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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

St-Jacques à la fondue de Poireaux (cuisine légère)

Publié le 20 Février 2010 par chefdidier in Cuisine légère

Un classique, délicieux, et diététique, ce qui n' est pas négligeable !
Le choix de
St-Jacques Pecten Maximus ajoute à la saveur du plat, mais des St-Jacques autres conviennent également.
St-Jacques-poireaux.jpg
Ingrédients pour 2 personnes:

6 à 8 ou 10 noix, selon leur grosseur (3 suffisent pour des Pecten Maximus)
3 ou 4 poireaux
1 noix de beurre
1 cuillère d'huile d'olive
10 centilitres de crème légère à 12% (facultatif)
Sel & Poivre

Réalisation :

Aprés avoir lavé les poireaux, les tailler en rondelles pas trop grosses
Les faire revenir sans coloration dans la noix de beurre, puis cuire à feu doux, jusqu'à évaporation totale de l'eau de végétation; couvrir et laisser "*compoter".
* Compoter: jusqu'a ce que les ingrédient aient la consistance d'une compote
Saler et poivrer, surveiller la cuisson
Diminuer un peu le temps de cuisson si vous préférez avoir des légumes plus croquants
Rajouter la crème si vous avez choisi d'en mettre
Poêler les noix de St-Jacques à l'huile d'olive 2 minutes sur chaque face, sans les colorer
Saler et poivrer (poivre blanc si possible)
Rajouter dans la fondue de poireaux le jus de cuisson des St-Jacques
Mélanger, dresser vos assiettes et servir immédiatement

Nous avons accompagné ces St-Jacques d'un Châteauneuf-du-Pape blanc, qui nous a offert un accord mets et vin superbe !


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POIVRE de Kampot 21/02/2010 23:22


Avec des noix de St Jacques, j'utilise sans hésiter le poivre de Kampot. Ce poivre possède des
qualités culinaires unique très réputé sur les grandes tables de ce monde.


pierre 21/02/2010 08:35


salut chef didier un classique mais dont on se lasse pas !! ciao Pierre