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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Rougets à la Provençale

Publié le 22 Octobre 2013 par chefdidier in Poisson

Tout d'abord, il vous faut des rougets de Méditerranée, qui sont moins gros que ceux des mers froides. Souvent petits par la taille, ils sont grands par leur goût. Compter 1 pièce par personne pour les plus gros poissons et les plus petits mangeurs, mais plus régulièrement, en prévoir 2 par personnes.

 

Rouget-de-roche-a-la-Provencale.jpg 

Ingrédients pour 4 personnes:

 

4 à 8 rougets (sur la photo, le plus gros de nos poissons, pour un petit mangeur)

Quelques filets d'anchois   

 

Pour la garniture, quelques cuillères de l'appareil à "coca à l'algéroise" fera merveille.

 

Sinon préparer une fondue de légumes avec tomates, poivrons, oignons,..

Laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient confits

Préchauffer la garniture, puis déposer par-dessus les rougets (sans les saler)

Les quadriller de filets d'anchois et enfourner à 180° pour 15 à 18 minutes

 

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