Recette pour Maxime et Valérie.
Mais c'est un velouté qui a usurpé son nom ! Il n'y a ni crème, ni beurre, ni oeufs,... à peine une cuillère à soupe d'huile d'olive. Super diététique si vous oubliez la chapelure de chorizo !... Et pour qu'il mérite son appellation de "velouté", prévoyez 1 ou 2 bonnes cuillères de crème fraîche.
Ingrédients pour 4 personnes :
1 petit chou fleur
1 blanc de poireau
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cube de bouillon de volaille dégraissé
1 litre d'eau
Sel & poivre (blanc de préférence)
40 à 50 grammes de chorizo (facutatif... mais tellement bon !)
Réalisation :
Laver le poireau et le chou fleur
Séparer le chou fleur en petits bouquets
En réserver quelques inflorescences pour la décoration
Couper en morceaux le blanc de poireau
Les faire revenir (sans coloration) dans la cuillèrée d'huile d'olive
Ajouter les bouquets de chou fleur
Emietter par dessus le bouillon de volaille
Mouiller avec 1 litre d'eau et saler légèrement
Cuire pendant environ 25 minutes
Pendant ce temps :
Enlever la "peau" du chorizo, et le couper en morceaux
Les mettre dans un plat et enfourner jusqu'à brunissement
Réduire en chapelure à l'aide d'un robot et réserver
Pocher dans de l'eau salée les inflorescences et les réserver au chaud
Lorsque le chou fleur est cuit, mixer le tout avec un robot plongeant
Poivrer (poivre blanc de préférence), et saler à nouveau si nécessaire
Répartir dans les assiettes
Déposer par dessus quelques inflorescences de chou fleur
Parsemer de chapelure de chorizo
Commenter cet article
Carmencita 10/02/2013 12:06
Aurélie EnviesDélices 28/01/2013 13:45
Maïté 25/01/2013 16:06