembler étrange, pour une recette que l'on déguste habituellement avec des anchois  frais! Je vous propose de la tester avec des filets de poissons blancs, à chair ferme, car trouver des anchois frais relève selon les régions du défi !



Pour 4 personnes :

4 Filets de poissons à chair ferme
25 grammes de raisins secs (= 2 cuillères à soupe)
20 grammes de pignons de pin (= 2 cuillères à soupe)
60 gramme de chapelure
1 cuillère à soupe de persil haché
1/2 citron pour jus
1/2 orange pour jus
5 centilitres d'huile d'olive
4 feuilles de laurier
Sel & poivre


Réalisation :

Préparer le mélange qui servira à recouvrir les filets de poisson:

 - Faire tremper les raisins secs à l'eau tiède.
 - Hacher le persil
 - Imbiber la chapelure avec le jus de citron et d'orange, et y ajouter l'huile d'olive.
 - Saler et poivrer, ajouter les pignons de pin, puis les raisins et le persil haché.
 - Mélanger le tout.

 Disposer les filets de poisson au fond d'un plat allant au four, et intercaler entre chacun d'entre eux une feuille de laurier.
 Recouvrir ensuite chaque filet d'une couche du mélange à base de chapelure.
 Rajouter sur chaque filet quelques gouttes d'huile d'olive, et cuire au four à température modérée (environ 160°, pendant 25 à 30 minutes selon votre four). 

                                                                            

IMGP0377-copie-2.JPG






Avant cuisson....

IMGP0380.JPG

                                                                 



                                                               Aprés cuisson...

                                                                                      
                                                                                          

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                                                       Décoré d'une rondelle d'orange, et prêt à déguster
par chefdidier publié dans : Poisson communauté : Traditions-Coutumes-Cuisine
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