Les traditionnelles "moules -frites" de la braderie étaient présentes sur notre table ce dimanche. Et, comme bien souvent, j'en avais prévu en grande quantité et me suis retrouvé avec environ 800 grammes de moules en trop. Qu'en faire ?
Et bien j'en ai pris une partie poour faire un "velouté de moules au safran", le reste servant à faire un "riz aux moules et poivrons". Et maintenant ne me parlez plus de mytiloïdes, ces mollusques bivalves plus communément appelés moules !
" J'ai pas peur de l'avouer, j'avais quarante passés, eh bien, le jour de la mort de Brassens, j'ai pleuré comme un môme. J'ai vraiment pas honte de le dire. Alors que - c'est curieux - mais, le jour de la mort de Tino Rossi, j'ai repris deux fois des moules".
Pierre Desproges
Ingrédients pour 2 personnes :
2 douzaine de moules (ici, cuites de la veille), sinon à cuire avec
1 petit verre de vin blanc
1 oignon
1/2 branche de céleri
1 branche de thym
Il vous faut également :
1/2 bouillon de volaille
15 cl de crème fraîche
8 filaments de safran
Sel & poivre blanc
Et pour la décoration : quelques fleurs de capucine
Réalisation :
Faire tremper les filaments de safran dans un 1/2 verre d'eau chaude
Si ce n'est pas déjà fait, faire ouvrir les moules, sans les cuire entièrement
Récupérer le jus de cuisson
Décortiquer les moules et les réserver
Préparer 50 cl de bouillon de volaille avec le 1/2 cube
Le mélanger au jus de cuisson des moules
Ajouter 1 dz de moules décortiquées et la crème fraîche
Récupérer les filaments de safran,et ajouter l'eau du verre
Mixer le tout.
Saler et poivrer
Vérifier l'assaisonnement
Répartir la dz de moules restantes dans le fond des 2 assiettes chaudes
Verser par-dessus le velouté bien chaud
Décorer les assiettes avec les filaments de safran et les fleurs de capucine.
(Que je n'avais pas !)
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la châtaigne 18/09/2012 13:03