Le blog de chefdidier - Liste des derniers articles parus sur www.chefdidier.net

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Verrines Fraises Tagada (05/07/2009 publié dans : desserts )

Sans commentaires... Ingrédients pour 6 verrines : 100 grammes de fraises Tagada 10 centilitres d'eau 1/2 feuille de gélatine à 5 grammes 1 yaourt fraises avec morceaux 1 peu de fromage blanc Mettre à ramollir le 1/2 feuille de gélatine (5 grammes) dans un bol ...
Verrines Carambar - Chocolat blanc (05/07/2009 publié dans : desserts )

Régréssif ?... Peut-être, mais tellement agréable, et pour le plaisir des petits comme des grands Ingrédients pour 6 verrines: 3 carambars + 1 10 centilitres de lait 1 feuille de gélatine (5 grammes) 6 carrés de chocolat blanc Mettre une feuille de gélatine ...
Chips sucrées de banane plantain (14/06/2009 publié dans : desserts )

Simplement pour le plaisir de faire découvrir les bananes plantains à chefmaël... Un citron et une orange à côté des bananes, pour donner une idée de leur taille. Par rapport à une banane traditionnelle, elles sont relativement difficiles à éplucher. Leur chair est ferme, et ...
Coca à l'algéroise (13/06/2009 publié dans : Entrées )

Cette recette est un clin d'oeil à Eric, qui réclamait de la frita... J'espère qu'il pourra reprendre ses pinceaux rapidement. Ingrédients : 1 rouleau de pâte feuilletée 2 poivrons verts 3 oignons 6 tomates 2 cuillères à soupe d'huile d'olive quelques filets ...
Noix de St Jacques tièdes et vinaigrette balsamique (11/06/2009 publié dans : Entrées )

Pour une mise en bouche, ou pour accompagner un verre de Bandol blanc... Pour 6 noix de St Jacques Préparer dans un bol une vinaigrette avec : - 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 2 cuillères à soupe de jus de fruit de la ...
Eton mess - (Dessert aux fruits rouges) (10/06/2009 publié dans : desserts )

Pourquoi cette référence à Eton, le célèbre collège anglais ? Parce que les parents d’un pensionnaire avaient pour habitude de lui apporter un dessert pour améliorer son ordinaire. Régulièrement, la mère de famille préparait, en pensant à son fils, une Pavlova. ...
Saumon fumé et crêpe aux herbes (09/06/2009 publié dans : Entrées )

Une tranche de saumon fumé enroulée dans une crêpe, accompagnée d'un peu de crème fraîche parfumée au curry. Dans la pâte à crêpe, je n'avais pas mis beaucoup d'herbes vertes, n'étant pas certain que cela plaise à l'ensemble des convives (dans la recette originale, découverte il y a peu de ...
Bar à la vapeur - Crème de courgettes au basilic (04/06/2009 publié dans : Poisson )

La crème de courgettes au basilic, d'aprés une recette de Nicolas Le Bec (Restaurant Le Bec à Lyon) se déguste chaude ou froide, avec un blanc de volaille, un poisson poché ou cuit vapeur. Cette même crème de courgettes, sur un toast légèrement frotté d'ail, est un délice pour (encore !...) ...
Paysage...devinette: la solution ! (02/06/2009 publié dans : Photo )

Cette photo a été prise au cap Blanc Nez, d'où décolla le 25 Juillet 1909 Louis Blériot pour la 1ère travesée de la Manche en avion. L'annnée 2009 est l'année Louis Blériot, en hommage à l'exploit réalisé. On devine, sous la bande de ciel plus claire, la côte anglaise (en regardant ...
Paysage...devinette - Un indice : (31/05/2009 publié dans : Photo )

Nous fêtons cette année le centenaire de son exploit
Paysage...devinette (30/05/2009 publié dans : Voyages )

Cette photo a été prise il y a 15 jours . Ce paysage, c'est la vue que l'on a lorsque l'on se trouve ..... Alors,....avez-vous deviné ?
Tapas (25/05/2009 publié dans : Entrées )

Un long week-end, donc un peu plus de temps pour cuisiner... Un magnifique soleil, qui nous a permis de prendre le repas sur la terrasse... Des invités de bonne compagnie, qui se sont installé autour de la table pour un grand moment de convivialité !... Pas d'entrée, mais un ...
Sculpture de légumes...et fleurs (23/05/2009 publié dans : Photo )

Un ENOOOORME bravo à Olivier, qui a prouvé ce W.E. qu'il était le meilleur !... Il a obtenu le 1er Prix à Auvers sur Oise.
Quinoa, Crevettes sautées et Poulet (18/05/2009 publié dans : Plats )

