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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Pâte de coings et gelée

Publié le 29 Octobre 2013 par chefdidier in desserts

Le plus difficile... c'est probablement d'attendre 24 heures avant de pouvoir y goûter!

 

Pâtes et gelée de coing

 

Ingrédients pour environ 80 cubes de pâte de coings et 3 pots de gelée :

 

3 kg de coings

2 citrons

Sucre en poudre (la quantité sera fonction des pesées)

Sucre cristallisé (pour enrober les cubes de pâte de coings)

1 morceau de gaze

 

Réalisation :

 

Couper les coings en quartiers

Les éplucher, en récupérant les pépins

Mettre les morceaux de coings dans une casserole

Couvrir d'un peu plus d'eau que leur hauteur

Déposer les pépins récupérés au centre d'un morceau de gaze

Fermer à l'aide de ficelle de cuisine

Mettre le paquet dans la casserole

Porter à ébullition, puis cuire à feu doux pendant environ 45 minutes

Lorsque les coings sont cuits, les retirer à l'aide d'une écumoire

Récupérer le jus de cuisson dans un saladier

 

Pour la pâte de coings :

Ecraser les coings à l'aide d'un "presse-purée" ou d'une fourchette  

Peser la purée obtenue 

Y ajouter le même poids en sucre semoule, et le jus des 2 citrons

Verser le tout dans la casserole qui a servie à la cuisson des coings

Cuire la purée pendant 40 à 45 minutes, en remuant constamment

Lorsque celle-ci est cuite (elle se décolle des parois de la casserole), la verser sur une plaque ou dans des moules à gratin recouverts d'une feuille de papier-cuisson

Laisser sécher pendant 24 heures avant de la découper en cubes

Enrober les cubes de sucre cristallisé et les conserver dans une boîte en fer.

 

Pour la gelée coings : (C'est un peu la répétiton de la méthode )

 - Peser le jus de cuisson des coings

- Y ajouter le même poids de sucre semoule

- Verser le tout dans une casserole

- Porter à ébullition, puis baisser le feu

- Cuire jusqu'à obtention d'une gelée (35 à 45 minutes) en remuant régulièrement

- Ebouillanter les pots à confiture avant d'y verser la gelée

- Retourner les pots et laisser reposer 24 heures pendant lesquelles la gelée va épaissir

 

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Maïté 30/10/2013 09:21


Merci pour cette super recette que je garde précieusement pour l'année prochaine car cette année, nous n'avons pas eu de coings.


Très bonne journée.