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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Soupe chinoise au boeuf et nouilles

Publié le 7 Janvier 2013 par chefdidier in Plats

Deuxième épisode de la saga "2 recettes pour 3 plats".

Cette soupe ( qui est en réalité un plat) fait suite au Bouillon de poulet chinois, nécessaire à sa confection.

Soupe-chinoise-aux-boeuf-et-nouilles.jpg

Ingrédients pour 4 bols de soupe au boeuf et nouilles  :

 

400 g. de boeuf (rumsteak ou macreuse)

400 g. de nouilles de blé chinoises aux oeufs

1 boite de pulpe de tomate (400 g. égouttée)

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

1 oignon 

3 gousses d'ail 

15 tiges de coriandre fraîche  

1 cuillère à soupe de gingembre en poudre

Le reste du "bouillon de poulet chinois" (soit environ 1 L. 25)

Huile, sel et poivre concassé

Faculatif: 1 piment oiseau

 

Réalisation :

 

Découper le boeuf en petits dés

Eplucher et hacher l'oignon

Eplucher et hacher les gousses d'ail 

Séparer tiges et feuilles de coriandre

Hacher les feuilles et réserver les tiges

Dans une marmite, chauffer l'huile et faire dorer l'oignon à feu moyen

Ajouter l'ail haché, le gingembre en poudre, sel & poivre concassé

Cuire 2 minutes en remuant

Verser  maintenant les dés de boeuf et les faire revenir 5 minutes, en remuant

Ajouter la pulpe de tomate, le concentré et les tiges de coriandre

Mouiller avec 25 cl du bouillon de poulet chinois 

Couvrir et laisser mijoter pendant 1H. 30 à 2H.

En fin de cuisson la viande doit s'effilocher

(Si ce n'est pas le cas, écraser légèrement les dés de boeuf en mélangeant énergiquement)

Faire chauffer le reste de bouillon de poulet chinois

Cuire les nouilles de blé en suivant le mode d'emploi du paquet

Les égoutter et les répartir dans les bols

Disposer par-dessus la sauce au boeuf (en conserver 3 ou 4 cuillères pour le 3ème plat)

Recouvrir de bouillon brûlant (en conserver également 3 ou 4 cuillères) 
Parsemer de coriandre hachée et servir aussitôt

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France 13/02/2013 13:44


Cette recette me rappelle la soupe tonkinoise que j'ai dégusté il y a peu dans un petit asiat en bas du bureau, à la place des nouilles de blé, c'etait des nouilles de riz (heu je crois :
légérement translucide) et plates comme des tag très fines. Le reste des ingrédients : oignons et citronelle, posse de soja et coriandre à foison. A tester !