Cette céréale originaire des Andes, "redécouverte" depuis peu, est ici associée au boulgour (Quinoa gourmand de chez Tipiak). Je me suis inspiré de leur recette, à laquelle j'ai ajouté quelques légumes, ainsi qu'un peu de coriandre fraîche. C'était super! Pour les crevettes, j'ai choisi des ...
Poulet au citron confit et olives vertes (16/05/2009 publié dans : Photo )

Des envies de soleil dans nos assiettes...et encore un peu de Maroc. Que de saveurs dans ce poulet au citron confit...!
Crevettes à la Marocaine (15/05/2009 publié dans : Poisson )

Adaptation d'une recette pleine de saveurs. Pourquoi "à la Marocaine" ? Parceque c'est à Fés que nous l'avons dégustée. Je crois avoir réussi à la reproduire assez fidèlement, et nous nous sommes retrouvés pendant quelques instants sous le ciel marocain. Pour 2 personnes : ...
Cakes au Reblochon et aux lardons (04/05/2009 publié dans : Entrées )

Aprés le cake aux fruits confits, aprés les cup cakes, voici la recette en images des petits cakes au reblochon et lardons, réalisés par chefmaël. A consommer à l'apéro ou en entrée avec une salade verte. Pour 12 à 15 mini cakes : 1/2 reblochon 200 grammes de farine 1 ...
Feuilleté chèvre frais et menthe (03/05/2009 publié dans : Entrées )

Une association amusante de fromage de chèvre frais et de feuilles de menthe. Sympa et facile, pour l'apéro, ou de plus grande taille, avec quelques feuilles de salade pour en faire une entrée. Pour une quinzaine de petits feuilletés : 1 rouleau de pâte feuilletée 1 fromage de ...
Bouquet du 1er Mai... (01/05/2009 publié dans : Photo )

Pour un bouquet différent, pour offrir autre chose que du muguet, mais surtout pour admirer le travail de ce passionné ... Bouquet de betteraves (Olivier Herbomel)
Harira (30/04/2009 publié dans : Entrées )

Les vacances sont terminées...Mais avec cette soupe, nous nous retrouvons pour quelques instants encore sous le soleil marocain... Pour 6 personnes : 225 grammes de collier d’agneau 450 grammes de tomates bien mûres 75 grammes de pois ...
Filet mignon "miel-soja-orange" (16/04/2009 publié dans : Plats )

Voici la recette originale (à rapprocher de "Filet mignon à l'orange -Carottes au thym), dans laquelle le soja apporte une saveur suplémentaire, et le miel permet la caramélisation du filet et ajoute une touche sucrée. Le filet est présenté ici avec des courgettes sautées au soja et des ...
Pudding brioché (09/04/2009 publié dans : desserts )

Adaptation de la recette d'un véritable Chef (avec un C majuscule !), je me suis permis d'y rajouter quelques fruits confits (j'adore!) marinés dans un peu de Grand Marnier. La réalisation de ce pudding se fait en 3 étapes : préparation de l"appareil" et repos de 12 heures, la brioche ...
Saumon gratiné à la graine de moutarde (09/04/2009 publié dans : Poisson )

Une recette pour Véro, et sa tribu. Rapidement et facilement réalisée; Claudine s'en est régalée, et j'espère qu'il en sera de même pour vous. Pour 4 personnes: 4 pavés de saumon 2 briquettes de crème de 20 centilitres (j'ai utilisé de la crème à 12%, pour me donner bonne ...
Tortilla au chorizo et poivron rouge (07/04/2009 publié dans : Plats )

Du chorizo, du poivron rouge, du piment d'Espelette, mais aussi des oeufs , des pommes de terre... Voila qui sent bon les vacances ! Servie avec une salade verte, cette tortilla fera votre repas. Elle peut se consomme tiède ou froide, et s'accompagne d'un rosé bien frais...Les ...
Tarte aux carottes (06/04/2009 publié dans : desserts )

Voici qui peut surprendre, mais nous connaissons le "carrot cake". Alors pourquoi pas la tarte aux carottes ? Une pâte sucrée avec du miel (ne vous inquiétez pas si elle est un peu difficile à travailler, c'est normal), des carottes râpées, quelques raisins secs, un peu de rhum...Un ...
Filet mignon à l'orange - Carottes au thym (29/03/2009 publié dans : Plats )

La douceur des carottes, le parfum de l'orange, et de la fleur de thym... Une association de goûts simples, une recette facile, et réalisée en 35 minutes, cuisson comprise. Cela a suffit à notre bonheur....et m'a laissé le temps d'être avec mes invités de dernière ...
Cup cakes (23/03/2009 publié dans : desserts )

