Il aurait été dommage de séjourner à New-York sans y goûter de cheesecake, et surtout sans en ramener la recette ! Bien qu'elles soient nombreuses (et toutes se veulent la recette du véritable cheesecake new-yorkais !), j'ai eu la chance de rencontrer un cuisinier français, établi à là-bas depuis quelques années et qui a bien voulu me confier celle de son restaurant.

J'ai respecté ses consignes, et voici le résultat : ni trop lourd, ni trop compact, sans un goût de fromage trop prononcé, sucré à point... Excellent !

Ingrédients pour le fond de biscuit :

200 grammes de biscuits sablés (type Sprits) émiettés

90 grammes de beurre fondu

25 grammes de sucre en poudre

Ingrédients pour l'appareil au fromage :

540 grammes de Philadelphia (= 3 boites)

160 grammes de sucre en poudre

40 grammes de farine (de préférence T55, la plus commune)

le jus d'un citron et son zeste râpé

35 cl de crème fraîche à 30%

5oeufs = 2 oeufs entiers + 3 jaunes - 3 blancs montés en neige

1 pincée de sel

1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

Réalisation :

Préchauffer le four à 175°

Emietter les biscuits et les mélanger avec le beurre fondu et le sucre

Tapisser le fond du moule en silicone en tassant bien

Enfourner  et cuire 10 minutes

Au bout des 10 minutes, sortir le moule du four et augmenter la température à 225°

Préparer l'appareil au fromage:

Mélanger le Philadelphia avec le sucre et la pincée de sel

Ajouter les 40 grammes de farine, mélanger

Continuer en ajoutant le jus de citron et son zeste râpé

Ajouter maintenant la crème fraîche,les 2 oeufs entiers + les 3 jaunes

Mélanger pour obtenir une crème lisse

Monter les 3 blancs d'oeufs en neige et les ajouter avec l'extrait de vanille

Mélanger le tout délicatement et verser sur le fond de biscuits

Mettre en cuisson pendant 10 minutes à 225°

Sans ouvrir le four, ramener la température à 120°, et cuire encore 75 minutes

Laisser ensuite refroidir au frigo pendant 4 à 5 heures

Facultatif, mais très agréable : accompagner le chessecake d'un coulis de fruits rouges.

  Qui saura me dire ?

Est-il vrai que l'origine de ce gâteau est grecque, et qu'il en fut servi aux atlhètes lors des premiers jeux olympiques ? 

Une autre façon de consommer des oranges : dans leur gelée, celle ci étant réalisée avec des feuilles de gélatine et le jus des fruits. Simple, léger, mais à préparer de  préférence la veille, et à servir bien frais.

Ingrédients pour une terrine :

8 belles oranges

7 feuilles de gélatine

80 grammes de sucre en  poudre

Réalisation : 

Peler à vif 7 oranges  (il ne doit pas rester de peau blanche)

Presser les écorces au dessus d'un saladier pour en recueillir le jus

Récupérer les quartiers d'orange en les détachant de leur membrane, toujours en travaillant au dessus du saladier

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide

Presser la 8ème orange, et ajouter son jus à celui du saladier

Faire prendre un bouillon au jus de fruit en ajoutant les 80 grammes de sucre

Presser les feuilles de gélatine dans la main et les ajouter au jus d'orange chaud

Bien mélanger le tout

Disposer de façon harmonieuse les quartiers d'orange dans le fond d'une terrine

Verser délicatement le jus des oranges

Laisser prendre au fridge pendant plusieurs heures (toute la nuit, c'est l'idéal)

           Nous avions des macarons au chocolat pour accompagner notre terrine...

J'espère en avoir prochainement la recette, car ils étaient délicieux !

Je ne suis pas tout à fait d'accord avec Bertrand Simon (pour lequel j'ai une immense admiration !) lorsqu'il écrit que le Merveilleux ne l'est pas tant que ça (merveilleux).

Le Merveilleux à la crème fouettée, d'accord !

Mais le Merveilleux au chocolat ...c'est autre chose !

Et puis je les réalise moi-même, ce qui m'évite de faire la queue devant la boutique, même celle de Wazemmes, le dimanche.

Et d'ailleurs, demain, c'est dimanche ! Je vais me mettre en cuisine ...

                              Ingrédients pour 16 petits Merveilleux :

Pour 32 meringues de 4 à 5 cm de diamètre:

3 blancs d'oeufs

1 cuillère à café de jus de citron

20 grammes de Maïzena

210 grammes de sucre en poudre

Pour le fourrage et l'enrobage des meringues :

250 grammes de chocolat noir de bonne qualité

50 grammes de beurre

10 centilitres de crème liquide

4 oeufs

30 grammes de sucre en poudre

Pour la décoration des Merveilleux :

1 plaque de chocolat noir

Un peu de sucre glace

Réalisation :

Pour les meringues:

Monter les blancs en neige avec le jus de citron

Lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter le sucre par petites quantités

Battre jusqu'à obtention d'une neige compacte et brillante

Incorporer la Maïzena à l'aide d'une spatule, en veillant à ne pas "casser" la neige

Préchauffer le four à 90°

Sur une plaque, à l'aide d'une poche à patisserie, former des meringues de 4 à 5 cm de diamètre, et enfourner

Compter 1 heure de cuisson, puis laisser les meringues sécher dans le four éteint.

