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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Terrine de saumons

Publié le 10 Décembre 2012 par chefdidier in Repas de Fête

Une recette festive (ce qui tombe bien, à l'approche des fêtes de fin d'année !...), facile à mettre en oeuvre, et que l'on peut préparer la veille. Elle peut être servie chaude ou froide. Froide, elle sera accompagnée d'une sauce cocktail (mayonnaise + ketchup + une cuillère à soupe de whisky); chaude, elle peut-être servie avec la sauce qui accompagne les flans de crabe et crevettes grises ,ou une sauce légèrement parfumée au curry (béchamel + paprika doux + curry).


Terrine de saumon et saumon fumé - plat
Ingrédients pour une terrine de 8 personnes :

500 grammes de saumon frais

150 grammes de saumon fumé en tranches

3 oeufs

20 centilitres de crème fraîche liquide

Quelques feuilles ciselées de persil plat

Sel & poivre blanc

Une noisette de beurre 

 

Réalisation :

 

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs

Mixer le saumon frais avec les jaunes d'oeufs et la crème liquide

Assaisonner et ajouter le persil plat haché

Monter les blancs d'oeufs en neige et les incorporer au mélange

Beurrer légèrement une bande de papier cuisson

En tapisser le fond du moule (côté beurré en contact avec la paroi)

Verser 1/3 du mélange

Recouvrir avec la moitié des tranches de saumon fumé

Verser à nouveau 1/3 du mélange

Recouvrir avec le reste des tranches de saumon fumé

Verser le dernier 1/3 du mélange

Enfourner pour 45 minutes à 180°, puis recouvrir d'une feuille d'alu et laisser cuire encore 8 à 10 minutes. 
Terrine suamon et saumon fumé - assiette

 

Le fait de monter les blancs en neige apporte de la légereté à cette terrine, mais ce n'est pas une opération obligatoire. 

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CARON 10/12/2012 11:03


Bonjour Chef Didier,


Puis-je préparer la recette de saumons à l'avance ? Si oui, combien de temps avant le réveillon ?


Merci de votre réponse et aussi de vos recettes que j'apprécie énormément.


A l'avance, je vous souhaite de bonnes fêtes de fin d'année. Et, bon courage car j'imagine volontiers que le travail ne va pas vous manquer.


 

chefdidier 11/12/2012 09:02



Bonjour, et merci pour vos compliments et encouragements.


Il est possible de préparer la "terrine de saumons" 48 h à l'avance, en prenant la précaution de la filmer et de la conserver au réfrigérateur.


Bonnes fêtes de fin d'année, et à bientôt pour de nouvelles recettes.