Ces petits gâteaux, trés tendance, valent surtout par leurs couleurs. Ils sont à la portée des enfants. La preuve, le chefmaël (6 ans) m'a été d'une aide précieuse: c'est lui qui a assuré le pesage des ingrédients, et c'est lui également qui a disposé dessus les divers petits décors (je me ...
Lasagnes à la Pisane (20/03/2009 publié dans : Plats )

Une sauce style "bolognaise" dans laquelle les chipolatas remplacent la viande de boeuf. Pour cette recette, j'ai choisi des lasagnes, que j'ai présentées en petite cocottes individuelles: plus long à préparer, mais c'était plus sympa pour le service. Une sauce légèrement relevée, ...
Sculpture de légumes (18/03/2009 publié dans : Photo )

Olivier Herbomel était présent au salon de l'Agriculture... ...où il a sculpté ce bouquet (en autres !).
Fraises au Sirop de vin (12/03/2009 publié dans : desserts )

J'apprécie cette recette lorsque les fraises ne sont pas encore trés parfumées, ni trés sucrées. Lors de la pleine saison, je les consomme nature, avec à peine un voile de sucre, mais actuellement ce sirop de vin leur apporte un parfum supplémentaire ainsi qu'un peu de douceur... ...
"CAKE"....sans commentaires ! (08/03/2009 publié dans : desserts )

A 17 heures, Patsy et Peter seront avec nous pour le "tea time". Pour ces malheureux éxilés Londoniens, j'ai préparé un"cake", recette française traditionnelle. Ils se régaleront (j'espère !...) tout autant qu'avec leurs British Cakes. Non, mais !.... Pour environ 8 ...
Risotto à la truffe noire (05/03/2009 publié dans : Repas de Fête )

Lors d'un (trop) court séjour à Cavaillon, mes hôtes m'ont offert non seulement l'hospitalité, mais aussi une magnifique truffe qu'ils s'étaient procuré sur le marché de Carpentras. Une véritable Tuber mélanosporum. Splendide, elle dégageait un parfum qui déjà me faisait saliver...et qui, ...
Tiramisu à la crème de marrons (25/01/2009 publié dans : desserts )

Aussi rapidement préparé que consommé, ce tiramisu est ici présenté en verrines. Pour 10 petites verrines : 250 grammes de mascarpone 1 boite de crème de marrons de 240 grammes 4 boudoirs ou biscuits cuillère 2 cuillères à soupe de sucre 5 centilitres de rhum brun Cacao en ...
Bonbons de banane et chocolat au Rhum (13/01/2009 publié dans : desserts )

Ils doivent leur nom de "bonbons" à la forme que nous allons leur donner. Bonbons à ne pas servir aux enfants !...(ou alors sans le rhum). Pour 4 personnes (2 bonbons par personne) : 4 feuilles de brick 2 bananes 80 grammes de chocolat noir 75 grammes de beurre ...
Pour accompagner l'apéritif... (11/01/2009 publié dans : Entrées )

L'apéritif, grand moment de convivialité, mérite quelques attentions. Délaissons les cacahuètes et autres biscuits, et, si cela vous est possible,consacrez un peu de temps à la préparation de ces verrines . ...
Voeux gastronomiques .... (31/12/2008 publié dans : Repas de Fête )

Que l'année 2009 vous permette de partager de nombreuses joies gastronomiques !
Scrap cooking (31/12/2008 publié dans : desserts )

La présence de Chefmaël (6 ans) et de son commis Alexanne (5 ans) nous a incité à faire un essai de scrap cooking. Un biscuit de savoie, un peu de lemon curd (acheté à Londres lors d'un voyage éclair pour Boxing Day), et un pot de Nutella. Et puis,bien entendu,la feuille décor. Un ...
Trilogie de St Jacques et Tagliatelles (30/12/2008 publié dans : Plats )

La préparation des St Jacques est identique à celle de la recette "Spaghetti aux St Jacques et Basilic". J'ai simplement, aprés les avoir flambées, préparé une sauce légèrement crémée et tomatée, ainsi qu'une sauce safranée, avec lesquelles j'ai nappée une partie des noix, les ...
Avocat au chèvre gratiné (28/12/2008 publié dans : Entrées )

Associer du fromage de chèvre à de l'avocat peut paraître bizarre, mais en plus, servir l'avocat chaud....! C'est une entrée surprenante, mais délicieuse. Le vinaigre de framboise, très parfumé, apporte l'acidité nécessaire à l'équilibre du plat, et relève l'ensemble. A découvrir ! ...
Almond cherry cakes (22/12/2008 publié dans : desserts )

Adaptation d'un recette traditionnelle anglaise. Ces gâteaux, faciles à réaliser, accompagnent à merveille le café en fin de repas, ou mieux encore, la tasse de thé que l'on déguste au coin du feu une fin d'après-midi hivernale. Pour environ 20 gâteaux : 150 grammes de sucre ...