Le blog de chefdidier - Liste des derniers articles parus sur www.chefdidier.net

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Verrine Thon et Mascarpone (09/02/2010 publié dans : Entrées )

Roland et Dominique sont à Venise .... Pour ma part, je dois me contenter de cette recette, une création inspirée par l'Italie, et qui nous permettra de patienter...! Ingrédients pour 6 ...
Gâteau moëlleux chocolat-caramel (03/02/2010 publié dans : desserts )

Facile et vite préparé...il fera un un délicieux goûter accompagné d'une tasse de chocolat chaud. Servi en dessert, il peut être proposé avec un vieux Banyuls. Un régal ! Ingrédients : 170 ...
Tartiflette de Carottes - (Cuisine légère) (02/02/2010 publié dans : Cuisine légère )

Comment concilier l'envie d'une tartiflette avec une "cuisine légère" ?... En adaptant la recette, et en remplaçant les pommes de terre par des carottes ! Ingrédients pour 2 personnes : 800 ...
Puttanesca - Sauce tomate pour spaghettis (01/02/2010 publié dans : Plats )

Si pour certains, le nom fait référence à une maison de tolérance datant du XIXème siècle, où le patron, qui en était également le cuisinier, servait ce plat, bien relevé, pour redonner à ses ...
Salade de Pommes de Terre et Saumon fumé - (Cuisine légère) (30/01/2010 publié dans : Cuisine légère )

Les quantités suivantes suffisent à faire un plat. Réduisez les proportions si vous souhaitez servir cette salade en entrée. Ingrédients pour 2 personnes : 5 ou 6 Pommes de terre, selon votre ...
Cuisses de Lapin à la Moutarde - (Cuisine légère) (29/01/2010 publié dans : Cuisine légère )

La moutarde perd son côté "piquant" en cuisant. N'hésitez pas à en badigeonner largement les cuisses de lapin. Pour la sauce, si vous aimez une saveur plus marquée et plus relevée, rajoutez une ...
Filet mignon à l'Ananas - (cuisine légère) (26/01/2010 publié dans : Cuisine légère )

Une nouvelle rubrique : la cuisine légère. Bien que les recettes que j'utilise soient, dans l'ensemble, peu caloriques et pauvres en graisse, je pratique actuellement une cuisine encore plus ...
Meilleurs voeux (31/12/2009 )

Que 2010 soit une année de plaisirs gourmands et partagés...
Bûche chocolat-crème de marron (30/12/2009 publié dans : desserts )

Pour Jean-Louis et "Madame Michèle", amateurs de chocolat et de marrons glacés.... A préparer la veille, ou le matin pour dégustation le soir. Pour une bûche de 8 personnes: - 1 boite de 500 ...
Gravlax de Saumon (30/12/2009 publié dans : Entrées )

C'est un saumon mariné à la façon scandinave. A l'origine, les filets de poisson étaient assaisonnés, puis enterrés (gravlax est la contraction de "gavad lax" qui signifie poisson enterré) dans le ...
Spaghetti aux Champignons de Paris (28/12/2009 publié dans : Plats )

Prévus au départ pour les enfants, les adultes y ont goûté...et ont aimé ces spaghetti. Pour 4 personnes : 500 grammes de champignons de Paris 100 grammes de lardons fumés (de bacon,moins gras) ...
Cassolette d'Endives aux St Jacques et Bacon (27/12/2009 publié dans : Entrées )

Facile à réaliser, cette recette demande simplement un peu de temps et d'attention...C'est une entrée de fêtes, surtout si vous employez de véritables Pecten Maximus, ce qui n'est pas réellement ...
Joyeuses Fêtes (23/12/2009 )

Je vous souhaite de joyeuses fêtes, et des assiettes plaisantes et partagées...
Tatin d'endives au Comté (12/12/2009 publié dans : Plats )

