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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Tartare de fraises à la Lilloise

Publié le 15 Juillet 2010 par chefdidier in desserts

Pourquoi à la Lilloise ? Parce que les fraises sont de Phalempin, les biscuits sont des spéculos, et j'ai utilisé de la vergeoise pour sucrer les fraises !

Si vous préférez un tartare de fraises à la bretonne, choisissez des fraises de Plougastel, remplacez les spéculos par des sablés bretons et sucrez les fraises avec de la cassonade !

Tartare-de-fraises.jpg

 

Pour 6 verrines :

 

500 grammes de fraises

2 cuillères à soupe de pistaches concassées

3 cuillères à soupe de vergeoise

 

400 grammes de fromage blanc à 20%

100 grammes de crème fraîche épaisse à 12%

2 cuillères à soupe de sucre semoule

1 sachet de sucre vanillé

 

24 spéculos (les petits)

 

Menthe fraîche pour décor

 

Réalisation :

 

Lavez rapidement les fraises et les équeuter, puis les couper en petits morceaux dans un saladier

Concasser les pistaches, et les ajouter aux fraises ainsi que la vergeoise

Mélanger

 

Dans un autre saladier, mélanger les 400 grammes de fromage blanc avec les 2 cuillères à soupe de sucre semoule et le sachet de sucre vanillé 

Mélanger

 

Casser les spéculos en morceaux, et les réserver dans un bol

 

Procéder au montage des verrines:

 

Dans le fond des verrines, disposer quelques fraises en morceaux avec leur jus

Ajouter une couche de spéculos émiettés

Répartir le mélange à base de fromage blanc

Remettre quelques brisures de spéculos

Rajouter quelques morceaux de fraises, sans jus

Décorer avec les bouquets de menthe fraîche

 

Ce tartare de fraises est à réaliser juste avant le repas, et à entreposer au froid.

Tartare-de-fraises-2.jpg

 

             Avec un grand merci à Marine, et toutes mes félicitations pour ses résultats !

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