Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Verrines crevettes et pamplemousse

Publié le 31 Décembre 2012 par chefdidier in Repas de Fête

fete noel26


En "pré-entrée", ou (en verrines plus petites) en "amuse-bouches"...

C'est frais, léger, parfumé,... et tout le monde a adoré !

Verrines-pamplemousse-et-crevettes.jpg
Ingrédients pour 6 à 8 verrines (pré-entrées) :

 

2 pamplemousses

125 grammes de queues de crevettes cuites décortiquées

2 cuillères à soupe d'oignon rouge très finement haché

Quelques feuilles de coriandre fraîche hachée



Pour la sauce :

1 cuillère à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe d'huile

1 cuillère à café de sucre roux

Le jus des pamplemousses (récupéré lors de l'épluchage)

Piment d'Espelette

 

Réalisation :

 

Prélever les suprêmes de pamplemousse (éplucher les fruits, et prendre soin de bien enlever les fines membranes qui séparent chaque suprême. Travailler au-dessus d'un saladier, afin de récupérer le jus)

Une fois les suprêmes prélevés, presser dans le bol les restes des pamplemousses

Détailler les suprêmes en petits dés - Les réserver

Hacher l'oignon rouge très finement (l'équivalent de 2 càs)

Découper les queues de crevettes en dés, de la grosseur des dés de pamplemousses

Hacher la coriandre 

Mélanger crevettes + pamplemousse + oignon haché + 1/2 coriandre hachée

Réserver au frais, le temps de préparer la sauce

Pour la sauce:

Mélanger tous les ingrédients

Verser le tout sur la préparation de crevettes, mélanger

Répartir dans les verrines, parsemer du reste de coriandre hachée

Réserver au froid

 

Facultatif: Il est possible de rajouter quelques brisures de cacahuètes sur le dessus des verrines, ce qui apportera un petit côté "croquant" à l'ensemble.

Commenter cet article

Maïté 31/12/2012 18:43


Merci beaucoup pour cette bonne recette. Très bonne fête de fin d'année. A l'année prochaine. Bisous.

Kokille 31/12/2012 10:46


Bonne idée ces verrines !!