Un magret, un peu de miel, une belle orange pour son jus...voila de quoi faire rapidement un plat plein de saveurs, le sucré-salé se mariant à merveille avec le côté un peu sauvage du magret de canard.
Il faut pour cela:
1 magret pour 2 ou 3 personnes, selon sa grosseur
1 jus d'une grosse orange
1 cuillère à soupe de vinaigre
2 cuillères à soupe de miel d'acacia
2 cuillères à soupe de pignons

Faire chauffer trés fortement une poêle anti adhésive
Quadriller la peau de magret d'incisions, à l'aide d'un couteau, sans attaquer la chair
Disposer le magret dans la poêle côté peau d'abord, baisser la température et poursuivre la cuisson pendant 5 à 6minutes, en retirant régulièrement la graisse
Cuire le magret sur l'autre face pendant 2 à 3 minutes (les temps de cuisson dépendent de votre préférence pour une viande plus ou moins cuite)
Retirer le magret et le maintenir au chaud dans une feuille de papier alu 

Débarrasser la poêle du reste de graisse, y ajouter le miel, la cuillère de vinaigre, le jus d'orange et les pignons
Laisser réduire jusqu'à obtenir une légère caramélisation
Saler et poivrer le magret, et le découper en tranches
Dresser sur assiette en nappant d'une cuillère de sauce miel-orange


Nous l'avons tout simplement servi avec une purée de pomme de terre "maison".

Simple et diététique, rapide et pleine de saveur, vous pimenterez en fonction de vos goûts.

Pour 4 personnes :

4 escalopes de volailles
1 cuillère d'huile
2 cuillères à soupe de curry doux en poudre
1 boite 4/4  de pulpe de tomate en dés
20 centilitres d'eau
sel & poivre

Facultatif : - quelques feuilles de coriandre hachées, à parsemer dans l'assiette au moment de servir
                   -  de la purée de piment selon votre goût
                     - 10 centilitres de lait de coco


Réalisation :

Emincer les escalopes de volaille
Les faire revenir sans coloration avec la cuillère d'huile
Saupoudrer des 2 cuillères de curry doux en poudre
Ajouter la pulpe de tomate en dés
Mélanger le tout
Mouiller avec les 20 centilitres d'eau
Laisser cuire environ 15 minutes

Si vous souhaitez un plat plus relevé, ajoutez la purée de piment. Et si vos invités sont sensibles au piment, présentez à part quelques rondelles de bananes qui viendront adoucir le tout.
Le riz (nature ou parfumé) sera  un accompagnement idéal.

   C'est mon ami François, gastronome averti mais cuisinier amateur,qui, Vendredi soir, m'a fait découvrir le Poulet  "tant-pis".

   Invité chez lui avec quelques amis, nous devions y déguster un poulet à la Basquaise, une recette qu'il maîtrise à la perfection. C'est peut-être même la seule ! (Excuse- moi François, je plaisante !). Mais il nous a servi un poulet "tant-pis". Pourquoi "tant-pis"?

   Parceque lorsque François s'est installé devant ses fourneaux, il avait bien son poulet, mais pas de poivrons! Et une basquaise sans poivrons....
Courir en acheter? ...trop tard!
- "Eh bien tant pis, je vais faire un poulet aux olives, ça changera !"
   Il démarre la cuisson de son poulet, fait colorer les morceaux. Une fois ceux-ci bien dorés, il va chercher une bouteille de vin blanc pour déglacer...plus de vin blanc !
- "Eh bien tant pis, je vais mettre un peu de vin rouge, ça changera !"

Sitôt dit, sitôt fait. Il déglace au vin rouge, attend que cela bouillonne, et se prépare à mettre dans la sauce les olives. Et vous devinez la suite?...plus d'olives!
- "Eh bien tant-pis, je n'ai plus d'olives, mais il me reste quelques lardons....ça changera !"

   Et c'est ainsi que, de fil en aiguille, à force de n'avoir jamais de quoi réaliser sa recette, il nous a servi un délicieux "Poulet  tant-pis", avec une sauce à base de vin rouge, lardons, tomate, thym et laurier (il en avait!), et quelques autres ingrédients que lui-même est incapable de citer !

   Le poulet était délicieux, et c'est "tant mieux" !


Pour 6 personnes :

2 poulets
Et bien d'autres choses....

Réalisation :

Couper les poulets en morceaux
Les colorer à l'huile d'olive
Faire les fonds de frigo et de placards.....et INNOVER !

