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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Velouté de carottes et copeaux de chèvre

Publié le 13 Octobre 2012 par chefdidier in Entrées


Aprés le velouté de moules au safran et le velouté de tomates à la coriandre,  me voici en train de cuisiner un velouté de carottes !  Ce sont probablement les premières brumes automnales qui m'incitent à commencer mon repas par ces entrées chaudes, légères mais revigorantes...

 

Veloute-de-carottes-au-chevre.jpg

 

Ingrédients pour 2/3 personnes :

 

400 grammes de carottes de sable

1 oignon doux

15 centilitres de bière blonde

20 centilitres de bouillon de volaille

15 centilitres de crème fraîche légère à 12%

1 fromage de chèvre sec

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Sel & poivre du moulin

 

Réalisation :

 

Eplucher les carottes et les couper en rondelles épaisses

Eplucher et hacher l'oignon doux

Le faire revenir dans la cuillère d'huile d'olive, sans coloration

Ajouter les carottes, recouvrir d'eau à hauteur et ajouter la bière

Saler, porter à ébullition, puis cuire pendant environ 40 mn.

Lorsque les carottes sont cuites, les mixer avec le jus de cuisson

Continuer à mixer avec la crème et le bouillon de volaille

Réchauffer à petit feu en casserole, vérifier l'assaisonnement

Verser le velouté dans les bols préalablement chauffés

Déposer des copeaux de chèvre sec (réalisés avec un couteau économe)

Donner un tour de moulin à poivre avant de servir

La bière apporte une légère amertume, qui vient contraster la douceur sucrée des carottes, et fait le lien avec le fromage de chèvre sec.

 

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Kokille 13/10/2012 12:21


Très appétissant ce velouté !!


 


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