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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Velouté de moules au safran

Publié le 17 Septembre 2012 par chefdidier in Entrées

Les traditionnelles "moules -frites" de la braderie étaient présentes sur notre table ce dimanche. Et, comme bien souvent, j'en avais prévu en grande quantité et me suis retrouvé avec environ 800 grammes de moules en trop. Qu'en faire ?

 Et bien j'en ai pris une partie poour faire un "velouté de moules au safran", le reste servant à faire un "riz aux moules et poivrons". Et maintenant ne me parlez plus de mytiloïdes, ces mollusques bivalves plus communément appelés moules !

" J'ai pas peur de l'avouer, j'avais quarante passés, eh bien, le jour de la mort de Brassens, j'ai pleuré comme un môme. J'ai vraiment pas honte de le dire. Alors que
- c'est curieux - mais, le jour de la mort de Tino Rossi, j'ai repris deux fois des moules".
                                                                                                                      Pierre Desproges
    
 
Veloute-de-moules-au-safran.jpg
 

 

Ingrédients pour 2 personnes :

 

2 douzaine de moules (ici, cuites de la veille), sinon à cuire avec

1 petit verre de vin blanc

1 oignon

1/2 branche de céleri

1 branche de thym
Il vous faut également :

1/2 bouillon de volaille

15 cl de crème fraîche

8 filaments de safran

Sel & poivre blanc

Et pour la décoration : quelques fleurs de capucine

 

Réalisation :

Faire tremper les filaments de safran dans un 1/2 verre d'eau chaude

Si ce n'est pas déjà fait, faire ouvrir les moules, sans les cuire entièrement

Récupérer le jus de cuisson

Décortiquer les moules et les réserver

Préparer 50 cl de bouillon de volaille avec le 1/2 cube

Le mélanger au jus de cuisson des moules

Ajouter 1 dz de moules décortiquées et la crème fraîche

Récupérer les filaments de safran,et ajouter l'eau du verre

Mixer le tout.

Saler  et poivrer

Vérifier l'assaisonnement

Répartir la dz de moules restantes dans le fond des 2 assiettes chaudes

Verser par-dessus le velouté bien chaud

Décorer les assiettes avec les filaments de safran et les fleurs de capucine.

(Que je n'avais pas !)

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la châtaigne 18/09/2012 13:03


Hum! ce plat doit être bien bon, bonne journée!