 

Le commentaire qui accompagne la recette du Poulet fumé aux épinards m'a intrigué, et j'ai commencé à faire quelques recherches. Ma petite enquête m'a amené à parler de cette recette autour de moi, et  récemment, lors d'un repas chez un ancien restaurateur, grand connaisseur en épices de toutes sortes, j'ai abordé le sujet.

-"Attends un peu, cette recette me dit quelque chose. C'est chez Maurice que j'ai goûté ça. C'était délicieux!  Je le contacte dès demain pour la recette, et je t'appelle" .

Effectivement, le lendemain, coup de fil :

-"J'ai ta recette! c'est un plat du Bénin, je te la fais parvenir par mail"

J'ai bien reçu la recette, et j'ai immédiatement voulu la tester. Le temps de faire les achats nécessaires, et je m'installais aux fourneaux.

Là, j'avoue que le 1er essai ne  fut pas génial. Je me suis accordé 15 jours avant d'essayer à nouveau, en apportant quelques modifications. Ce n'est qu'au bout du 3ème essai, et encore quelques changements pour en faire une recette adaptée à nos palais européens, que je me suis régalé de ce poulet fumé à la mode Béninoise.

C'est en réalité une recette facile, qui est à essayer. Si vous y goûtez, faites moi part de vos impressions.

Pour 4 personnes :

1 poulet fumé
1 kilo d'épinards en branches surgelés
1 boite 4/4 de tomates pelées en morceaux
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
200 grammes de crevettes grises décortiquées (=2 paquets)
1/2 poivron vert
6 carottes
2 oignons
25 centilitres de bouillon de volaille
1 piment rouge
Huile d'arachide
Sel & poivre
Facultatif : 4 bananes plantain

Réalisation :

Eplucher et hacher les oignons
Eplucher et couper en rondelles les carottes
Laver et détailler en fines lanières le 1/2 poivron vert
Préparer 25 centilitres de bouillon de volaille
Faire revenir les oignons hachés à petit feu avec une cuillèrée d'huile d'arachide
Ajouter les carottes en rondelles et le 1/2 poivron vert en lamelles
Faire revenir quelques instants, puis ajouter le concentré de tomate, la boite de tomate pelée et le piment rouge
Laisser mijoter 10 minutes, puis ajouter les épinards hachés, sans les décongeler
Saler et poivrer, bien mélanger le tout, et laisser mijoter encore 10 minutes
Ajouter maintenant le bouillon de volaille, et laisser cuire environ 1 heure
Veiller à ce que les épinards "n'attrapent pas"
Lorsque le bouillon est presque entièrement évaporé, découper le poulet fumé, et le mettre à rechauffer directement sur les épinards.
Quelques instants avant de servir, ajouter les 200 grammes de crevettes grises.


Vous pouvez accompagner ce plat d'un peu de riz, et de bananes plantain coupées en rondelles et cuites  dans
de l'huile d'arachide (les égoutter et les servir très chaudes).

Cette recette originaire du Sénégal a été revisitée, pour l'adapter à nos palais européens. Elle est traditionnellement  beaucoup plus pimentée, et le fait de rajouter un peu de bouillon de poulet permet de réduire la quantité d'oignons nécessaires à sa réalisation dans sa version d'origine. 
Habituellement accompagnée de riz blanc, elle est ici présentée avec des céréales méditerranéennes.



                                          

Pour 4 personnes :

1 poulet découpé en 8 morceaux, ou 4 cuisses recoupées en 2, à faire mariner la veille

Pour la marinade :
     2 oignons hachés
    10 centilitres de jus de citrons (verts de préférence)
     2 cuillères à soupe de moutarde forte
     1 piment fort
      Sel & poivre

 Le jour même :

      Retirer le poulet de la marinade et l'égoutter avant de le faire griller. Réserver la marinade
      (Aprés avoir commencé la cuisson  du poulet au grill, il est plus facile de la terminer au four)
      Pendant que le poulet cuit, préparer 50 centilitres de bouillon de volaille
      Une fois prêt, mélanger le bouillon avec la marinade, lui faire prendre un boût
      Retirer le poulet du four, et en terminer la cuisson en le laissant mijoter une dizaine de minutes dans le bouillon de volaille mélangé à la marinade
      Vérifier l'assaisonnement, et servir très chaud avec une cuillèrée de sauce 
       Ce poulet se sert habituellement avec du riz blanc, mais les céréales méditerrranéennes (Tipiak) conviennent encore mieux.