• Entrées froides....d'autres idées (19/07/2008 publié dans : Entrées )
    Jusqu'à présent, pas souvent l'occasion de sortir parasol et lunettes de soleil ! Mais, pas découragé, je persiste avec des idées d'entrées froides, car les beaux jours ne vont pas tarder (enfin...j'espère!). ...
  • Entrées froides (13/07/2008 publié dans : Entrées )
    Avec le retour (espéré !) des beaux jours, quelques idées d'entrées froides.  Faciles et rapides, elles permettent aussi parfois d'accommoder  quelques restes (de poulet, de magret de canard,...), et de présenter différemment des salades traditionnelles en y ajoutant une saveur...
  • La Tarte Tomate Carnivore (30/06/2008 publié dans : Vidéos )
    Vincent ne se contente pas de m'aider pour le montage des vidéos, il me confie en plus ses recettes. Il m'a fait goûter cette tarte à la tomate et à la viande, c'est délicieux! Et en plus,facile et rapide. Regardez....n'oubliez pas de monter le son....et salivez ..., en attendant votre tour...
  • Crevettes à la plancha (23/06/2008 publié dans : Poisson )
    Avec le retour du soleil, des envies de plats légers, qui ne nécessitent pas trop de travail, des plats à consommer sur la terrasse...en toute simplicité. Et pour changer du traditionnel barbecul, pourquoi pas quelques crevettes marinées, que l'on fait cuire à la plancha ? Et si celle ci...
  • Le vocabulaire du vin (17/06/2008 )
    Vous voulez pouvoir parler d'un vin sans passer pour un ignorant total... Vous voulez décrire le vin que vous buvez en employant les termes voulus... Vous souhaitez communiquer vos émotions... ...
  • Spaghetti au blé complet, St Jacques et Basilic (16/06/2008 publié dans : Plats )
    Les pâtes au blé complet sont un peu différentes : par leur texture, un peu plus ferme, qui plaira  aux amateurs de pâtes "al dente", par la couleur, plus sombre, et un peu aussi par le goût. Je les ai choisis pour cette recette, mais des spaghetti traditionnels...
  • Vinaigrette aux Agrumes (14/06/2008 publié dans : Entrées )
    En prévision des excés de ce Dimanche de Fête des Pères, une recette diététique pour votre salade de lundi... Pour 4 personnes : 1 cuillère à soupe de jus de citron 1 cuillère à soupe de jus...
  • Petit repas de Fête des Pères (08/06/2008 publié dans : Repas de Fête )
     Aprés avoir été à la peine toute l'année, il est bien normal qu'ils soient à la fête une journée !...et cette journée c'est Dimanche prochain. Moi, ce jour là, je partage volontiers la cuisine !  Je suis même prêt à laisser cuisiner les autres ! Mais, pour leur...
  • Le saviez-vous ? ... (07/06/2008 )
    De l'huile d'olive....jusqu'au caviar, en passant par les piments et quelques sigles... ...
  • Couscous de légumes (02/06/2008 publié dans : Végétarien )
    Un couscous sans viande, où la semoule traditionnelle est remplacée par des céréales mediterranéennes. Un mélange de saveurs, une texture différente....A essayer... Et n'oubliez pas de mettre le son en visionnant la vidéo ! ...
  • Poulet "tant-pis" (31/05/2008 publié dans : Volaille )
       C'est mon ami François, gastronome averti mais cuisinier amateur,qui, Vendredi soir, m'a fait découvrir le Poulet  "tant-pis".   Invité chez lui avec quelques amis, nous devions y déguster un poulet à la Basquaise, une recette qu'il maîtrise à la perfection....
  • Treize à table....la réponse est :.... (22/05/2008 )
     Cette phrase est attribuée à Alexandre Balthazar Grimod de la Reynière (1758-1837), auteur de l'Almanach des Gourmands. Avocat, gastronome, grand organisateur de soupers en son domicile parisien, il n'a jamais cuisiné, se contentant de déguster. La phrase, telle...
  • Treize à table (21/05/2008 )
      Dans de nombreuses cultures, être treize à table est considéré  comme un mauvais présage.     Mais qui a dit :                   " Il ne faut...
  • Pavlova (pour Vincent et France) (17/05/2008 publié dans : desserts )
    C'est le nom d'une danseuse étoile russe (1881-1931) qui se fit connaître lors de tournées internationales. Mais c'est aussi (et surtout) le nom d'un dessert à base de meringue, de chantilly et de fruits. Vincent et France en sont friands, et ils ont contaminé leur entourage (n'est-ce...
