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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Petites brochettes de saumon mariné

Publié le 8 Décembre 2010 par chefdidier in Entrées

Prévoir 1 petite brochette par personne, pour accompagner le verre de vin blanc de l'apéritif (pour nous c'était un verre de Reuilly, un sauvignon blanc), en prévoir au moins 2 pour une entrée.

Ces brochettes se nomment également "teriyaky"

Mini-brochettes-saumon-marine.jpg 

Ingrédients :

 

50 à 60 grammes  de saumon par brochette, pris dans des pavés

 

Pour la marinade:

2 cuillères à soupe de mirin (en vente dans les épiceries asiatiques)

2 cuillères à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de vergeoise

1 cuillère à soupe d'huile (sésame ou tournesol)

(Ces quatités sont à augmenter pour un plus grand nombre de brochettes)

 

Réalisation:

 

Porter à ébullition, dans une petite casserole, le mélange: mirin, soja et vergeoise

Laisser réduire quelques courts instants, retirer du feu

Pendant que la préparation refroidit, détailler le saumon en cubes réguliers (5 à 6 par brochette)

Mettre les cubes dans un bol; ajouter l'huile au mélange refroidit et recouvrir les cubes de saumon de la marinade

Filmer et réserver au froid pendant 1 heure

Passer les brochettes en bois sous l'eau froide, puis enfiler les cubes de saumon

Dans une poêle antiadhésive badigeonnée d'huile, cuire les brochettes 20 secondes sur chaque face

Verser ensuite le reste de marinade sur les brochettes, cuire encore 20 secondes, et servir aussitôt (ces brochettes se consomment relativemente peu cuites)

 

 

 

Qui saura me dire ?

 

Est-il vrai que le saumon naît en eau douce, va vivre quelques années dans la mer, puis revient sur son lieu de naissance pour se reproduire ?

 

 

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Babeth 21/12/2010 16:19



en ce momant j'en fait une cure de ces brochettes, en version crevettes, saint-Jacques et poulet, c'est un régal



Annick 08/12/2010 20:29



Très sympa ta recette, ça change de l'ordinaire. Bonne soirée.



christine 08/12/2010 12:39



Excellent, je prévois ta recette pour un prochain apéro


bonne journée°°°