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Samedi 22 septembre 2007 6 22 /09 /2007 16:50

Salade de carottes à l'Algérienne

Eplucher puis couper les carottes en batonnets (prévoir 1,25O Kg pour 8 personnes).

Les cuire à l'eau avec 4 gousses d'ail épluchées puis écrasées avec le plat de la lame du couteau.

Une fois cuites, égoutter les carottes, les déposer dans un plat creux, en récupérant également
les gousses d'ail cuites.

Arroser de 1 cuillère à soupe de vinaigre, et saupoudrer de cumin et piment (facultatif) en poudre.
Saler, poivrer, ajouter un bon filet d'huile d'olive, et laisser reposer.

Avant de servir, parsemer d'un mélange de persil et de
coriandre hachés.

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Jeudi 25 octobre 2007 4 25 /10 /2007 16:03

Soupe de crevettes et coriandre à la Thaïlandaise

Cette recette, toute en finesse et en parfums, est dédiée à mon ami André, grand amateur de cuisine exotique.
La soupe sera de préférence servie en bol.

Pour 4 personnes:

1 citron vert
1 tomate mondée (voir vidéo)
1/2 bouquet de coriandre fraîche
2 cuillères à soupe de sauce nuoc mam
2 piments verts doux
1 tige de citronnelle fraîche
250 grammes de grosses crevettes crues (des crevettes surgelées feront l'affaire)
1 litre de bouillon de volaille

Réalisation:

Préparer un litre de bouillon de volaille.
Si vous utilisez des crevettes surgelées (elles conviennent parfaitement), les laisser décongeler, les décortiquer, les rincer et les égoutter.
Laver la tige de citronnelle fraîche et la couper grossièrement en morceaux.
Laver et émincer les piments verts doux.

Dans le bouillon de volaille chaud, verser les morceaux de piments verts émincés et les 2 cuillères à soupe de sauce nuoc mam.
Dès la reprise de l'ébullition, réduire le feu et laisser cuire 10 minutes.

Pendant ce temps, monder la tomate et la couper en petits dés, et émincer finement l'oignon.
Verser dans le bouillon les dés de tomate, l'oignon émincé, les crevettes crues ainsi que le jus de citron vert.
Laisser cuire à nouveau pendant 5 minutes à petit feu.

Hacher la coriandre fraîche et en parsemer les bols au mioment de servir.

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Jeudi 8 novembre 2007 4 08 /11 /2007 10:28

Carottes aux aromates

Une entrée facile, peu onéreuse. Cette recette est à rapprocher de la "Salade de carottes à l' Algérienne", car l'on y retrouve sensiblement les mêmes saveurs.

Pour 4 personnes :

600 grammes de carottes
4 goussesd'ail
2 cuillères à soupe de cumin en poudre
2 cuillères à soupe de persil haché
5 centilitres d'huile d'olive
1 pincée de piment de cayenne en poudre (facultatif)
Sel & poivre

Réalisation :

Eplucher, laver , puis couper les carottes en rondelles
Eplucher les 4 gousses d'ail, et les écraser avec le plat de la lame du couteau
Préparer le persil haché

Faire revenir à l'huile d'olive les gousses d'ail écrasées, sans les colorer
Ajouter les rondelles de carottes, et bien remuer de façon à les enrober d'huile.
Ajouter maintenant les 2 cuillérées de cumin, ainsi que celles de persil haché, et le piment si vous le souhaitez
Saler et poivrer, mélanger délicatement et laisser cuire quelques instants avant de mouiller à hauteur à l'eau froide

(Mouiller à hauteur = le niveau de l'eau doit à peine recouvrir les carottes)

Laisser cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau, les rondelles prenant alors un aspect luisant

A servir tiède ou froid (mais pas glacé).

Présentées ici en tapas

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Lundi 12 novembre 2007 1 12 /11 /2007 12:03

Salade de boeuf pimentée

Originaire de thaïlande, cette recette est habituellement particulièrement relevée. Si vous craignez qu'elle soit trop pimentée, il vous suffit de réduire la quantité de piment, elle conservera quand même toutes ses saveurs.

Pour 4 personnes :

350 à 400 grammes de rumsteck
1 laitue
1/2 citron vert pour jus
2 gousses d'ail trés finement hachées
1 cuillère à soupe de coriandre hachée
1 cuillère à café de basilic haché
2 cuillère à soupe de sauce nuoc mâm
1 cuillère à soupe de sauce soja
2 cuillère à soupe d'huile végétale (pas d'huile d'olive)
Piment (en fonction de vos goûts)
1 cuillère à soupe de riz cru

Réalisation :

Trier et laver la laitue
Cuire au grill (ou barbecue) le morceau de rumsteck sur toutes ses faces (je le préfére trés saignant)
L'envelopper de papier alu, et laisser reposer pendant 8 à 10 minutes. Le boeuf sera servi tiède

Préparation de la sauce:
Dans un bol, verser le jus du 1/2 citron vert. Y ajouter les 2 gousses d'ail trés finement hachées, les 2 cuillères à soupe de sauce nuoc mâm, la cuillère à soupe de sauce soja, les 2 cuillères à soupe d'huile, et mélanger
Ne pas saler (la sauce soja suffit)
Ajouter les 2 cuillères de coriandre hachée et la cuillère de basilic haché
Pimenter selon votre goût

Passer dans une poêle la cuillère à soupe de riz cru. Ne pas laisser colorer, et écraser les grains de riz au rouleau à pâtisserie, ou, plus facile, utiliser un mixer.

