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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Mi-cuit et tartare de Saumon

Publié le 22 Avril 2012 par chefdidier in Poisson

Une subite envie de saumon cru...

Après le carpaccio d'hier (dont je n'ai pas pris de photo, mais que je peux vous dire simplissime et délicieux, juste salé puis arrosé d'un jus de citron et d'un filet d'huile d'olive de La Fabresse), aujourd'hui en cuisson unilatérale, posé sur un socle de saumon cru façon  tartare.  

Mi-cuit et tatare de saumon 

Pour le tartare de saumon, suivre le lien...

 

Pour le saumon à l'unilatérale :

 

Découper un pavé de saumon en lui conservant sa peau, le désarêter. 

Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle

Poser le pavé de saumon côté peau dans l'huile chaude      

Baisser le feu, et surveiller la cuisson :

le dessus du pavé doit rester cru et la peau doit être croustillante

Parsemer de fleur de sel un peu avant la fin de la cuisson

Retirer de la poêle et, si nécessaire, égoutter sur un papier absorbant avant de déposer le pavé sur le socle de tartare

J'ai accompagné mon plat de couscous parfumé aux épices du monde Tipiak

                                                                                       

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Babeth 26/04/2012 15:49


très appétissant ton tartare de saumon, j'adore