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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Sauté de porc aux olives vertes et aubergines-cuisine légère

Publié le 18 Octobre 2011 par chefdidier in Cuisine légère

Deux options :

- éplucher les aubergines. Les morceaux vont fondre, lier la sauce, et ne seront plus visibles

- ne pas éplucher les aubergines. Les morceaux resteront entiers et la peau appportera  de la couleur dans l'assiette.

 

 C'est vous qui voyez !....

 

 

Saute-de-porc-aux-olives-et-aubergines.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

1 filet mignon de porc de 500 grammes environ

1 oignon émincé

1 aubergine (épluchée ou non)

4 gousses d'ail

16 olives vertes dénoyautées

15 centilitres de bouillon de volaille dégraissé

1 boite 4/4 de pulpe de tomates

Huile d'olive

Sel& poivre

 

 

Réalisation :

 

Préparer les 15 cl de bouillon de volaille

Emincer l'oignon, couper l'aubergine en cubes, éplucher les gousses d'ail

Dégraisser au maximum le filet mignon et le couper en dés

Préchauffer le four à 180°

Dans une cocotte,faire colorer avec un filet d'huile d'olive les morceaux de viande

Retirer la viande et la réserver

Déglacer la  cocotte avec le bouillon de volaille, laisser réduire quelques instants

Retirer le liquide et le réserver

Verser maintenant dans la cocotte encore un filet d'huile d'olive, et y ajouter l'oignon

Faire revenir 2 à 3 minutes, ajouter les cubes d'aubergine et les gousses d'ail écrasées

Faire cuire encore 2 à 3 minutes avant de rajouter le bouillon et la pulpe de tomates

Ajouter également un petit verre d'eau, et les dés de filet mignon

Saler, poivrer et vérifier l'assaisonnement avant de couvrir la cocotte et d'enfourner pour environ 40 minutes ( le porc doit être fondant)

Servir accompagné de riz

 

Qui saura me dire ?

 

Lorsqu'il est farci, peut-on dire d'un filet mignon, que c'est un filet garni ?

 

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