Pot-au-feu, plat d'hiver par excellence.

Il revenait régulièrement sur la table, et nous nous en régalions tous. Le lendemain, avec le boeuf bouilli qui restait, nous avions  des boulettes- sauce aux câpres.

J'ai tenté de refaire la même chose : aprés nous être régalés du bouillon, nous avons fait honneur au reste du plat... mais j'avais prévu de la viande en quantité ! 

Je tenais absolument à faire ces boulettes, souvenir de mon enfance...

   La présentation n'est pas exceptionnelle !... Mais j'étais trop impatient de passer à table !

Ingrédients :

350 grammes de reste de viande du pot-au-feu (12 à 15 boulettes)

1 gros oignon en morceaux

 2 oeufs

1 cuillère à soupe de persil haché

Sel (un peu) et poivre

2 cuillères à soupe de farine dans laquelle on roulera les boulettes avant de les cuire

Pour la sauce :

1 bol de bouillon de pot-au-feu

1 oignon haché

25 grammes de beurre

25 grammes de farine

4 à 5 cuillères à soupe de câpres

Sel et poivre

Réalisation :

Passer tous les ingrédients (sauf le persil) au blender

Rajouter maintenant le persil haché, bien mélanger

Former des boulettes

Les passer légèrement dans la farine et les cuire à la poêle

Réserver

Faire revenir l'oignon haché dans les 25 g. de beurre

Ajouter les 25 g. de farine

Mouiller avec le bouillon (si vous n'en avez plus, mouillez avec de l'eau)

Cuire en mélangeant

Rajouter les câpres et l'assaisonnement

Faire réchauffer les boulettes dans la sauce et servir très chaud

Accompagnées d'une salade et de pommes de terre, ces boulettes étaient telles que dans mon souvenir...

Qui saura me dire ?

Est-il vrai que l'expression "pot-au-feu" est invariable ?

Un véritable délice ! 

Bien qu'ayant suivi la recette à la lettre, si ma viande était tendre à souhaits, je n'ai pas su conserver les morceaux bien entiers, comme elle savait le faire.

Mais, une fois l'assiette parsemée de "gremolata", j'en ai retrouvé toutes les saveurs !

Je vous donne donc la recette, telle qu'elle me l'a transmise :

Ingrédients pour 4 personnes :

4 tranches de jarret de veau

1 oignon haché

2 cuillères à soupe de farine

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

1 verre de vin blanc sec

3 verres d'eau

3 tomates fraîches, mondées et épépinées

1 gousse d'ail écrasée

2 carottes

1 bouquet garni

1/2 citron en tranches

Sel & poivre

Pour le "gremolata":

1 écorce d'orange râpée

1 écorce de citron râpée

1 gousse d'ail préssée au presse-ail

2 cuillère à soupe de persil haché

Mélanger le tout, et présenter à table dans un petit bol

Réalisation :

Passer les tranches de jarret de veau dans la farine

Les faire dorer des 2 côtés dans la cocotte

Ajouter l'oignon finement haché, le concentré de tomates, les carottes en petits morceaux et le verre de vin blanc.
Mélanger le tout, puis ajouter les 3 verres d'eau, le bouquet garni, la gousse d'ail écrasée , les tomates mondées et  épépinées, sel & poivre

Couper le 1/2 citron en tranches, les ajouter à l'ensemble, cuire à feu moyen.

Servir avec des tagliatelles, chacun ajoutant un peu de gremolata à son assiette.

Voila la recette, à vous de faire.

Et si vous pensez avoir réussi, invitez-moi à déguster un petit morceaux de votre ossu bucco. Je vous dirai s'il vaut celui de Mamie Renée !

Qui saura me dire ?

Est-il vrai que "ooso bucco" se traduit en français  par "os troué" ?

Un mélange de légumes "printemps - automne", avec une fine julienne de courgettes, le tout nappé d'une sauce au vin rouge...

Mélange qui peut paraître surprenant, mais qui se révèle être délicieux !

Pour les légumes d'automne, un sachet de mélange forestier surgelé (Picard).

Pour les légumes de printemps, un petit bocal d'asperges vertes, en attendant les fraîches

Pour la sauce au vin, un fond de Bourgogne (pour une fois qu'il en reste !...)

