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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Saumon cru en trilogie

Publié le 12 Mai 2010 par chefdidier in Entrées

Entrée légère pour repas de fête, ou en apéritif, avec un verre de Bandol blanc, ou un (bon) Tavel, 3 façons différentes de déguster du saumon cru...

 

trilogie-de-saumon-cru-copie-1.jpg

 

 

Dans la verrine située derrière, du saumon cru à la japonaise.

Dans la verrine située à droite, un petit tartare de saumon.

Dans la verrine de gauche : du saumon cru, concombre et gingembre :

1) découper des cubes dans le filet de saumon, et leur donner un tour de poivre du moulin

2) tailler des languettes  de concombre à l'aide d'un couteau économe

3) les plier en accordéon et y ajouter une lamelle de gingembre

4) maintenir le tout à l'aide d'une pique en bois que l'on plante dans le cube de saumon

 

Cela peut paraître surprenant, mais le sel n'est pas nécessaire sur ce saumon.

Si toutefois vous souhaiter en rajouter, quelques grains de fleur de sel, parsemés au dernier moment suffiront.

 

 

 

 

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Calisse 12/05/2010 23:11



Très jolie présentation mais je ne suis pas une fan de poisson cru...


Cath