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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Poires pochées au vin rouge et au safran, crumble de noix

Publié le 7 Janvier 2011 par chefdidier in desserts

Aprés les petits gâteaux au chocolat préparés avec chefmaël et chefalexanne, voici un dessert qui s'adressera plutôt à des adultes.

Pour cet exercice de présentation, il faut choisir des poires de forme et de taille identiques. Pour le vin rouge, j'ai choisi un Côtes du Rhône, et de le parfumer à la vanille, mais cannelle ou badiane peuvent également convenir.

  

 

 

Poire pochée

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

4 poires

 

Pour le sirop de pochage:

 

Vin rouge en quantité suffisante pour recouvrir 2 poires

4 à 6 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 baton de vanille

Safran en poudre pour colorer et parfumer

1 étui de Spigol ou Rizdor pour accentuer la couleur jaune

 

Pour le crumble de noix :

 

40 grammes de noix

40 grammes de farine

40 grammes de beurre

40 grammes de sucre

 

Pour le décor :

 

2 cuillères à soupe de sucre

 

 

Réalisation :

 

Eplucher les poires en leur conservant la queue

En pocher 2 dans le vin rouge  additionné de 2 ou 3 cuillères de sucre et du baton de vanille

Pocher les 2 autres dans de l'eau avec safran, Spigol et 2 ou 3 cuillères de sucre

Ne pas trop les cuire, afin qu'elles conservent un consistance qui leur permette de tenir debout

Les laisser refroidir dans leur sirop de pochage

 

Pendant ce temps, préparer le crumble de noix:

 

Réduire en poudre (pas trop fine) les noix et les mélanger au reste des ingrédients.

Mouler la pâte obtenue de façon à obtenir 4 socles ronds

Enfourner à 180° pour environ 10 minutes

 

 

Egoutter les poires, et en couper le fond pour leur permettre de tenir droites

Les fendre en deux en conservant la queue sur une des moitiés

Les vider de leurs pépins

Assembler 1/2 poire au vin avec 1/2 poire au safran

Les disposer sur leur socle de crumble de noix

Faire réduire une peu de chaque sirop de pochage additionnés chacun d'une cuillère de sucre

Une fois obtenu un sirop de vin rouge et un sirop de safran, en déposer quelques filets au fond de chaque assiette

Ne pas servir trop froid

 

Poire-pochee-vin-et-safran.jpg

 

Salade de fruits...

 

Aprés la cuisine, bonne poire, j'ai aussi fait la vaisselle... Comme toujours, la corvée était pour ma pomme...

Et tout ça pour des prunes !

 

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Babeth 10/01/2011 15:30



très très appétissant ton dessert, je te souhaite une bonne et heureuse année



pierre 08/01/2011 19:50



tres joli dessert Bravo !!PIerre