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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Velouté de chou fleur et chapelure de chorizo

Publié le 25 Janvier 2013 par chefdidier in Entrées

Recette pour Maxime et Valérie.

Mais c'est un velouté qui a usurpé son nom ! Il n'y a  ni crème, ni beurre, ni oeufs,... à peine une cuillère à soupe d'huile d'olive. Super diététique si vous oubliez la chapelure de chorizo !... Et pour qu'il mérite son appellation de "velouté", prévoyez 1 ou 2 bonnes  cuillères de crème fraîche.

Veloute-de-chou-fleur-et-chapelure-de-chorizo.jpg

Ingrédients pour 4 personnes :

 

1 petit chou fleur

1 blanc de poireau

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cube de bouillon de volaille dégraissé

1 litre d'eau

Sel & poivre (blanc de préférence)

40 à 50 grammes de chorizo (facutatif... mais tellement bon !)

 

Réalisation :

 

Laver le poireau et le chou fleur

Séparer le chou fleur en petits bouquets

En réserver quelques  inflorescences pour la décoration

Couper en morceaux le blanc de poireau

Les faire revenir (sans coloration) dans la cuillèrée d'huile d'olive

Ajouter les bouquets de chou fleur

Emietter par dessus le bouillon de volaille

Mouiller avec 1 litre d'eau et saler légèrement 

Cuire pendant environ 25 minutes

Pendant ce temps :

Enlever la "peau" du chorizo, et le couper en morceaux

Les mettre dans un plat et enfourner jusqu'à brunissement

Réduire en chapelure à l'aide d'un robot et réserver

Pocher dans de l'eau salée les inflorescences et les réserver au chaud

 

Lorsque le chou fleur est cuit, mixer le tout avec un robot plongeant

Poivrer (poivre blanc de préférence), et saler à nouveau si nécessaire

Répartir dans les assiettes

Déposer par dessus quelques inflorescences de chou fleur

Parsemer de chapelure de chorizo 

Commenter cet article

Carmencita 10/02/2013 12:06


avec cette chapelure ça doit être délicieux

Aurélie EnviesDélices 28/01/2013 13:45


C'est excellent avec la chapelure de chorizo

Maïté 25/01/2013 16:06


Une très bonne recette.


Je suis une inconditionnelle des veloutés.


Merci pour le partage. Très bon W.E. Bisous.