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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Tarte à la crème fraîche et à l'orange

Publié le 12 Septembre 2012 par chefdidier in desserts

J'ai terminé récemment un roman dont l'action se déroule à l'époque de la Renaissance. Le titre en est " Meutres à la pomme d'Or, roman noir et gastronomique". Effectivement, à l'énigme s'ajoutent quelques recettes. Elles sont détaillées à la fin du volume, et cela m'a donné envie d'en essayer 2 ou 3. Mon premier essai est une recette  d'un livre édité en 1549, de Cristoforo Messibugo  "Crème fraîche en tarte", à qui l'on doit, entre autres, la création des tortelletti, capelletti,...

Je me suis autorisé quelques modifications : j'ai remplacé l'eau de rose de la recette originale par de l'eau de fleurs d'oranger, et puisque nous étions dans l'orange, j'en ai rajouté une coupée en rondelles cuites dans du sucre, ainsi que quelques zestes. Et j'en ai changé l'appellation. Le résultat est fort sympathique !

Tarte-a-la-creme-et-a-l-orange.jpg

Ingrédients pour une tarte de 6/8 personnes:

1 rouleau de pâte brisée

4 blancs d'oeufs

1 poche de crème légère (12%) épaisse  Elle et Vire (publicité gratuite)

100 grammes de sucre en poudre + 70 grammes + 20 grammes

1 orange non traitée

2 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger

 

Réalisation :

Préchauffer le four à 220°  

Faire fondre en casserole les 100 grammes de sucre dans 20 cl d'eau

Eplucher l'orange en la débarrassant entièrement de sa peau blanche

La découper en fines rondelles, et les cuire dans le sirop

Préparer des zestes avec 1/4 de l'écorce, les cuire également dans le sirop

Monter les blancs en neige, et lorsqu'ils sont fermes ajouter le sucre (70 g.)

Incorporer ensuite, délicatement, la crème légère épaisse et les zestes confits 

Disposer les rondelles d'orange confites sur le fond de tarte

Verser le mélange par dessus

Enfourner 12 minutes à 220°, puis baisser à 180° pour encore 15 à 18 '

Surveiller ensuite la cuisson. La tarte doit être bien colorée

A ce moment là, 2 possibilités :

- Saupoudrer la tarte au sortir du four avec les 20 grammes de sucre restant

  (celui-ci va fondre en un sirop liquide au contact de la tarte chaude)

- Saupoudrer de sucre une fois la tarte refroidie

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Babeth 14/09/2012 09:14


miam miam, ça doit être exquis, bon week-end

la châtaigne 12/09/2012 20:16


Hum! elle me fait envie cette recette, bonsoir