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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Tatin d'endives au Comté

Publié le 12 Décembre 2009 par chefdidier in Plats

Je souhaite partager cette superbe recette avec tous les amateurs de fromage... Elle demande un peu d'attention, mais le résultat sera à la hauteur...Accompagnée d'une salade verte, cette tarte tatin d'endives et Comté fera votre repas !

 Pour une tatin 4/5 personnes (en plat, 6/8 en entrée):
1 pâte brisée (achetée)
6 grosses endives
10 centilitres d'huile (de noix si vous en avez sous la main)

Pour l'appareil:
30 grammes de beurre
30 grammes de farine
30 centilitre de lait
200 grammes de bacon (= 6 à 8 tranches) coupés en dés
150 grammes de Comté (que vous râperez)

Laver et effeuiller les endives
Prendre environ 40 des plus belles feuilles, et les faire revenir dans l'huile, en commençant par le côté bombé. Lorsque les feuilles deviennet translucides et colorés sur les côtés, les retirer et les déposer sur du papier absorbant.
Faire revenir maintenant le reste des feuilles d'endives.

Dans la même poêle, faire revenir les dés de bacon. Les réserver

Toujours dans la même poêle, faire fondre les 30 grammes de beurre, puis ajouter les 30 grammes de farine, et mélanger jusqu'à obtention d'un roux sans coloration.
Mouiller avec les 30 centilitres de lait, et ajouter les dés de bacon et le Comté râpé.
Bien mélanger l'ensemble, et laisser cuire quelques minutes à feu doux.

Pendant ce temps, disposer les feuilles d'endives au fond du moule, tel que sur la photo, si vous souhaitez obtenir un effet de présentation.

Tatin-d-endives-2.jpg

Répartir maintenant l'appareil au Comté et bacon sur les endives, sans aller jusqu'au bord du moule.
Recouvrir le tout avec la pâte brisée, en la faisant glisser entre le bord du mouleet la pointe des endives.
Appuyer sur les bords de la pâte.
Faire une cheminée au centre de la tarte.
Cuire dans un four préchauffé à 220°, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Laisser reposer 5 minutes, puis démouler en la retournant sur un plat.

Tatin-d-endives-3.jpg

                                           A déguster tiède...

Vous pouvez également incorporer au mélange des noix grossièrement hachées, ainsi qu'un peu de sucre lorsque vous faîtes revenir les feuilles d'endives. Elles prennent alors plus facilement de la couleur, et le résultat aura une saveur différente, légèrement sucrée.
Je n'ai plus de Vin Jaune du Jura dans la cave, mais je vais en racheter prochainement, et j'en déboucherai une bouteille lors de la prochaine tatin !
La recette originale est une création de Blandine Barthet, du LycéeTecnhique Hôtelier de Poligny (Jura).
Commenter cet article

pierre 15/12/2009 10:24


salut chef
cela faisait bien longtemps que je n'étais pas venu chez toi !
tres sympa cette tatin qui change !
à bientot
Pierre


Nat 13/12/2009 15:10


J'adore les tatins de légumes, avec des endives ça me plait beaucoup. bises


Babeth 12/12/2009 13:07


je te pique de suite ta recette, c'est un délice