Une recette que nous avons eu l'occasion de déguster de nombreuses fois, lors de repas dominicaux.

Elle nous était servie en entrée chaude, bien souvent aprés une entrée froide, et avant le plat de viande, qui était suivi d'un plateau de fromages avec sa salade, qui lui même précédait les desserts...!

Même les enfants n'avaient pas faim pour les gaufres (maison, bien évidemment) du goûter !

Il était prudent de ne pas trop déjeuner le matin, et de ne pas se jeter sur les amuse-bouches qui accompagnaient l'apéritif si l'on voulait ne pas fâcher la maîtresse de maison et faire honneur à chacun de ses plats.

            Bon, il est vrai qu'il n'était servi qu'un flan par personne. Mais quand même !...

Ingrédients pour 6 à 8 flans (selon taille des moules) :

200 grammes de chair de crabe en boîte

4 oeufs

2 cuillères à soupe de crème allégée

3 cuillère à soupe de lait écrémé

Pour la sauce :

30 grammes de beurre

30 grammes de farine

1/2 litre de lait écrémé

1 cuillère à soupe de sauce tomate liquide  (ou de concentré)

2 cuillères à soupe de crème allégée

3 cuillères à soupe de whisky

le jus de la boite de crabe

Pour terminer votre assiette :

150 grammes de crevettes grises

quelques brins de ciboulette

Réalisation :

Pour les flans :

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette, saler & poivrer

Emietter la chair de crabe en prenant soin de retirer les cartilages et l'ajouter aux oeufs

Ajouter également le lait et la crème fraîche, donner un dernier coup de fouet

Remplir les moules et enfourner pour 20 à 25 minutes

(J'ai utilisé des moules en silicone. Pour des moules en porcelaine, beurrer et cuire au bain marie)

Pour la sauce :

Mettre à fondre les  30 g. de beurre, y délayer les 30 g. de farine

Ajouter le 1/2 litre de lait écrémé et cuire jusqu'à consistance d'une béchamel

Verser maintenant le jus de la boite de crabe, la crème et la tomate

Saler & poivrer, et ajouter à la fin les 3 cuillères à soupe de whisky

Pour terminer vos assiettes :

Mettre à tiédir les crevettes grises

Déposer sur le fond des assiettes 2 cuillères à soupe de sauce

Démouler les flans délicatement

Napper chaque flan d'un peu de sauce

Répartir les crevettes grises

Appporter une touche de couleur avec la ciboulette et servir immédiatement

Ils apportaient des flacons de vin cuit; des jambons, des andouilles; [...]

des gâteaux, tourtes, tartes, craquelins, flans [...] ( Guillaume Apollinaire)

Voici une recette rapide qui permet d'utiliser les restes de pain. A servir à l'apéritif, ou en plat avec une salade verte.

Une variante encore plus savoureuse : remplacer les lardons par du chorizo, et le curry par du safran.

Pour environ 12 petits cakes :

La valeur d'une baguette de pain (rassie et écroûtée)

20 cl de lait

3 oeufs

1 càc de curry en poudre

1/2 poivron vert blanchi et coupé en trés petits dés

100 grammes de lardons de bacon

100 grammes de comté en petits dés

Sel & poivre

Réalisation :

Retirer toute la croûte de la baguette

La couper en petits morceaux

Dans un saladier, mélanger les oeufs, le lait le curry. Saler et poivrer

Mettre le pain à ramollir dans ce mélange

Préchauffer le four à 180°

Mettre à chauffer une petite casserole d'eau

Eplucher le 1/2 poivron et le couper en trés petits dés

Les jeter dans l'eau bouillante pour 1 minute

Couper le comté en petits dés

Ajouter dans le saladier les lardons et le comté, ainsi que les dés de poivrons bien égouttés

Mélanger l'ensemble

Garnir les moules

Enfourner pour en 20 à 25 minutes.

Vous pouvez remplacer les lardons par du chorizo en petits dés et le curry par du safran

Qui saura me dire ?

Est-il vrai que 150 fleurs sont nécessaires pour obtenir 1 gramme de safran sec, et que l'on  cultive des crocus à safran prés de Lille ?