Pour le fourrage et l'enrobage des meringues:

Faire fondre le chocolat à feu doux (ou au micro-ondes si vous le maîtrisez bien)

avec la crème liquide et le beurre, et mélanger pour obtenir une préparation lisse et brillante

Séparer les jaunes des blancs de 4 oeufs, et incorporer les jaunes 1 à 1, en mélangeant énergiquement. Réserver

Monter en neige les 4 blancs d'oeufs, et lorsqu'ils commencent à mousser, incorporer les 30 grammes de sucre

Incorporer cette neige au chocolat fondu

Coller 2 meringues l'une sur l'autre avec une cuillérée de la préparation au chocolat,

et en recouvrir ensuite l'ensemble

Pour la décoration:

Raper le côté de la plaque de chocolat avec un couteau économe, pour en faire des copeaux

Rouler délicatement les Merveilleux dans ces rapures de chocolat

Réserver au froid

Et avant de servir, saupoudrer d'un peu de sucre glace.

                      Merveilleux en attente de saupoudrage de sucre glace

Si vous souhaitez une crème plus légère, vous pouvez diminuer ou, ainsi que je le fait, supprimer totalement le beurre de la préparation pour fourrage et enrobage.

Qui saura me dire ?

Est-ce que ces meringues ont été baptisées ainsi en pensant à ces personnes élégantes et extravagantes de l'époque du Directoire, ou est-ce en pensant à moi ?

Une recette Brésilienne, pour terminer le repas sur une note de fraîcheur exotique ...

Ingrédients pour 2 à 3 coupes : 

1 grosse mangue, mure à point

1 citron vert pour son jus

2,5 centilitres de crème liquide

2 oeufs

2 feuilles de gélatine de 5 grammes

2 cuillères à soupe de sucre semoule

Pour décor : un peu de menthe et des cerises confites

Réalisation :

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide

Eplucher la mangue et la couper en morceaux

Passer la moitié des morceaux au mixer avec le jus du citron vert

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs

Fouetter les jaunes avec le sucre, et y ajouter la mangue mixée

Chauffer doucement l'ensemble

Incorporer au mélange les feuilles de gélatine, aprés les avoir pressées entre les mains

Poursuivre à feu trés doux, en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce que la gélatine soit entièrement fondue

Pendant ce temps, monter les blancs en neige, puis les incorporer délicatement au mélange

Répartir les morceaux de mangue non mixés dans les coupes

Recouvrir avec la préparation, et réserver au froid

Au moment de servir, décorer avec la menthe et des 1/2 cerises confites

Qui saure me dire ?

Est-il vrai qu'il ne faut pas consommer trop régulièrement de mangues, car le risque est grand de devenir accro, et de se retrouver un jour "en mangue" ?!!!...

Richard sait tout faire ! Plomberie, menuiserie, maçonnerie, n'ont plus de secrets pour lui.

Il cuisine, et pas simplement le barbecue des Dimanches d'été, qui rassemble 3 ou 4 hommes autour des braises, animés par un instinct venu du fond des âges, et qui nous servent des viandes carbonisées ou des cuisses de poulet trop peu cuites, fiers comme l'homme de

Cro-Magnon ayant maîtrisé le feu. Non, Richard cuisine avec un réel savoir-faire. Et en plus, il s'occupe du jardin, d'où nous arrivent ces prunes superbes. Et donc les confitures, les prunes au fromage blanc, les clafoutis soufflés...

Compote de prunes et fromage blanc :

Pour la compote:

        500 g de prunes

   2 cuillerées à soupe de sucre

   et 1 pot de fromage blanc

       1 cuillère à soupe de sucre

Couper les prunes en petits morceaux, ajouter le sucre, cuire à feu doux 30 minutes et mixer.

Répartir la compote dans les verrines (environ 10).

Recouvrir de fromage blanc légèrement sucré

Décorer avec 2 ou 3 lamelles de prunes

Et aprés le clafoutis aux cerises, les clafoutis aux prunes:

 150 grammes de farine

 100 grammes de sucre

2 verres de lait

3 oeufs

1 pincée de sel

 Préchauffer le four à 180°

Dénoyauter les prunes et les répartir au fond des moules

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs

Mélanger la farine avec le sucre, la pincée de sel, les jaunes et le lait

Monter en neige les blancs, et les ajouter au mélange

 Verser cette préparation sur les fruits

 Enfourner pour environ 25 à 30 minutes

Qui saura me dire ?

Est-il vrai que lorsqu'une prune noire est rouge, c'est qu'elle est encore verte ?