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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Velouté de tomates à la coriandre - cuisine légère

Publié le 28 Septembre 2012 par chefdidier in Entrées


Après le velouté de moules, reste de la braderie, voici le velouté de tomates avec les dernières tomates du jardin de Laurent, mûries au soleil de la fin du mois d'août. 

Avec un minimum de matière grasse, c'est à classer en cuisine légère.

Veloute-de-tomates.jpg

 

Ingrédients pour 4 à 5 personnes :

2 kg de tomates bien mûres

2 oignons (doux de préférence)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

4 gousses d'ail

1 feuille de laurier

1 grosse branche de thym

Coriandre fraîche

Sel & poivre du moulin

1/2 cube de  bouillon de volaille

1 morceau de sucre

 

Réalisation :

Monder les tomates en les plongeant  30 secondes dans l'eau bouillante

Les rafraîchir et les débarrasser de leur peau

Eplucher et écraser les gousses d'ail

Emincer les oignons 

Les faire revenir dans l'huile d'olive, sans coloration

Ajouter l'ail et les tomates coupées en morceaux

Couvrir et laisser cuire quelques minutes

Mouiller ensuite avec 60 cl de bouillon de volaille

Eplucher la pomme de terre et la couper en petits dés

Ajouter la feuille de laurier et la branche de thym

Saler et poivrer, et ajouter le morceau de sucre

Cuire jusqu'à ce que les dés de pomme de terre s'écrasent

Mixer pour obtenir la texture d'un velouté

Parsemer de coriandre hachée avant de servir

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Christine 28/09/2012 16:30


Voici un velouté bien savoureux pour terminer les tomates de cet été


bon week end