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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Tarama et blinis

Publié le 21 Novembre 2013 par chefdidier in Entrées

boule noel 1[1]Oeufs de cabillaud fumés, oeufs de mulet, de saumon,... Cette recette gréco-turque (ou turco-grecque) s'adapte à vos goûts. La couleur très légèrement rosée du mien, n'est pas due à l'adjonction de colorant: simplement une cuillère à café de concentré de tomates.

Pour les blinis, je les ai volontairement faits "neutres" (avec très très peu de sel). Quelques uns seront en effet consommés avec du sucre ou de la confiture. Eh oui !  Il y a quelques gourmands dans la famille...Tarama-et--blinis.jpg

 

 

Ingrédients pour le tarama :

 

1 poche d'oeufs de cabillaud fumés de 150 g

2 jaunes d'oeufs

1 échalote très très finement hachée

1 jus de citron (ou plus, selon grosseur du fruit et vos préférences) 

6 tranches de pain de mie sans leur croûte

35 cl d'huile (pas d'huile d'olive)

1 cuillère à café de concentré de tomate, pour la couleur

Sel et poivre

 

Réalisation :

 

Débarrasser la poche d'oeufs de cabillaud de son enveloppe

Emietter les oeufs qui restent compacts, et les mettre dans un saladier 

Hacher très finement une échalote et l'ajouter aux oeufs de poisson

Y ajouter également le jus de 1 (ou 1,5) citron

Puis les tranches de pain de mie en morceaux

Verser par dessus les jaunes d'oeufs 

Ajouter également la cuillère à café de concentré

Saler & poivrer

Monter maintenant à l'huile, comme une mayonnaise !

 

Vous pouvez présenter le tarama accompagné de quelques quartiers de tomate et rondelles de concombre.

Il est à conserver au réfrigérateur et à consommer dans les 48 heures (72 maxi.)

 

boule_noel_1-1-.gif

 

   Ingrédients pour environ 24 blinis :

 

 

 

250 g de farine (blanche ou mélangée à de la farine de seigle)

3 oeufs

1 sachet de levure boulangerie Alsa (5,5 g)

20 cl de lait tiède pour délayer la levure et la faire gonfler

15 à 20 cl de lait froid

1 petite pincée de sel

 

Réalisation :

 

Délayer le sachet de levure boulangerie dans le lait tiède 

Laisser reposer 15 à 20 minutes

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs

Dans un saladier suffisamment grand, verser la farine et la pincée de sel

Y ajouter le bol de levure délayée et les jaunes d'oeufs

Mélanger l'ensemble

Délayer avec du lait froid jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse

(Celle-ci doit être moins liquide qu'une pâte à crêpes)

Laisser gonfler le tout 2 heures près d'une source de chaleur (radiateur,...) 

 

Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la pâte gonflée 

Cuire les blinis par 3 ou 4 à la fois, dans une poêle, avec un peu de berre ou d'huile Compter environ 1 minute 30 de chaque côté

Les réchauffer (quelques secondes) au micro-ondes  avant de les servir

 

(Le "S" de "blinis" ne se prononce pas.)

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Maïté 21/11/2013 09:17


Un grand merci pour vos recettes et vos précieux conseils.


Je vous souhaite une très bonne journée.


Au plaisir de vous lire.