Aprés le petit épeautre du pays de Sault, village du Vaucluse , une recette du Nord... Et tout d'abord,il faut apprendre à prononcer correctement! Ichi, les gins y diste carbonnate, et la carbonnate, elle se mange avec des frites.
Mais qu'elle que soit la façon dont on en prononce le nom, c'est une recette facile à réaliser, qui vous surprendra par son côté salé-sucré, et par son parfum, apporté par le pain d'épices et la bière. Il en existe de nombreuses recettes, chacun mettant un peu plus de ceci, ou un peu moins de cela. D'autres apportent grand soin à choisir leur bière. Brune ou blonde, ou ambrée?...A vous d'essayer, et quelque soit votre choix, je suis certain que le résultat vous enchantera!

Pour 4 personnes :

850 grammes de boeuf (rumsteak par exemple)
75 grammes de saindoux (ou un peu d'huile)
4 oignons
1 cuillère à soupe de vergeoise
50 centilitres de bière brune ou ambrée
25 centilitres de bouillon de volaille                                        
2 tranches de pain d'épices
1 feuille de laurier
Sel & poivre

Réalisation :

Eplucher et hacher grossièrement les oignons
Détailler la viande en tranches épaisses (ou en morceaux) et la faire revenir dans le saindoux
Lorsque la viande commence à colorer, ajouter les oignons hachés
Saler et poivrer, ajouter la cuillère de cassonade, les tranches de pain d'épices en morceaux
Mélanger, puis ajouter la bière de votre choix, et le fond de volaille
Faire prendre un bouillon, couvrir, et cuire au four à 160° pendant environ 2 heures 30

Avec la carbonnade, servez la même bière que celle utilisée pour la cuisson

Cette recette Italienne associe de façon surprenante des zestes de citron et des filets d'anchois avec des escalopes de veau poêlées.

                                                                                                   
                                                 
                                                             
                                                                                                   Ce n'est pas une photo de Pérouse, 
                                                                                  mais j'aime tellement Venise !...

Pour 4 personnes :

4 Escalopes de veau                                                              
4 gousses d'ail
1 citron pour zestes et pour son jus
6 filets d'anchois à l'huile
6 feuilles de sauge
5 centilitres de vin blanc
5 centilitres d'eau
5 centilitres d'huile d'olive
Sel & poivre

Réalisation :

Eplucher et dégermer les gousses d'ail avant de les hacher finement
Brosser 1 citron sous l'eau courante avant d'en faire des zestes
Hacher les zestes, les filets d'anchois et les feuilles de sauge. Réserver le tout

Faire dorer les escalopes de veau de chaque côté, avec la moitié de l'huile
Les arroser du jus du citron. Saler légèrement (les anchois sont salés), poivrer et prolonger la cuisson quelques instants
Les retirer du feu et les maintenir au chaud

Faire revenir vivement le mélange aromatique (ail, zestes, anchois et sauge) dans le reste d'huile d'olive
Répartir le tout sur les escalopes toujours maintenues au chaud

Remettre la poêle sur le feu, faire caraméliser légèrement les sucs qui sont au fond puis verser les 
5 centilitres de vin blanc et les 5 centilitres d'eau. Faire prendre un bout rapidement
Vérifier l'assaisonnement, puis napper les escalopes avec ce jus.

Il est possible de préparer les éléments aromatiques à l'avance, et ,à la limite, de dorer les escalopes. Cette recette se prépare ensuite trés rapidement.

Et pourquoi pas une recette Suisse?... Les tranches de filet de porc sont panées, et servies avec une cuillérée de pommes cuites au vin blanc. Des pâtes au beurre bien fromagées sont généralement servies en accompagnement.

Pour 4 personnes :

4 Tranches de filet de porc
3 pommes 
15 centilitres de vin blanc sec
un peu de beurre pour la cuisson de la viande, puis des pommes, et un filet d'huile pour éviter que le beurre noircisse
Sel & poivre

Pour paner les tranches :

3 cuillères à soupe de farine
1 oeuf battu auquel on ajoute  un peu d'eau
4  à 5 cuillères à soupe de chapelure

Réalisation :

Eplucher les pommes et les couper en morceaux
Les faire revenir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient devenues tendres.
Mouiller avec les 15 centilitres de vin blanc, et poursuivre la cuisson quelques instants
Pendant ce temps:
Saler et poivrer les tranches de filet de porc avant de les paner
Les passer dans la farine, les tapoter pour en enlever l'excédent
Les passer dans une oeuf battu allongé d'un peu d'eau
Les passer dans la chapelure, et appuyer avec la main pour que celle-ci adhère
Faire chauffer votre poêle avec le beurre et un filet d'huile qui évitera au beurre de noircir
Cuire les tranches de filet de porc

Lorsque les tranches de filet de porc sont cuites, les disposer dans l'assiette avec sur chacune un dôme de pommes cuites.
Ce plat s'accompagne généralement de pâtes au beurre et au fromage

Recette Iranienne à l'origine, pour laquelle il est possible d'utiliser de la viande de boeuf, d'agneau ou de veau.
Il est préférable de confectionner de petites boulettes de viande hachée, auxquelles l'on donne une forme allongée (un peu comme un petit cigare) en les pressant contre les brochettes, et d'en servir plusieurs par personne, mais il est également  possible de les  présenter simplement sous forme de boulettes.



Pour 4 personnes :

400 Grammes de la viande hachée de votre choix
1 oignon haché
1 citron pour jus
1 cuillère à café de curcuma (ou de curry si vous n'avez pas de curcuma)
1 cuillère à café de Raz el Hanout  (épices à couscous)
1 cuillère à café de thym
1 cuillère à café de poudre à lever (levure chimique)
1 cuillère à café de persil haché
1 oeuf battu
1 cuillère à café d'huile
4 cuillères à café de chapelure
Sel & poivre

2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée


Réalisation :

Eplucher et hacher très finement l'oignon
Mélanger la viande hachée avec l'oignon et l'ensemble des ingrédients (sauf la coriandre)
Partager en fonction du nombre de brochettes que vous souhaitez réaliser
Presser à la main la préparation autour des brochettes, en lui donnant une forme de petit cigare
Griller ou cuire au grill du four quelques minutes. (Vous pouvez également les cuire à la poêle)

Servir chaud, en parsemant de coriandre hachée.

Courte marinade de 30 minutes, pour des côtes de porc assez pimentées.

Pour 4 personnes :

4 Côtes de porc
2 gousses d'ail
1 cuillère à café de coriandre en poudre
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de piment en poudre (piment de cayenne) ou un peu moins selon vos goûts
1 citron pour jus
5 centilitres d'huile

Réalisation :

30 minutes avant la cuisson, préparer la marinade :

Eplucher, dégermer et piler les 2 gousses d'ail que l'on mélange avec  la coriandre en poudre, le cumin en poudre, le piment en poudre, le jus du citron et l'huile, jusqu'à obtention d'une sorte de pâte.


Préparer les côtes :

Sur chacune des faces des côtes de porc, faire des entailles à l'aide d'un couteau pointu et frotter les de la pâte de la marinade pour la faire pénétrer.
Laisser reposer au froid 30 minutes


Cuire les côtes :

Les cuire sous le grill de votre four pour plus de facilité, au grill traditionnel, ou bien au barbecue.