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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Pavé de saumon rôti chou et lardons - Cuisine légère

Publié le 23 Novembre 2011 par chefdidier in Cuisine légère

Un plat d'automne qui associe le chou, les lardons et le saumon. Un petit cordon de crème autour de l'assiette apporte la touche finale à ce plat rustique, tout à fait de saison.

 

Pave-de-sasumon-roti-chou-et-lardons.jpg

 

 

Ingrédients :

 

1 barquette de lardons allumettes (de bacon)

4 pavés de saumon

15 cl de crème fraîche allégée

Quelques grains de fleur de sel - Poivre du moulin

Et bien entendu un chou braisé (emincé, blanchi, longuement cuit à petit feu avec la moitié de la barquette de lardons de bacon), que vous pouvez préparer la veille

 

 

Réalisation :

 

Lorsque le chou est suffisamment cuit et qu'il commence à compoter, préparer le saumon

 

Préchauffer le four à 200°

Piquer chaque pavé de quelques lardons de bacon

Disposer les pavés dans un plat à four

Enfourner pour 12 à 15 minutes (selon grosseur des pavés)

Faire réduire la crème allégée dans laquelle vous ajoutez le reste des lardons

Lorsque les pavés sont cuits, parsemer de quelques grains de fleur de sel, poivrer.

Dresser le chou dans les assiettes, et mettre par dessus le pavé de saumon

Entourer d'un cordon de crème allégée, et servir aussitôt.

 

Qui saura me dire ?

 

Est-il vrai qu'une commune d'Alsace a un chou sur son blason, et que ses habitants avaient été surnommés "têtes de chou" ?

 

 

 

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