Pourquoi "riz à l'amande"? ...Parce que l'on y glisse une amande entière, qui permet à celui qui la trouve de recevoir un cadeau. C'est un peu la version Pays Nordiques de notre "galette des rois"!

Pour 8 persones :

15 centilitres de lait
150 grammes de riz rond
150 grammes de sucre en poudre
150 grames de crème épaisse
75   grammes de poudre d'amande
75  grammes de beurre
  1 amande entière
  1 pincée de cannelle
  Liqueur de fruits rouges ou de sirop de fraises (facultatif)


Réalisation :

Mettre le beurre à ramollir
Faire chauffer le lait
Verser le riz dans le lait bouillant, y ajouter le sucre en poudre , la cannelle et faire cuire à petits bouillons.
A la fin de la cuisson, retirer du feu et laisser le riz continuer à gonfler dans le lait

Pendant ce temps, monter la crème en crème fouettée
Une fois le riz refroidi, y incorporer le beurre ramolli, la crème fouettée et la poudre d'amandes
Mélanger délicatement
Verser la préparation dans un plat, ne pas oublier d'y glisser l'amande entière, et laisser refroidir 1 heure au minimum
Avant de servir, vous pouvez si vous le souhaitez, arroser d'une liqueur de fruits rouges, ou de sirop de fraises

* Proportions pour 8 personnes

Fromage blanc, fruits, chouchous (cacahuètes caramélisées) : un dessert rafraîchissant, aprés les repas de fêtes...

Pour 4 personnes :

250 Grammes de fromage blanc à 20 %
2 cuillères à soupe de sucre (ou plus si vous souhaitez un dessert plus sucré, mais pensez aux chouchous)
1 pomme
1 mandarine
2 kiwis
12 grains de raisins
2 cuillères à soupe de flocons d'avoine
4 cuillères à soupe de chouchous

Réalisation :

Mixer les flocons d'avoine avec les chouchous
Mélanger le fromage blanc avec les 2 cuillères à soupe de sucre
Couper les fruits en dés, les grains de raisins en 2 et les mélanger
Procéder au montage des verrines en commençant par une couche de fromage blanc, puis une couche de fruits et une couche du mélange flocons d'avoine-chouchous
Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients, en prenant soin de terminer par une couche du mélange flocons d'avoine-chouchous
Servir très frais

Si vous ne disposez pas de chouchous, vous pouvez utiliser des cacahuètes natures, et rajouter un peu de sucre au mélange flocons d'avoine-cacahuètes. Pour les fruits, choisissez ceux que vous préférez...ou ceux que vous avez sous la main !...

Pour Marine et sa copine Suzy, qui ont apprécié la mousse au chocolat aux zestes d'oranges caramélisés, voici la recette de la mousse au chocolat à la menthe. J'espère qu'elle rencontrera tout autant de succés !
Les présenter ensemble est une double gourmandise...

Pour 6 à 8 personnes :

200 Grammes de chocolat noir de qualité (= 50% de cacao minimum)
2 jaunes d'oeufs
6 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
1 orange
2 sachets d'infusion de menthe
2 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à soupe d'eau pour faire infuser la menthe
8 cuillères à soupe de sucre
15 centilitres d'eau
After-Eight pour décorer

Réalisation :

Faire infuser les 2 sachets d'infusion de menthe dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude
Pendant ce temps, faire fondre 100 grammes de cholat dans les 2 cuillères à soupe de lait
Lorsque la menthe a infusé, retirer les sachets et y faire fondre les 100 grammes de chocolat restant
Ajouter hors du feu 1 jaune d'oeuf dans chaque préparation

Laisser refroidir, le temps de monter les 6 blancs d'oeufs en neige, avec 1 pincée de sel et 4 cuillères à soupe de sucre
Séparer les blancs en neige en 2 parties égales

Mélanger délicatement la première moitié des blancs en neige avec la première préparation au chocolat
Mélanger pareillement la deuxième moitié des blancs en neige avec la préparation chocolat-menthe
Réserver au froid dans 2 grandes coupes ou saladiers 

Brosser 1 orange sous l'eau courante
L'éplucher à l'aide d'un couteau économe et détailler les zestes en très fines lanières, ou utiliser un zesteur

                                                         Zesteur, bien pratique pour des zestes très fins

Faire fondre sur le feu les 4 cuillères de sucre qui restent avec les 15 centilitres d'eau
Lorsqu'un bouillon apparaît, y verser les zestes d'orange et surveiller la cuisson
Presser l'orange
Quand les zestes commencent à caraméliser, verser prudemment un peu du jus de l'orange dans le caramel
pour en arrêter la cuisson, et retirer du feu

Parsemer la première mousse au chocolat des zestes d'orange légèrement caramélisés
Décorer la mousse au chocolat-menthe avec quelques After-Eight

C'est le nom d'une danseuse étoile russe (1881-1931) qui se fit connaître lors de tournées internationales. Mais c'est aussi (et surtout) le nom d'un dessert à base de meringue, de chantilly et de fruits. Vincent et France en sont friands, et ils ont contaminé leur entourage (n'est-ce pas, Elodie?...) A tel point qu'il est difficile d'y échapper lors des repas de famille !


                               

Pour 6 personnes :

Prévoir pour la meringue : 4 blancs d'oeufs
                                       1 pincée de sel
                                       225 grammes de sucre en poudre
                                       1 sachet de sucre vanillé (ou 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille)
                                       1 cuillère à soupe de Maïzena

Prévoir pour la chantilly   : 1 bombe de chantilly, ou votre recette habituelle 

Prévoir pour la garniture  :  2 bananes
                                          2 kiwis
                                          500 grammes de fraises
                                           100 grammes de framboises

Réalisation :

Préchauffer le four à 100° (therm. 3)
Monter les blancs d'oeufs en neige, avec la pincée de sel. Lorsque les blancs deviennent fermes incorporer le sucre et le sucre vanillé. Puis, sans fouetter, ajouter la Maïzena et mélanger à l'aide d'une spatule, en prenant soin de ne pas faire retomber les blancs
Disposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque du four, et y verser la meringue, en formant un puits

Enfourner, et laisser cuire 1 heure 15 minutes. Veiller à ce que la meringue ne colore pas. Si c'était le cas, la recouvrir de papier sulfurisé, ou baisser le thermostat.
Lorsque la meringue est cuite, la sortir du four et la laisser refroidir avant de la décoller avec précaution du papier sulfurisé, et de la glisser sur un plat rond.                                           
                                                  
                
                  La meringue est cuite, puis disposée sur un plat rond

Pendant que la meringue refroidit, éplucher les kiwis et les couper en rondelles
Laver les fraises, les équeuter, et les couper en 2
Laver les framboises
Eplucher et couper les bananes en rondelles
Disposer les rondelles de bananes au centre de la meringue refroidie, et les recouvrir de chantilly  afin qu'elles ne noircissent pas.  


  

                     Les rondelles de bananes sont recouvertes de chantilly

Disposer maintenant de façon harmonieuse  les fraises et les kiwis sur la chantilly (ou confier ce travail aux petits enfants, le résultat est parfois surprenant !...) et rajouter quelques pointes de chantilly (si les mêmes petits enfants n'ont pas tout fini !)