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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Puttanesca - Sauce tomate pour spaghettis

Publié le 1 Février 2010 par chefdidier in Plats

Si pour certains, le nom fait référence à une maison de tolérance datant du XIXème siècle, où le patron, qui en était également le cuisinier, servait ce plat, bien relevé, pour redonner à ses clients le "tonus" nécessaire... pour d'autres, ce nom est dû aux couleurs de la sauce, qui évoquent celles des tenues colorées des pensionnaires de ce même établissement....
Quelle qu'en soit l'origine, cette sauce tomate trés parfumée, est toujours pimentée !

Ingrédients pour 4 personnes :

6 Filets d'anchois
2 Cuillères à soupe d'huile d'olive
2 Gousses d'ail
2 Cuillères à soupe  de câpres hachées
1 Boite 4/4 de pulpe de tomates
2 Piments secs
50 grammes d'olives dénoyautées
1 Cuillère à soupe de pesil haché

Réalisation :

Dans une casserole, faire fondre les filets d'anchois dans l'huile d'olive
Ajouter les 2 gousses d'ail épluchées et écrasées avec le plat de la lame du couteau
Hacher les 2 cuillèrées de câpres, et les ajouter
Ajouter la pulpe de tomates, ainsi que les piments et les olives noires coupées morceaux
Cuire 2 minutes à feu vif, puis ensuite 10 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement
En fin de cuisson, voir s' il est nécessaire de rajouter du sel, puis retirer les 2
piments, et ajouter la cuillère de persil haché.
Verser dans la casserole la cuillère de persil haché, mélanger et servir trés chaud.

Puttanesca 2
Délicieuse avec des spaghettis, que l'on servira sans fromage râpé, car il se marie mal avec les anchois.
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Babeth 02/02/2010 09:46


cette sauce doit être très goûteuse et parfait avec des pâtes