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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Saumon mariné comme le hareng

Publié le 10 Septembre 2012 par chefdidier in Poisson


Les derniers rayons de soleil de soleil annoncés pour le lundi, avant une semaine grise et pluvieuse, nous invitent à prendre les repas sur la terrasse.
Au menu, un saumon mariné avec pommes vapeur et salade.
 

Raisonnable, non ?Saumon-marine-comme-le-hareng.jpg
Ingrédients pour 2 personnes :

260 grammes de filet de saumon (sans peau, ni arêtes)
450 grammes de gros sel
1 carotte
1 oignon
1 branche de thym

1 feuille de laurier

Quelques grains de poivre et baies roses

Huile  (arachide ou tournesol)

 

Réalisation (en 2 étapes) :

1°) Rincer le saumon et l'essuyer

     Le déposer dans un plat entre 2 couches de gros sel (il doit être entièrement recouvert)

     Mettre au frigo. pour 4 à 5 heures.

2°) Débarrasser le saumon de tout son sel et le rincer

      Le couper en tranches épaisses, puis en gros cubes

      Les mettre dans un saladier avec les éléments aromatiques

      Recouvrir entièrement d'huile

     Couvrir le récipient et placer au froid pour 24 heures.

 

Sortir du frigo. quelques instants avant dégustation, et l'accompagner de pommes vapeur servies tièdes et de quelques feuilles de salade.

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Nico 12/09/2012 08:14


Salut Didier,


Je vois que Danièle fais du saumon mariné comme le hareng vendredi pour Lolo. Je vais voir si elle en ferait pas un peu plus et j'irai manger avec eux. Je te raconterai !

Laurent 11/09/2012 18:40


Salut Chef,


Danièle m'a promis de faire vendredi le saumon mariné comme un hareng. Je m'en régale à l'avance ! Bisous 

Centre d'appel 11/09/2012 12:23


quel régal!! j'adore le saumon, dans tous ces états ;)


Manon