Je souhaite partager cette superbe recette avec tous les amateurs de fromage... Elle demande un peu d'attention, mais le résultat sera à la hauteur...Accompagnée d'une salade verte, cette tarte ...
Chou farci (09/12/2009 publié dans : Plats )

Pour un repas d'hiver....accompagné de quelques petites pommes de terre qui terminent leur cuisson avec le chou...comme le faisait ma Grand-mère... Salut Nico! Avant cuisson... Avant ...
Gâteaux choco-marron, bonbons et tuiles crème de marrons (06/12/2009 publié dans : desserts )

A l'approche des fêtes de fin d'année, une trilogie de douceurs à base de crème de marrons et de chocolat que l'on peut, bien entendu, présenter en plusieurs desserts. C'est d'ailleurs ...
Cake salé Mimolette-noisette (26/11/2009 publié dans : Entrées )

Française ou Hollandaise ? La mimolette française présente une croûte sèche et cassante, et offre (surtout l'extravieille) une saveur noisette...La mimolette hollandaise a une croûte paraffinée, ...
Magret de canard miel-orange (15/11/2009 publié dans : Volaille )

Un magret, un peu de miel, une belle orange pour son jus...voila de quoi faire rapidement un plat plein de saveurs, le sucré-salé se mariant à merveille avec le côté un peu sauvage du magret de ...
Promenade en forêt de Soignes à l'automne (07/11/2009 publié dans : Voyages )

Quelques jours à l'hôtel Dolce (La Hulpe), au coeur de la forêt de Soignes, à 20 minutes de voiture de la Grand-Place de Bruxelles...et à 50 minutes à pied de la Fondation Folon. Promenade qui ...
Fromages de chèvre chauds panés aux noix (05/11/2009 publié dans : Entrées )

Pour les amateurs de fromage, aprés le chèvre chaud et figues qui nous permettait de déguster les figues de mon ami Pierre Camo, producteur à Bages, voici une recette qui associe fromage et noix. ...
Amygdalota - Gâteaux Crétois (18/10/2009 publié dans : desserts )

C'est Marine qui, aprés le Pavé de boeuf au Poivre et au Café, m'a fait découvrir les "amygdalota". Faciles à réaliser, ces gâteaux m'ont enchanté et, bien entendu, je me suis empressé d'en faire ...
Sculpture sur légumes (16/10/2009 publié dans : Photo )

Concours de sculpture en Hongrie (Nagydobos 2009). Un marathon de 24 heures, et Olivier Herbomel s'est, une fois encore, classé N°1. La pièce réalisée (les cucurbitacés pesaient ...
Couscous sans viande (06/10/2009 publié dans : Végétarien )

Un couscous végétarien. Ici, la semoule traditionnelle est remplacée par des céréales méditerranéennes deTipiak. Une recette en vidéo, à regarder en mettant le son !
Tarte à la tomate et à la viande hachée (05/10/2009 publié dans : Plats )

A visionner avec le son...!
Crêpe Saumon fumé et Mascarpone - Chantilly d'Avocat (05/10/2009 publié dans : Entrées )

Aprés les Crêpes aux herbes et saumon fumé, une autre façon de présenter cette association "crêpes et saumon". Le Mascarpone, mélangé de jus de citron vert, apporte l'acidité, et les lamelles de ...
Lasagnes aux légumes (28/09/2009 publié dans : Végétarien )

Plat complet végétarien, dans lequel les légumes remplacent l'habituelle viande hachée. Une méthode rapide, avec coulis de tomate et béchamel en boîte, ou une méthode plus traditionnelle, avec ...
Aiguillettes de volaille à la zingara (27/09/2009 publié dans : Volaille )

C'est une zingara familiale, la véritable recette comportant de la truffe, du madère,...et quelques autres ingrédients que je n'ai pas utilisés, ou que jai remplacés (jambon et langue remplacés ...
Agneau rôti et légumes aux herbes de Provence (26/09/2009 publié dans : Plats )