Un court séjour à Lorgues, étape devenue presque obligatoire (château de Bernes, et visite à Bruno chez qui je me suis procuré quelques truffes d'été). Elles sont moins savoureuses que les truffes noires, aussi il est préférable d'utiliser les deux ensemble.
J'ai tenté de reproduire son incontournable "pomme de terre en robe des champs et râpé de truffes"...   Il est difficile de mettre autant de truffes que lui dans l'assiette !

Et il y a encore du boulot avant de l'égaler !

 Pour 4 personnes :

2 grosses pommes de terre

1 truffe noire (tuber melanosporum)

1 truffe d'été (tuber aestivum)

30 cl de crème fraîche allégée

sel et poivre

Huile d'olive d'excellente qualité ( La Fabresse par exemple )

Réalisation :

Brosser les pommes de terre à l'eau courante

Les cuire dans de l'eau salée

Lorsque les pommes de terre sont presque cuites, commencer à faire réduire la crème

Y ajouter la truffe noire râpée
Egoutter les pommes de terre et les couper en 2 dans le sens de la longueur

En disposer une moitié par assiette (chaude de préférence)

Napper de crème à la truffe

Parsemer de lamelles de truffe d'été

Quelques grains de fleur de sel de Camargue, un tour de moulin à poivre, et un filet d'huile d'olive. C'est tout !

Qui saura me dire ?

Est-il vrai que l'on peut utiliser un chien, un cochon ou une mouche pour repérer les truffes ?

Une autre façon de présenter une entrée devenue commune...

Ingrédients pour 4 personnes :

2 avocats

2 tomates

1 boite de thon au naturel (140 grammes égoutté)

3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1/2 citron pour son jus

Quelques feuilles de coriandre

Tabasco

Sel

Réalisation:

Egoutter le thon

Eplucher, dénoyauter les avocats

Les couper en morceaux et les mixer avec le thon

Ajouter le jus de citron, le Tabasco et le sel

Mélanger, et réserver au froid

Monder les tomates

Les couper en petits morceaux

Faire réduire les 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Mélanger vinaigre réduit, tomates en morceaux et huile d'olive

Saler légèrement et y ajouter les feuilles de coriandre hachées

A l'aide d'un cercle, mouler le mélange avocat-thon pour obtenir 4 portions

Toujours à l'aide du cercle, déposer sur chaque part le 1/4 du mélange à base de tomate

Décorer de quelques feuilles de coriandre et servir accompagner de chips mexicains.

Qui saura me dire ?

Est-il vrai que si l'on trouve parfois dans les restaurants des pomme de terre en robe des champs, on y trouve que trés rarement des avocats en robe d'audience ?

Des beignets légers, légers...

Dans cette interprétation de la recette japonaise, la farine est remplacée par de la maïzena, ce qui donne à la pâte cette légereté, et qui en fait les beignets les moins caloriques. Habituellement à base de légumes, fruits de mer..., là uniquement des crevettes.

Ingrédients pour la pâte :

24 crevettes crues 

2 blancs d'oeuf

5 cuillères à soupe de Maïzena (3 + 2)

Huile neutre pour friture

Sel

Ingrédients pour la sauce :

2 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe de miel liquide

(ou une sauce à votre goût...)

Réalisation :

Décortiquer les crevettes

Les rincer et les éponger

Fouetter dans 1 bol les 2 blancs d'oeuf, avec 1 pincée de sel et 3 cuillères de Maïzena

Mettre dans 1 assiette creuse les 2 autres cuillères à soupe de Maïzena

Faire chauffer la friture à 180°

Mélanger sauce soja et miel liquide et faire tiédir l'ensemble

Passer les crevettes dans la Maïzena, les secouer pour en faire tomber l'excédent

Les passer maintenant dans la pâte à frire et les plonger au fur et à mesure

 dans la friture

Sortir les beignets de la friture, les égoutter

Verser sur chaque crevette quelque gouttes du mélange sauce soja-miel encore tiède 

Servir aussitôt

Qui saura me dire ?

Dans quel film peut-on entendre : "Enfin, comme je te le disais, la crevette c'est le fruit de la mer. On la fait au barbecue, bouillie, grillée, rôtie, sautée. T'as la crevette kebab, la crevette créole, le gombo de crevettes; à la planche, à la vapeur, en sauce; tu fais l'avocat crevettes, la crevette citron, la crevette à l'ail, la crevette au poivre; soupe de crevettes, ragoût de crevettes, la salade de crevettes, le cocktail de crevettes, le hamburger de crevettes, le sandwich de crevettes...."