Ingrédients pour 3 personnes :

3 blancs (escalopes) de poulet

1 échalote

1 paquet de champignons surgelés (mélange forestier)

1 petit bocal d'asperges vertes

1 ou 2 courgettes, selon grosseur

2 cuillères à café de fond de veau déshydraté

15 centilitres d'eau

 10 centilitres de vin rouge de qualité

2 cuillères à café d'huile d'olive

Sel & poivre

Réalisation :

Faire chauffer les champignons jusqu'à complètement évaporation de l'eau de végétation.

Les égoutter, et les réserver.

Laver la courgette, et la tailler en fine julienne (de la taille d'une allumette)

Faire sauter avec 1 cuillère à café d'huile d'olive. Saler & poivrer. Réserver.

Mettre les asperges à égoutter.

Dans une poêle anti-adhésive, faire colorer les blancs de poulet avec 1 cuillère à café d'huile d'olive, sel & poivre, puis les retirer. Les réserver.

Hacher l'échalote, et la faire suer sans coloration dans la poêle des blancs de poulet.

Mouiller avec les 10 centilitres de vin rouge, faire prendre un bouillon.
Ajouter les 15 centilitres d'eau et les 2 cuillères à café de fond de veau déshydraté

Laisser réduire tranquillement.

Si la sauce vous paraît trop liquide, vous pouvez la lier avec un peu de Maïzena.

Mettre les blancs de poulet à chauffer dans la sauce.

Faire réchauffer les champignons avec les asperges égouttées et la julienne de courgettes, à feu doux

Vérifier l'assaisonnement de votre sauce, et servez aussitôt.

Qui saura me dire ?

Est-il vrai que le nom de "julienne" vient de Jean Julienne, cuisinier du XVII ème siècle qui passe pour être son créateur ?

Le ciel est dégagé. Le froid hivernal, bien de saison, est accentué par le vent qui a chassé les nuages, et qui maintenant nous glace les oreilles.

Une balade dans la campagne, la rencontre imprévue avec Vincent, François, célèbre pour son "Poulet tant pis" (Paul et les autres ne sont pas là !), une conversation qui tourne autour de la cuisine et du vin... il n'en faut pas plus pour que l'on se retrouve chez moi pour poursuivre cette discussion bon-enfant autour de la table.

Belle idée, mais que manger lorsque l'on n'a rien prévu, et que le réfrigérateur est tristement vide ?

Quelque chose de rapide, et qui nous réchauffe : j'opte pour des haricots rouges, façon chili con carne.

- Je décongèle 3 steaks hachés et pendant que j'épluche et hache un oignon, François râpe du cheddar.

Vincent, qui connaît ma cave comme sa poche, descend nous choisir une bouteille de vin blanc pour l'apéritif.

- Je coupe en fines lamelles le 1/3 d'un poivron vert, que je mets avec l'oignon haché et un filet d'huile d'olive dans une casserole.

- J'y rajoute la viande hachée, avec sel, poivre, une pincée de cumin, un peu de Cayenne.

Vincent nous sert un verre de vin blanc

- Je verse sur la viande hachée le contenu d'une petit boite de tomate concassée, et préchauffe le four à 200°

Nous avons bon goût : le vin, Vincent qui l'a choisi dans la cave, et moi qui l'ai ramené de Beaujolais.

- Je rajoute maintenant la boite de haricots rouges, mélange le tout , et augmente le feu.

François confirme : le vin est bon !

- Maintenant que les haricots sont à point, je réparti le contenu de la cocotte dans 3 plats individuels. François assume son rôle jusqu'au bout et parsème sur chaque plat le cheddar qu'il a râpé.

- J'enfourne à 200°pour quelques minutes: le temps que le fromage commence à gratiner.

En réalité, le temps pour nous de regoûter le vin blanc.

C'est prêt ! Nous passons à table...

Qui saura me dire ?

Est-il vrai que le chili en poudre, normalement utilisé pour le chili con carne, n'est pas seulement de la poudre de piment, mais que l'on y trouve aussi de l'origan, du sel, du cumin et de la poudre d'ail ?

Concours général agricole de Paris: l'huile d'olive La Fabresse est récompensée d'une Médaille d'Or.

Alors si vous passez du côté d'Eygalières....

...allez saluer Chantal et Jean-Philippe Montagard

                      Rue de la Gare - 13810 Eygalières