Un plat d'automne qui associe le chou, les lardons et le saumon. Un petit cordon de crème autour de l'assiette apporte la touche finale à ce plat rustique, tout à fait de saison.
Ingrédients :
1 barquette de lardons allumettes (de bacon)
4 pavés de saumon
15 cl de crème fraîche allégée
Quelques grains de fleur de sel - Poivre du moulin
Et bien entendu un chou braisé (emincé, blanchi, longuement cuit à petit feu avec la moitié de la barquette de lardons de bacon), que vous pouvez préparer la veille
Réalisation :
Lorsque le chou est suffisamment cuit et qu'il commence à compoter, préparer le saumon
Préchauffer le four à 200°
Piquer chaque pavé de quelques lardons de bacon
Disposer les pavés dans un plat à four
Enfourner pour 12 à 15 minutes (selon grosseur des pavés)
Faire réduire la crème allégée dans laquelle vous ajoutez le reste des lardons
Lorsque les pavés sont cuits, parsemer de quelques grains de fleur de sel, poivrer.
Dresser le chou dans les assiettes, et mettre par dessus le pavé de saumon
Entourer d'un cordon de crème allégée, et servir aussitôt.
Qui saura me dire ?
Est-il vrai qu'une commune d'Alsace a un chou sur son blason, et que ses habitants avaient été surnommés "têtes de chou" ?
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