  • Quand un fruit devient oeuvre d'art.... (15/05/2008 publié dans : Photo )
                        Gros plan sur le travail réalisé par Olivier Herbomel
  • Pastilla au Pigeon, comme servie par Mériem (14/05/2008 publié dans : Plats )
      Il existe de nombreuses recettes de pastilla dans tout le Maroc. Celle-ci, m'a certifié Mériem, est la plus traditionnelle.Elle lui vient en droite ligne de sa Grand-mère, qui était originaire de Fès, et fine cuisinière. Elle-même, tenait cette recette de sa mère.  Il faut...
  • Poulet aux citrons confits et aux olives (13/05/2008 publié dans : Volaille )
    Voici la recette du poulet aux citrons confits et aux olives telle que me l'a confiée Saïda lors de notre séjour à Marrakech. Nous l'avons testée à sa table, et nous nous en sommes régalé. Un savoureux mélange de saveurs, une association de goûts,...tout était là! L'utilisation de...
  • Concours (perdu) de moustaches (02/05/2008 publié dans : Voyages )
    Quelques jours au Maroc. A Marrakech tout d'abord, où chaleur, couleurs, odeurs...tout se mêle et s'emmêle, et fait de chaque rue un autre monde. Les souks, pour  faire quelques achats d'épices, guidés par notre hôtesse, qui nous permit de  découvrir des commerces rarement...
  • Tomates confites à la Marocaine (02/05/2008 publié dans : Entrées )
    Une entrée surprenante, découverte au Maroc. Les tomates cuisent avec du sucre et de la cannelle, et sont présentées dans un ravier, parsemées de graines de sésame. A côté, différentes assiettes avec des carottes au cumin, des olives de toutes sortes, des betteraves,des...
  • Recette Ch'ti : Carbonnade de boeuf à la Bière (28/04/2008 publié dans : Viande )
    Aprés le petit épeautre du pays de Sault, village du Vaucluse , une recette du Nord... Et tout d'abord,il faut apprendre à prononcer correctement! Ichi, les gins y diste carbonnate, et la carbonnate, elle se mange avec des frites. Mais qu'elle que soit la façon dont on en prononce le nom,...
  • Que savez-vous de la gélatine ? (23/04/2008 )
    Vous souhaitez en savoir un peu plus sur la gélatine ?                  Que peut-on utiliser pour "coller" un bavarois ? ...
  • Verrines de Petit Epeautre (07/04/2008 publié dans : Entrées )
    Connu depuis plus de 9 000 ans, le petit épeautre est l’ancêtre lointain du blé. Certains le nomment également "Blé sauvage". Deux variétés d épeautre sont commercialisées en France : le grand épeautre, ferme et moins savoureux, surtout utilisé pour la fabrication de...
  • Pommes de terre rôties au laurier (06/04/2008 publié dans : Pour accompagner votre plat )
    Une recette simple, sans matière grasse (ou si peu !), pour obtenir des pommes de terre parfumées, à servir avec une grillade, un rôti de boeuf ou de porc, ou comme moi ce midi, un poulet. J'avais choisi un poulet de Licques, privilégiant ainsi la qualité (Label Rouge) et la proximité...
  • Requin sauté à la Noix de coco (03/04/2008 publié dans : Poisson )
    Puisque réclamée par Dorothée dans ses commentaires (Riz à la cardamome), je lui communique la recette.                         Comment réussir le "Requin sauté à la Noix de...
  • Riz à la cardamome (29/03/2008 publié dans : Pour accompagner votre plat )
      L'utilisation de riz basmati pour une cuisson pilaf (voir : Riz) peut surprendre car il est plus souvent utilisé avec une cuisson créole. Dans cette recette, cela se révèle être une bonne idée. Pour apporter un peu de couleur à ce plat, une petite quantité de riz a été cuite...
  • Terrine aux 2 saumons (27/03/2008 publié dans : Entrées )
    Un mélange de saumon rose cuit au court-bouillon et de saumon fumé. A présenter en terrine, avec quelques toasts chauds et des quartiers de citrons. Pour 6 personnes : 400 grammes de saumon cru 200 grammes de saumon fumé 150 grammes de beurre 1 tablette court -bouillon de poisson...
  • Poulet fumé à la mode de Cotonou (20/03/2008 publié dans : Volaille )
    Le commentaire qui accompagne la recette du Poulet fumé aux épinards m'a intrigué, et j'ai commencé à faire quelques recherches. Ma petite enquête m'a amené à parler de cette recette autour de moi, et  récemment, lors d'un repas chez un ancien restaurateur, grand...
  • Tableau alimentaire... (19/03/2008 publié dans : Photo )
    J'ai découvert récemment les oeuvres photographiques de Car Warner (merci Pascale !), et  souhaite vous en présenter un exemple. C'est assez surprenant !..De nombreux sites vous permettront de voir ses compositions.