Mélanger la laitue avec la moitié de la sauce que vous venez de préparer, et la répartir en dome dans les assiettes
Découper de fines tranches du rumsteck
Verser un peu de sauce sur chaque tranche, et parsemer d'éclats de grains de riz
Servir aussitôt

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Mardi 13 novembre 2007 2 13 /11 /2007 16:30

Salade de pois chiche du "Pointu"

Lorsque Magali nous a fait goûter cette recette, nous avons tous beaucoup aimé le moelleux des pois chiches.
Parfumée de cumin et d'ail, légèrement relevée, cette entrée peut se servir tiède ou froide.
(Quant à l'appellation "du Pointu", c'est un clin d'oeil : elle en emmenait pour pique-niquer à la crique ou à Franco !...)

Pour 4 personnes :

1 boite de pois chiche
1 oignon haché trés fin
6 gousses d'ail hachées
1 cuillère à soupe de cumin en poudre
1 pincée de piment de cayenne
15 centilitres d'eau
Sel & poivre

Réalisation :

Eplucher et hacher finement 1 oignon
Le faire revenir sans coloration
Eplucher et hacher les 6 gousses d'ail, et les rajouter à l'oignon
Mettre la boite de pois chiches avec son jus, mouiller de 15 centilitres d'eau
Ajouter la cuillère à soupe de cumin, saler et poivrer. Ajouter la pincée (ou plus !...) de piment de cayenne
Mélanger le tout et laisser cuire à petit feu, jusqu'à ce que les pois chiches soient fondants.

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Samedi 17 novembre 2007 6 17 /11 /2007 10:02

Feuilleté de fromage de chèvre à la menthe

Avec un rouleau de pâte feuilleté acheté dans le commerce, un fromage chèvre frais, quelques feuilles de menthe...et voila une entrée chaude surprenante et vite réalisée!

Pour 4 personnes :

1rouleau de pâte feuilletée
1.5 fromage de chèvre frais ( Petit Billy par exemple)
1 oigon émincé
2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
1 dizaine de feuilles de menthe pour la décoration
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oeuf pour dorer
Sel & poivre

Réalisation :

Eplucher et émincer finement l'oignon
Le faire revenir sans coloration dans l'huile d'olive
Hacher la menthe fraîche
Hors du feu, la rajouter à l'oignon
Laisser refroidir avant d'y incorporer le fromage de chèvre frais

Pendant ce temps, découper la pâte feuilletée dans les formes que vous aurez choisies (rectangle, rond, triangles...) en prenant soin de les prévoir suffisamment grandes pour pouvoir les refermer

Déposer sur chaque morceau de pâte 1/4 du mélange oignon-menthe-fromage
Recouvrir avec la pâte, en appuyant sur les bords pour souder
Battre l'oeuf avec 1 cuillère à café d'eau froide
Badigeonner chaque feuilleté (dorer)

Cuire au four pendant 15 à 20 minutes

Dresser sur assiette, et décorer de quelques feuilles de menthe

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Jeudi 29 novembre 2007 4 29 /11 /2007 15:03

Ceviche

Recette traditionnelle de poisson cru mariné, qui nous vient du Pérou.
C'est une entrée rafraîchissante, légèrement relevée, qui nécessite l'emploi de poisson blanc à chair ferme.

Pour 4 personnes :

400 grammes de poisson
20 centilitres de jus d'orange
2 citrons verts pour jus
1 oignon
1 piment vert frais
1 gousse d'ail
1 cuillère à café de coriandre en poudre
Sel & poivre

Réalisation :

Nettoyer le poisson et le couper en cubes
Disposer les cubes de poisson dans un plat creux
Saler et poivrer, puis ajouter le jus d'orange et le jus de citron vert. Le poisson doit être entièrement recouvert
Laisser macérer au froid pendant au moins 30 minutes

Emincer l'oignon et l'ajouter au poisson avec le piment vert épépiné et émincé, et la gousse d'ail hachée
Parsemer de coriandre en poudre, puis remuer délicatement
Laisser mariner au froid pendant encore au minimum 30 minutes avant de servir.

