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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Pomme de terre pochée, truffe noire et truffe d'été

Publié le 8 Octobre 2011 par chefdidier in Entrées

Un court séjour à Lorgues, étape devenue presque obligatoire (château de Bernes, et visite à Bruno chez qui je me suis procuré quelques truffes d'été). Elles sont moins savoureuses que les truffes noires, aussi il est préférable d'utiliser les deux ensemble.
J'ai tenté de reproduire son incontournable "pomme de terre en robe des champs et râpé de truffes"...   Il est difficile de mettre autant de truffes que lui dans l'assiette !

Et il y a encore du boulot avant de l'égaler !

 

Pomme-de-terre-aux-truffes.jpg

 

 Pour 4 personnes :

 

2 grosses pommes de terre

1 truffe noire (tuber melanosporum)

1 truffe d'été (tuber aestivum)

30 cl de crème fraîche allégée

sel et poivre

Huile d'olive d'excellente qualité ( La Fabresse par exemple )

 

Réalisation :

 

Brosser les pommes de terre à l'eau courante

Les cuire dans de l'eau salée

Lorsque les pommes de terre sont presque cuites, commencer à faire réduire la crème

Y ajouter la truffe noire râpée
Egoutter les pommes de terre et les couper en 2 dans le sens de la longueur

En disposer une moitié par assiette (chaude de préférence)

Napper de crème à la truffe

Parsemer de lamelles de truffe d'été

Quelques grains de fleur de sel de Camargue, un tour de moulin à poivre, et un filet d'huile d'olive. C'est tout !

 

Qui saura me dire ?

 

Est-il vrai que l'on peut utiliser un chien, un cochon ou une mouche pour repérer les truffes ?

 

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laurenceel 12/10/2011 19:34



ça fait super envie!