  • En (très) bonne compagnie... (16/03/2008 publié dans : Photo )
    Quelques instants en compagnie de Marc Meurin (2 étoiles Michelin) ne peuvent être que des moments de bonheur. http://www.le-meurin.fr/ Le Château de Beaulieu - Marc Meurin • Rue de Lillers • 62350 Busnes France Tel.:...
  • "L'inratable" tarte au thon (10/03/2008 publié dans : Entrées )
    Tant pis si certains puristes poussent des cris d'indignation, mais cette recette (qui pourrait figurer dans "La cuisine des Nuls") sera utile à : - des jeunes enfants qui veulent s'essayer à la cuisine, - des personnes n'ayant pas envie de cuisiner ce jour là, - des personnes qui,...
  • Escalopes de Volailles aux lentilles et carottes (08/03/2008 publié dans : Volaille )
    Une cuisine allégée, facile, rapide, et qui saura contenter tous les appétits ! Pour 4 personnes, je n'utilise que 3 escalopes de volaille,mais vous pouvez, si vous le souhaitez, en prevoir une de plus, ou rajouter quelques lardons fumés qui viendront parfumer vos lentilles....
  • Filet de lieu jaune au Maroilles, sauce à la Chicorée Leroux (04/03/2008 publié dans : Poisson )
    Un retour aux sources, pour cuisiner des produits de mon pays d'adoption, le Nord. Le lieu jaune pêché à Dunkerque (salut Alain!) le Maroilles, fromage AOC "qui a du caractère", et la chicorée Leroux d'Orchies (59) qui fête cette année ses 150 ans.  L'association de ces 2...
  • Tagliatelles au Gorgonzola (01/03/2008 publié dans : Plats )
    Le Gorgonzola est un fromage italien à pâte persillée, ainsi que nos Bleu de Bresse, de Gex , la Fourme d'Ambert, ou le Stilton anglais. D'un reste  de gorgonzola, et d'un fond de parmesan, auxquels j'ai rajouté un peu de crème, j'ai fait une sauce délicieuse, qui a accompagné à...
  • Siu Mai (26/02/2008 publié dans : Entrées )
    De la famille des dim sum, les siu mai sont des raviolis vapeur garnis d'une farce à base de porc et de crevettes. Dans cette recette revisitée, j'ai volontairement ignoré les champignons noirs, mais vous avez la possibilité d'en rajouter.  Pour environ 15 siu mai Pour...
  • Filet de poissons façon "beccafico" (22/02/2008 publié dans : Poisson )
    "Sarde" ou "Sicilienne"  ?  Ils sont plusieurs à revendiquer l'origine de la recette. Pour les traductions qui m'ont été confiées, certains annoncent "bec-fin", d'autres me certifient que celà vient de "bécasse". Ce qui peut sembler étrange, pour une recette que l'on déguste...
  • Pas de cuisine aujourd'hui !... (16/02/2008 )
    Pour Marine et sa copine Suzy, pour Clémence, pour Nanou et M@rie, pour Françoise et pour tous ceux qui le souhaitent....un petit exercice qui ne nécessite ni couteaux, ni casseroles :  Si    1 = 5          2 = 25...
  • Croquettes de lentilles et fêta (13/02/2008 publié dans : Entrées )
    L’île grecque de Lefkas est réputée pour ses lentilles. Cette recette s’en inspire très librement.  N’espérez pas déguster ces croquettes là-bas, si vos pas vous y emmènent, mais faîtes un essai chez vous, et régalez vous de ces lentilles en entrée, ou accompagnées d’une salade...
  • Repas asiatique pour Nouvel-An chinois (09/02/2008 publié dans : Entrées )
    La nouvelle année chinoise du RAT a commencée le 7 février 2008. Le Nouvel An chinois (nónglì xīnnián) est aussi appelé Fête du printemps . Le terme nónglì xīnnián signifie littéralement "nouvel an du calendrier agricole" car il se célèbre suivant le calendrier chinois qui est à...
  • Concours de cuisine (06/02/2008 publié dans : Photo )
    Sélectionné pour faire partie du jury d'un concours de cuisine, vous devinez ma fierté !  Vous pouvez noter le sérieux et l'application de tous ! Quelle journée ! Avec l'ami Pierrot, connu de tous les gourmands...
  • Yassa au poulet (04/02/2008 publié dans : Volaille )
    Cette recette originaire du Sénégal a été revisitée, pour l'adapter à nos palais européens. Elle est traditionnellement  beaucoup plus pimentée, et le fait de rajouter un peu de bouillon de poulet permet de réduire la quantité d'oignons nécessaires à sa réalisation dans sa...
 
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