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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Merveilleux au Chocolat

Publié le 16 Octobre 2010 par chefdidier in desserts

Je ne suis pas tout à fait d'accord avec Bertrand Simon (pour lequel j'ai une immense admiration !) lorsqu'il écrit que le Merveilleux ne l'est pas tant que ça (merveilleux).

Le Merveilleux à la crème fouettée, d'accord !

Mais le Merveilleux au chocolat ...c'est autre chose !

Et puis je les réalise moi-même, ce qui m'évite de faire la queue devant la boutique, même celle de Wazemmes, le dimanche.

Et d'ailleurs, demain, c'est dimanche ! Je vais me mettre en cuisine ...

 

2 Merveilleux au chocolat

 

                              Ingrédients pour 16 petits Merveilleux :

 

 

Pour 32 meringues de 4 à 5 cm de diamètre:

 

3 blancs d'oeufs

1 cuillère à café de jus de citron

20 grammes de Maïzena

210 grammes de sucre en poudre

 

 

Pour le fourrage et l'enrobage des meringues :

 

250 grammes de chocolat noir de bonne qualité

50 grammes de beurre

10 centilitres de crème liquide

4 oeufs

30 grammes de sucre en poudre

 

Pour la décoration des Merveilleux :

 

1 plaque de chocolat noir

Un peu de sucre glace

 

 

Réalisation :

 

Pour les meringues:

Monter les blancs en neige avec le jus de citron

Lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter le sucre par petites quantités

Battre jusqu'à obtention d'une neige compacte et brillante

Incorporer la Maïzena à l'aide d'une spatule, en veillant à ne pas "casser" la neige

Préchauffer le four à 90°

Sur une plaque, à l'aide d'une poche à patisserie, former des meringues de 4 à 5 cm de diamètre, et enfourner

Compter 1 heure de cuisson, puis laisser les meringues sécher dans le four éteint.

 

Pour le fourrage et l'enrobage des meringues:

Faire fondre le chocolat à feu doux (ou au micro-ondes si vous le maîtrisez bien)

avec la crème liquide et le beurre, et mélanger pour obtenir une préparation lisse et brillante

Séparer les jaunes des blancs de 4 oeufs, et incorporer les jaunes 1 à 1, en mélangeant énergiquement. Réserver

Monter en neige les 4 blancs d'oeufs, et lorsqu'ils commencent à mousser, incorporer les 30 grammes de sucre

Incorporer cette neige au chocolat fondu

 

Coller 2 meringues l'une sur l'autre avec une cuillérée de la préparation au chocolat,

et en recouvrir ensuite l'ensemble

 

Pour la décoration:

 

Raper le côté de la plaque de chocolat avec un couteau économe, pour en faire des copeaux

Rouler délicatement les Merveilleux dans ces rapures de chocolat

Réserver au froid

Et avant de servir, saupoudrer d'un peu de sucre glace.

 

Merveilleux-avant-saupoudrage.jpg

                      Merveilleux en attente de saupoudrage de sucre glace

 

Si vous souhaitez une crème plus légère, vous pouvez diminuer ou, ainsi que je le fait, supprimer totalement le beurre de la préparation pour fourrage et enrobage.

 

Qui saura me dire ?

 

Est-ce que ces meringues ont été baptisées ainsi en pensant à ces personnes élégantes et extravagantes de l'époque du Directoire, ou est-ce en pensant à moi ?

Commenter cet article

Capucine 31/03/2013 09:41


"Merveilleux" et magnifique !


Mais est-ce que la couverture de ganache et le passage au réfrigérateur ne font pas ramollir les meringues, svp ?


Mamie Bernadette

sarah 14/01/2011 21:52



hummmmmmmmmmmmmmmmm super!!!!!!!!!!!!!


bisous



patou 10/01/2011 14:04



C'est un vrai délice, a tenter.


patou



sarah 28/11/2010 21:10



un reel delice!!!


bisous



christine 22/11/2010 13:10



La boutique vient d'ouvrir à St Omer


Il faut être patient


Merci pour la recette


bonne journée