Pour ce plat, j'ai choisi une épaule d'agneau, pas entièrement désossée. Le temps de cuisson des légumes étant relativement long, un morceau tel que le gigot aurait été beaucoup trop cuit. Les ...
Ratatouille Niçoise (21/09/2009 publié dans : Pour accompagner votre plat )

Une recette (merci Liliane) à démarrer la veille, et à remettre en cuisson le lendemain. Les légumes (coupés en morceaux pas trop gros) sont cuits séparement, avec pour chacun 1 oigon émincé, 1 ...
Pavé de Boeuf au Poivre et Café (20/09/2009 publié dans : Plats )

Découverte grâce à Marine, voici une recette originale qui associe le poivre noir et le café. Dosée subtilement, la saveur du café apporte un complément à celle, plus "agressive", du poivre noir. ...
Fromage de chèvre chaud et figues (14/09/2009 publié dans : Entrées )

Pour une entrée (en réduisant les quantités), ou un repas léger... Avec un clin d'oeil à Jean-Marc (pour le vin), à Andrée (pour le fromage), et à Pierre Camo, producteur de figues bio à Bages ...
Saumon cru à la japonaise (13/09/2009 publié dans : Entrées )

Pour changer du tartare de saumon traditionnel, voici une recette "d'inspiration japonaise". Un côté sucré qui surprend mais enchante !... Pour 2 personnes : 2 pavés de saumon dans le filet 2 ...
Penne Rigate et Légumes du soleil (04/09/2009 publié dans : Plats )

Ce plat de pâtes, je l'ai découvert chez Andrée, et je m'en suis régalé ! Elle a accepté de me confier cette recette, qu'elle tient du cuisinier d'un restaurant d'Italie. Le nom exact de la ...
Feuilletés au chèvre bûche et tomates séchées (12/07/2009 publié dans : Entrées )

Différents des feuilletés au chèvre frais et menthe, ils sont tout aussi plaisants à grignoter à l'apéritif avec un verre de vin blanc sec (ou un rouge léger) qu'à consommer en entrée accompagnés ...
Gaufres au sucre perlé - Chantilly fraises Tagada (10/07/2009 publié dans : desserts )

Pour Ghyslaine, un petit rappel du Nord... Et aprés les verrines aux fraises Tagada, la chantilly Tagada (avec un syphon). Proportions pour environ 45 mini-gaufres : 250 grammes de farine 12,50 ...
Verrines Fraises Tagada (05/07/2009 publié dans : desserts )

Sans commentaires... Ingrédients pour 6 verrines : 100 grammes de fraises Tagada 10 centilitres d'eau 1/2 feuille de gélatine à 5 grammes 1 yaourt fraises avec morceaux 1 peu de fromage blanc ...
Verrines Carambar - Chocolat blanc (05/07/2009 publié dans : desserts )

Régréssif ?... Peut-être, mais tellement agréable, et pour le plaisir des petits comme des grands Ingrédients pour 6 verrines: 3 carambars + 1 10 centilitres de lait 1 feuille de gélatine (5 ...
Chips sucrées de banane plantain (14/06/2009 publié dans : desserts )

Simplement pour le plaisir de faire découvrir les bananes plantains à chefmaël... Un citron et une orange à côté des bananes, pour donner une idée de leur taille. Par rapport à une banane ...
Coca à l'algéroise (13/06/2009 publié dans : Entrées )

Cette recette est un clin d'oeil à Eric, qui réclamait de la frita... J'espère qu'il pourra reprendre ses pinceaux rapidement. Ingrédients : 1 rouleau de pâte feuilletée 2 poivrons verts 3 ...
Noix de St Jacques tièdes et vinaigrette balsamique (11/06/2009 publié dans : Entrées )

Pour une mise en bouche, ou pour accompagner un verre de Bandol blanc... Pour 6 noix de St Jacques Préparer dans un bol une vinaigrette avec : - 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique - 2 ...