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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Saumon fumé et avocat en gelée de Noilly Prat

Publié le 29 Novembre 2012 par chefdidier in Repas de Fête

Le Noilly Prat, vermouth blanc de fabrication française, apporte à la gelée une saveur particulière qui se marie à merveille avec le saumon fumé et l'avocat. Pour un repas de fête, à servir en amuse-bouche avec une coupe de champagne brut ...

Saumon-fume-et-avocat-en-gelee-de-Noilly-Prat.jpg

Ingrédients pour 8 verrines :

 

4 tranches de saumon fumé

1 avocat

20 centilitres de fumé de poisson maison (ou bouillon de volaille avec 1/4 de cube)

10 centilitres de Noilly Prat (ou Martini Dry)

1,5 feuille de gélatine à 5 grammes (2 feuilles si vous aimez une gelée plus compacte)

1/2 citron pour son zeste

Quelques feuilles de persil plat

Quelques brins d'aneth

Sel et poivre du moulin

 

Réalisation :

 

Faire tremper la gélatine en feuilles dans de l'eau froide pendant quelques minutes Faire chauffer le fumet de poisson

Dès que celui-ci commence à frémir, essorer les feuilles de gélatine en les pressant dans la main

Les ajouter au fumet de poisson

Y ajouter également le Noilly Prat et retirer du feu

Hacher quelques feuilles de persil plat et les ajouter à la gelée un peu refroidie, avec quelques brins d'aneth

Laver le citron, prélever le zeste sur sa moitié, et l'ajouter également

Réserver au réfrigérateur afin que la gelée "prenne" (1 heure 1/2 environ)

Lorsque vous souhaitez faire vos verrines:

- Couper en petits morceaux les tranches de saumon fumé

- Eplucher l'avocat, et le couper en petits dés

- Mettre un peu de gelée de Noilly Prat au fond des verrines

- Répartir les dès d'avocat

- Disposer par dessus les morceaux de saumon fumé

- Couronner le tout d'un petit peu de gelée et servir très froid

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