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Samedi 1 décembre 2007 6 01 /12 /2007 11:21

Harengs aux 3 saveurs

De réalisation facile, cette entrée se sert habituellement avec des tranches de pain noir.
Il est préférable de faire mariner les filets de harengs la veille, dans des récipients couverts, mais l'on peut également napper chaque filet d'une cuillérée de sauce. La troisième sauce proposée est une approche du ketchup.
Accompagnée d'une salade de pommes de terre, cette entrée peut se transformer en plat .

Pour 4 personnes :

6 Filets de harengs doux (en prévoir plus si vous les servez en plat) recoupés en 2 morceaux chacun

Première sauce :
- 1 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 1 cuillères à soupe de moutarde forte
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 1 cuillère à soupe d'aneth ciselé
- 10 centilitres d'huile

Deuxième sauce :
- 10 centilitres de mayonnaise
- 1 oignon rouge
- 10 centilitres de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de sauce anglaise (Worcester)
- 1 gousses d'ail
- Sel & poivre

Troisième sauce :
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillère à soupe de sucre roux
- Sel & poivre
- 10 centilitres d'huile

Réalisation :

Première sauce :
Mélanger l'ensemble des ingrédients, et délayer le tout en ajoutant l'huile

Deuxième sauce :
Mélanger l'ensemble des ingrédients. Vérifier l'assaisonnement

Troisième sauce :
Mélanger l'ensemble des ingrédients, et délayer le tout en avec l'huile

Pas compliqué, non?

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Samedi 9 février 2008 6 09 /02 /2008 09:32

Repas asiatique pour Nouvel-An chinois

La nouvelle année chinoise du RAT a commencée le 7 février 2008.
Le Nouvel An chinois (nónglì xīnnián) est aussi appelé Fête du printemps . Le terme nónglì xīnnián signifie littéralement "nouvel an du calendrier agricole" car il se célèbre suivant le calendrier chinois qui est à la fois lunaire et solaire.

Friture de cuisses de grenouilles

Pour 4 personnes :

500 grammes de cuisses de grenouilles
3 citrons verts pour jus
4 gousses d'ail
100 grammes de maïzena
5 cuillères à soupe de sauce soja
Huile pour bain de friture
3 cuillères à soupe de sauce piment
sel & poivre

Réalisation :

Laisser mariner les cuisses de grenouilles 1 heure dans la sauce soja, l'ail haché et le jus des citrons verts
25 minutes avant de passer à table,égoutter les cuisses de grenouilles, et les passer dans la maïzena,
puis les frire en plusieurs fois
Lorsqu'elles sont bien dorées et croustillantes, les égoutter sur un papier, les saler et les poivrer, puis les servir chaudes avec la sauce piment.

Cette recette est extraite du livre de Nicolas Le Bec "la cuisine des voyages". Un ouvrage splendide, un chef extraordinaire, à découvrir (si ce n'est déjà fait) lors de votre prochain passage à Lyon. Sa cuisine est inspirée de ses voyages, et il réussit merveilleusement ce que j'essaie modestement de faire, c'est à dire "réinterpréter de façon personnelle des recettes du monde".

Pour d'autres recettes inspirées par l'Asie, vous pouvez voir sur le blog :

- Soupe de crevettes à la coriandre
- Salade de boeuf pimentée
- Wok de crevettes au thé vert et au curry
- Porc sauté aux champignons noirs
- Brochettes de poulet marinées
- Porc aigre doux aux poivrons et à l'ananas
- Escalopes de poulet au curry
- Riz cantonnais de Claudine
- Salade de fruits exotiques au miel et gingembre

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Mercredi 13 février 2008 3 13 /02 /2008 19:55

Croquettes de lentilles et fêta

L’île grecque de Lefkas est réputée pour ses lentilles. Cette recette s’en inspire très librement.
N’espérez pas déguster ces croquettes là-bas, si vos pas vous y emmènent, mais faîtes un essai chez vous, et régalez vous de ces lentilles en entrée, ou accompagnées d’une salade de tomates, concombre, fêta et oignons, ce qui en fera un repas d’été sympathique.

Pour 4 personnes :

1 boite 4/4 (Voir : ABC…Produits) de lentilles

2 tranches de pain de mie dont vous avez enlevé la croûte

1 tomate mondée (voir la vidéo)

1 oignon

1 cuillère à soupe de persil haché

1 cuillère à café de graines de sésame

1 cuillère à soupe de cumin en poudre

100 grammes de fêta râpée

Sel & poivre

Huile pour cuisson

Réalisation :

Egoutter les lentilles, et les réduire grossièrement en purée

Monder la tomate, l’épépiner et la concasser

Eplucher et hacher très finement l’oignon

Mélanger le tout avec la mie de pain, la fêta râpée, le persil haché, les graines de sésame

Saler, poivrer et parfumer avec la cuillère à soupe de cumin en poudre

Former de grosses boulettes, que l’on va ensuite aplatir légèrement

Faire chauffer l’huile dans une poêle, et y faire cuire les croquettes

Lorsqu’elles prennent une belle couleur dorée, les retirer et les servir aussitôt.

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